Σαρμαδάκια

~40 αμπελόφυλλα*

2 κούπες ρύζι

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 πράσο

1 ματσάκι άνηθο

λίγο δυόσμο

αλάτι, πιπέρι

λάδι, λεμόνι

→ Τσιγαρίζουμε το πράσο και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε τον άνηθο, το δυόσμο κι αν θέλουμε μάραθο ή άλλα μυρωδικά. Βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι κι αλατοπίπερο κι ανακατεύουμε.

Παίρνουμε τα φύλλα, τα ανοίγουμε προσεκτικά ένα ένα, βάζουμε 1 κουταλάκι γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε.

Φτιάχνουμε έτσι μία στρώση ντολμαδάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πρέπει να είναι κοντά κοντά το ένα με τ’ άλλο για να μην ανοίξουν. Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο αναποδογυρισμένο, ρίχνουμε λίγο λάδι και νερό ώστε να καλύψει το πιάτο σχεδόν, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-40′.

Ενδιάμεσα τσεκάρουμε μη μας καούν 🙂 κι αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

Σερβίρουμε όταν κρυώσουν με λάδι και λεμόνι.

*Αν τα αμπελόφυλλά μας είναι φρέσκα, τα ζεματίζουμε πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Αμπελόφυλλα μπορούμε να μαζεύουμε το καλοκαίρι, να τα βάζουμε σε σακουλάκια ανά 40-50 και να τα κρατάμε στην κατάψυξη, ώστε να τα χρησιμοποιούμε όλο τον χρόνο. Επίσης μπορούμε να βρούμε αμπελόφυλλα και σε βαζάκια διατηρημένα σε άλμη. Σε αυτήν την περίπτωση ξεπλένουμε τα φύλλα καλά πριν τα χρησιμοποιήσουμε και βάζουμε λιγότερο αλάτι στο ρύζι μας, ειδάλλως θα βγούνε λύσσα 😉

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Ταμαροσαλάτα

1 ποτήρι φύτρα ρεβιθιών (~300 gr)

2-3 κ.σ. ταμάρι

1 κούπα λάδι

2 κ.σ. τοματοπελτές

1 λεμόνι

2 κ.σ. ξύδι

1 κρεμμύδι (μεγαλούτσικο)

1 κούπα τριμμένη φρυγανιά

½ κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. τσιμένι (μοσχοσίταρο/τριγωνίσκος)

1 κούπα νερό

→ Τα βάζουμε όλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα και να αναμειχθούν εντελώς.

Ρυθμίζουμε το αλάτι-λάδι-ξύδι στα γούστα μας κι απολαμβάνουμε.

Τα ρεβίθια, αν τα μουλιάσουμε ένα βράδυ σε νερό, θα βγάλουν φύτρα μέσα σε 2-3 μέρες.

Υγιεινότατη, νοστιμότατη και ωμοφαγική (σχεδόν τουλάχιστον)!

Καλή επιτυχία!

“Λαγάνα” ολικής

Η λαγάνα κανονικά είναι το άζυμο ψωμί, δηλαδή χωρίς προζύμι. Εμείς κάνουμε λοιπόν σήμερα “λαγάνα” αφού η συνταγή έχει μαγιά, και την κάνουμε διότι άμα είναι να την φάμε, ας ξέρουμε τουλάχιστον πως να την φτιάξουμε μόνες μας! Είναι πολύ απλή συνταγή και βασική γνώση-και πάμφθηνη.

μισό κιλό αλεύρι μιξ

(εγώ έβαλα:

200 gr αλεύρι σίτου ολικής

200 gr αλεύρι άσπρο

100 gr αλεύρι ντίνκελ)

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη

3 κ.σ. λάδι

1 φακελάκι μαγιά ξηρή (7 gr)

1½ κούπα χλιαρό νερό

1-2 χούφτες σουσάμι

→ Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ μισή κούπα απ’ το νερό με μισή κούπα απ’ το άσπρο αλεύρι και με τη μαγιά. Φτιάχνουμε έναν χυλό, τον σκεπάζουμε με πετσέτα και τον αφήνουμε για καμιά ώρα σε ζεστό μέρος.

Έπειτα ανακατεύουμε τα αλεύρια, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα ρίχνουμε στον χυλό, ενώ ζυμώνουμε και προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και μια κουταλιά λάδι. Ίσως τραβήξει περισσότερο νερό. Ζυμώνουμε κάνα 10λεπτο μέχρι να γίνει μια ωραία λεία ζύμη.

Βάζουμε τη ζύμη πάλι στο μπωλ, την σκεπάζουμε με την πετσέτα και την αφήνουμε άλλη μια ώρα να φουσκώσει.

Έπειτα την χωρίζουμε στα 2, απλώνουμε με τα δάχτυλά μας τα ζυμάρια σε 2 ταψιά, αλείφουμε κάθε λαγάνα με 1 κουταλιά λάδι και τέλος πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο, για 20′ λεπτά στους 200°C. (αν χρειαστεί αλλάζουμε μια φορά τα ταψιά ενδιάμεσα πάνω-κάτω)

Καλή επιτυχία!