Μαυρομάτικα με σπανάκι

250 gr φασόλια μαυρομάτικα

300 gr σπανάκι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1-2 καρότα

1 πράσο

2-3 κ.γ. τοματοπελτές

λάδι, αλάτι, λεμόνι

→ Αρχικά βράζουμε τα φασόλια ξεχωριστά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν και να είναι σχεδόν έτοιμα.

Έπειτα τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στην άκρη.

Τσιγαρίζουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια με τα καρότα και το πράσο, όλα κομμένα σε ροδέλες. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το σπανάκι (πλυμένο και κομμένο) και τον πελτέ.

Φέρνουμε κάμποσες βόλτες και μόλις το σπανάκι μαραθεί, προσθέτουμε τα φασόλια στο μείγμα μαζί με ~1 κούπα νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι τα φασόλια και τα καρότα να μαλακώσουν εντελώς (1ο-15′).

Στο φαγητό αυτό ταιριάζει επίσης άνηθος, εγώ δεν είχα, αλλά αν είχα θα έβαζα. Ρυθμίζουμε το αλάτι και το λάδι και σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι!

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Πίτα γύρος με απ’ όλα!

Τι βάζουμε στην πίτα:

μαρούλι

τομάτα

κρεμμύδι

πατάτες τηγανιτές

αυτοσχέδιο τζατζίκι σόγιας

&

γύρο από vegan λουκάνικα

 

→ Τον γύρο τον έφτιαξα κόβοντας μερικά λουκάνικα σε λεπτές φέτες και τηγανίζοντάς τες σε λίγο λάδι μέχρι να ξεροψηθούν. (φαντάζομαι ότι γίνεται και στο φούρνο)

Το τζατζίκι μπορούμε να το φτιάξουμε
i. από γιαούρτι σόγιας εύκολα ή
ii. με μια μέθοδο πιο DIY, από γάλα σόγιας.

Για το DIY τζατζίκι έφτιαξα αρχικά μια παραλλαγή  της μαγιονέζας, χωρίς το λάδι και τη μουστάρδα, και αφού κρύωσε την αφράτεψα και την ανακάτεψα με 100 ml κρέμα σόγιας. Έτσι πήρα ένα αρκετά παχύ  “γιαούρτι” σόγιας που χρησιμοποίησα ως βάση και προσέθεσα τα υπόλοιπα υλικά για τζατζίκι. Βγήκε πολύ καλό.

Παίρνουμε πίτες και τις γεμίζουμε με τα υλικά μας στις αναλογίες που μας αρέσει 🙂

Καλή όρεξη!

Μανιτάρια με πατάτες στο φούρνο

500 gr μανιτάρια

~ 1 κιλό πατάτες

1 λεμόνι

1-2 σκ. σκόρδο

ρίγανη

αλάτι, λάδι

→ Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μέγεθος ‘πατάτας φούρνου’.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε στη μέση αν είναι μεγάλα.

Τα βάζουμε όλα σε ένα ταψί μαζί με τον χυμό λεμονιού, λίγη ρίγανη, το σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο και το λάδι. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (γύρω στα 45′ στους 200°C). Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νεράκι, αν και τα μανιτάρια θα βγάλουν μπόλικο ζουμί.

Μου αρέσει καμιά φορά να ρίχνω από πάνω και λίγο κάρυ πριν το φουρνίσω. Και φυσικά αυτό το φαγητό ταιριάζει πολύ με μουστάρδα.. Απλό και πεντανόστιμο.

Καλήόρεξη!