Μαυρομάτικα σαλάτα

1 κούπα φασόλια μαυρομάτικα

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

1 χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο

1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κούπα ψιλοκομμένες πιπεριές Φλωρίνης

αλάτι, λάδι, λεμόνι/ξύδι

Βράζουμε τα φασόλια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αν τα έχουμε μουλιάσει αποβραδίς θα βράσουν πολύ πιο γρήγορα (~20 λεπτά). Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ ή σαλατιέρα.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τις πιπεριές Φλωρίνης.

Τα ρίχνουμε όλα στη σαλατιέρα, ανακατεύουμε με το αλάτι, το λάδι και το ξύδι και σερβίρουμε:)

Καλή όρεξη!

Advertisement