Σαρμαδάκια

~40 αμπελόφυλλα*

2 κούπες ρύζι

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 πράσο

1 ματσάκι άνηθο

λίγο δυόσμο

αλάτι, πιπέρι

λάδι, λεμόνι

→ Τσιγαρίζουμε το πράσο και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε τον άνηθο, το δυόσμο κι αν θέλουμε μάραθο ή άλλα μυρωδικά. Βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι κι αλατοπίπερο κι ανακατεύουμε.

Παίρνουμε τα φύλλα, τα ανοίγουμε προσεκτικά ένα ένα, βάζουμε 1 κουταλάκι γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε.

Φτιάχνουμε έτσι μία στρώση ντολμαδάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πρέπει να είναι κοντά κοντά το ένα με τ’ άλλο για να μην ανοίξουν. Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο αναποδογυρισμένο, ρίχνουμε λίγο λάδι και νερό ώστε να καλύψει το πιάτο σχεδόν, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-40′.

Ενδιάμεσα τσεκάρουμε μη μας καούν 🙂 κι αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

Σερβίρουμε όταν κρυώσουν με λάδι και λεμόνι.

*Αν τα αμπελόφυλλά μας είναι φρέσκα, τα ζεματίζουμε πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Αμπελόφυλλα μπορούμε να μαζεύουμε το καλοκαίρι, να τα βάζουμε σε σακουλάκια ανά 40-50 και να τα κρατάμε στην κατάψυξη, ώστε να τα χρησιμοποιούμε όλο τον χρόνο. Επίσης μπορούμε να βρούμε αμπελόφυλλα και σε βαζάκια διατηρημένα σε άλμη. Σε αυτήν την περίπτωση ξεπλένουμε τα φύλλα καλά πριν τα χρησιμοποιήσουμε και βάζουμε λιγότερο αλάτι στο ρύζι μας, ειδάλλως θα βγούνε λύσσα 😉

Καλή επιτυχία!

Advertisement