Κέτσαπ!

Παραδοσιακά η κέτσαπ γίνεται από πολύ ώριμες τομάτες, όταν αυτές υπάρχουν σε αφθονία και ενδεχομένως κινδυνεύουν να χαλάσουν. Εγώ επειδή δεν έχω τομάτες, έφτιαξα την κέτσαπ με τοματοπελτέ έτοιμο. Φυσικά, αν έχετε τη δυνατότητα, προτιμήστε τον χειροποίητο πελτέ. Η συνταγή προσεγγίζει την “κλασσική” γεύση της κέτσαπ, ενώ είναι εντελώς DIY. Πειραματιστείτε, προσαρμόστε την στα γούστα σας, επαναπροσδιορίστε την κέτσαπ! Κέτσαπ δεν φτιάχνει μόνο η Κραφτ και η Γιουνιλέβερ.. Have fun:)

1 κούπα τοματοπελτές

2 κούπες νερό

1 σκ. σκόρδο

1 μικρό κρεμμύδι

1 κλωνάρι σέλινο

¼ κούπας κόκκινο ξύδι

2 κ.σ. ζάχαρη καστανή

2 κ.σ. λάδι

1 κ.σ. μελάσα

1 κ.γ. αλάτι

(για περίπου 600ml κέτσαπ)

 

→ Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον πελτέ και το νερό και τα ανακατεύουμε καλά, μέχρι ο πελτές να διαλυθεί εντελώς. Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και προσθέτουμε:

τη σκελίδα του σκόρδου καθαρισμένη και κομμένη στη μέση,

το κρεμμύδι κομμένο στα 2 ή στα 4

το κλωνάρι σέλινο, χωρίς τα φύλλα

κι όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να έχει πήξει στο βαθμό που θέλουμε (~ 20-25′). Σβήνουμε τη φωτιά και με ένα πιρούνι ή με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε από τη σάλτσα το κομμάτια από κρεμμύδι, σκόρδο και σέλινο.

Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε αν θέλουμε ¼ κ.γ. τσίλι σε σκόνη.

Αφού κρυώσει, βάζουμε την κέτσαπ σε βαζάκια/μπουκαλάκια και φυλάμε στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία!

Advertisement