Μακαρόνια με κιμά

20 Feb

Ανακάλυψα έναν καινούριο κιμά, εντελώς DIY,  από κουνουπίδι και ξηρούς καρπούς, πολύ διαφορετικό και πολύ νόστιμο. Πάει πάρα πολύ με μακαρόνια, [τύπου μπολωνέζ], αλλά και με λαζάνια στο φούρνο, φαντάζομαι και με παπουτσάκια ή μουσακά. Η ιδέα είναι από το one green planet, και ιδού η δική μου παραλλαγή της συνταγής.

Χορτοφαγικός κιμάς

μισό κουνουπίδι (400-500 gr, τα μπουκετάκια)

150 gr καρύδια

100 gr αμύγδαλα

2 κ.σ. λάδι

2 κ.σ. σάλτσα σόγιας

2 σκ. σκόρδο

¾ κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)

& (για την κοκκινιστή σάλτσα)

1 κρεμμύδι

1 κουτάκι χυμό τομάτας

½ κούπα ξηρό κρασί

ρίγανη, θυμάρι

κανέλα, μπαχάρι, γαρύφαλλο

→ Για να φτιάξουμε τον κιμά αρχικά χτυπάμε τα μπουκετάκια στο μούλτι, να γίνουν τρίμματα, μαζί με τα καρύδια και τα αμύγδαλα.  Έπειτα, ανακατεύουμε καλά το μείγμα μαζί με το λάδι, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι, το σκόρδο λιωμένο και την πάπρικα.

Στη συνέχεια το απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί, ή σε λαμαρίνα, και το ψήνουμε στο φούρνο. Σκοπός μας είναι να πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά. Θα χρειαστεί να το ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º για περίπου 1 ώρα. Ενδιάμεσα θα χρειαστεί να το ανακατεύουμε και να το γυρνάμε, ανά 15′, ώστε να ψηθεί παντού ομοιόμορφα.

Έτοιμος ο κιμάς.

Σε αυτή τη φάση μπορούμε να τον φυλάξουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη αν θέλουμε να τον χρησιμοποιήσουμε αργότερα, ειδάλλως μπορούμε να τον μαγειρέψουμε περαιτέρω.

Για να κάνουμε την κοκκινιστή σάλτσα του κιμά:

→ τσιγαρίζουμε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σβήνουμε με λίγο κρασί, προσθέτουμε τα μυρίσματα που μας αρέσουν και τον χυμό τομάτας. Προσθέτουμε τα κοκκινιστά μπαχαρικά κι αφού βράσει για 5′ προσθέτουμε τον κιμά στην κατσαρόλα.

Ο κιμάς αυτός θα τραβήξει πολλά υγρά, οπότε προσαρμόζουμε με λίγο νερό (ή τοματοχυμό) ανάλογα με τα γούστα μας. Αφήνουμε άλλα 5′ και βγάζουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με μακαρόνια!

Καλή όρεξη!

12 Responses to “Μακαρόνια με κιμά”

  1. Vegan Lou 1 20 February at 20:44 #

    Η αλήθεια είναι πως ο κιμάς σόγιας δεν μου πολυαρέσει, ο κιμάς από φακές δεν ταιριάζει πάντα, αυτός μοιάζει αηδιαστικά πολύ με κιμά από σάρκα, αλλά αν είναι νόστιμος (που πιστεύω πως θα είναι με τέτοια υλικά) θα τον δοκιμάσω άμεσα σε μουσακά που ήθελα να φτιάξω αυτές τις μέρες.😀

    • 365vegandays 1 20 February at 20:55 #

      Μοιάζει επειδή μπαίνει η σάλτσα τομάτας και δεν βλέπεις τα υλικά, στο ταψί φαίνεται πιο καθαρά η σύστασή του. Anyway, είναι πολύ νόστιμος, σίγουρα θα δέσει στον μουσακά. Καλή επιτυχία και περιμένουμε ανταπόκριση!

      • Vicky 1 31 March at 18:29 #

        Έφτιαξα διπλή δόση, γιατί γράφεις ότι μπορούμε να τον βάλουμε στην κατάψυξη – το οποίο είναι ιδιαίτερα βολικό για εμένα…🙂 Ελπίζω να ισχύει,ε;; Όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψω το υπόλοιπο μισό, πρέπει πρώτα να το ξεπαγώσω πριν το ρίξω στη σάλτσα τομάτας ή όχι;;;

        • Vicky 1 31 March at 18:31 #

          Και μια μικρή παρέμβαση…τι λέτε να γίνει αν προσθέσουμε καρότο στη σάλτσα τομάτας; Στον κανονικό κιμά ταιριάζει…🙂

        • 365vegandays 1 31 March at 18:52 #

          Δε νομίζω να έχει διαφορά αν θα έχει ξεπαγώσει ή όχι. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά εγώ θα τον έβαζα κατευθείαν στη σάλτσα χωρίς να περιμένω. Δοκίμασε και πες μας!🙂
          Επίσης εννοείται ότι αν θες βάζεις και καρότο ή πιπεριές κλπ

  2. Vegdi 1 14 September at 11:08 #

    Ωραία συνταγή και γενικά μου αρέσει πολύ το μπλογκ
    Μια ερώτηση: Μπορώ να μην χρησιμοποιήσω σάλτσα σόγιας; Θα είναι πολύ διαφορετικό;

    • 365vegandays 1 17 September at 09:52 #

      Ευχαριστώ!
      Μπορείς να το φτιάξεις και χωρίς σάλτσα σόγιας. Ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο αλάτι. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά μπορείς να αντικαταστήσεις ίσως με ζωμό λαχανικών ή με κρασί.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Μουσακάς ψητών λαχανικών « project: 365 vegan days - 1 7 April

    […] κιμάς από κουνουπίδι και καρπούς, μαγειρεμένος κοκκινιστός, στη μισή δόση [ο οποίος, όπως αποδείχθηκε, αποτελεί μια ακόμα πολύ καλή ιδέα για να χρησιμοποιήσουμε τα τρίμματα αμυγδάλων/πολτό που περισσεύουν όταν φτιάχνουμε αμυγδαλόγαλα) […]

  2. Veggie burgers « project: 365 vegan days - 1 5 June

    […] 1½ κούπα κιμάς από κουνουπίδι και καρπούς […]

  3. Vegan κουζίνα! « project: 365 vegan days - 1 30 June

    […] Παστίτσιο με vegan κιμά […]

  4. Vegan greek mousaka « project: 365 vegan days - 1 16 August

    […] μαγειρεμένες φακές, καστανές ή κόκκινες, ή κιμά από κουνουπίδι και καρύδια, ή ακόμη και ψιλοκομμένα μανιτάρια! Όποιο υλικό και να […]

  5. Κιμαδόπιτα « project: 365 vegan days - 1 21 September

    […] 250 gr κιμά κουνουπιδιού-αμυγδάλου […]

any comments??

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: