Η πολέντα είναι το σιμιγδάλι καλαμποκιού. Πολλές φορές αναφέρεται ως καλαμποκάλευρο σε ορισμένες συνταγές, αλλά αυτό είναι λάθος (όσο λάθος είναι να λέμε και το σιμιγδάλι σιταριού, αλεύρι).
Για να φτιάξουμε πολέντα η γενική συνταγή είναι: 1 μέρος πολέντας σε 3 μέρη νερό.
Αυτή η συνταγή θα μας δώσει την κατάλληλη σύσταση για τον χυλό. Έπειτα, αφού φτιάξουμε τον χυλό, τον αφήνουμε να κρυώσει και τέλος κόβουμε τις καρδιές (ή ό,τι άλλο σχήμα θέλουμε) με φορμάκια για μπισκότα.
Καρδούλες πολέντας
1 κούπα πολέντα (σιμιγδάλι καλαμποκιού)- προτιμούμε από μη μεταλλαγμένα καλαμπόκια
3 κούπες γάλα αμυγδάλου (ή νερό ή ζωμός λαχανικών)
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μαργαρίνη ή λάδι
→ Βάζουμε το αμυγδαλόγαλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε μέσα την πολέντα και το αλάτι κι ανακατεύουμε.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για σχεδόν 10′, μέχρι η πολέντα να είναι έτοιμη (θέλουμε να πάρουμε έναν παχύ και συνεκτικό χυλό).
Στο τέλος προσθέτουμε το κουταλάκι με τη μαργαρίνη κι ανακατεύουμε για να λιώσει. [Μπορούμε σε αυτή τη φάση να φάμε την πολέντα μας όπως είναι, σε μορφή πουρέ ας πούμε. Για να κάνουμε όμως τις καρδιές συνεχίζουμε.]
Έπειτα, κι ενώ ακόμα η πολέντα είναι ζεστός χυλός, την αδειάζουμε σε ένα ταψάκι μεσαίου μεγέθους και την απλώνουμε σε μια στρώση με ίσο πάχος. Την αφήνουμε στο ψυγείο (ή έξω αν έχει κρύο) για 20′ περίπου μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Όταν η πολέντα κρυώσει θα έχει γίνει ένα σώμα συμπαγές αλλά και ελαστικό. Με προσοχή αναποδογυρίζουμε το ταψάκι σε μια λεία επιφάνεια, μέχρι να ξεκολλήσει η πολέντα. Στη συνέχεια κόβουμε τις καρδιές με φόρμα για μπισκότα σε σχήμα καρδιάς, ή με μαχαιράκι προσεκτικά. Κόβονται πολύ εύκολα και δεν διαλύονται.
Φτιάξτε τις καρδούλες με μικρά και μεγάλα παιδάκια. Επίσης αν θέλετε μπορείτε στο τέλος να τις περάστε μια γρήγορη από το τηγάνι, αν και δεν το βρίσκω καθόλου απαραίτητο. Κάνουν εύκολο finger food και μπορούν να συνοδευτούν από μια πικάντικη σάλτσα ή ένα cheezy dip.
Have fun!
project: 365 vegan days 
Καλησπερα! ηθελα να σας ρωτησω, μια φορα δοκιμασα να κανω πολεντα με νερο μονο και ηταν απιστευτα ανοστη! αν χρησιμοποιησω αντι για γαλα αμυγδαλου(που μου γλυκιζει πολυ) γαλα σογιας λετε να συνεχισει να ειναι ανοστη? θα ηθελα να κανω τις κροκετες που αναφερετεαι με πολεντα και ρεβυθια? αληθεια, στις κροκετες που αναφερεται αν προσθεσουμε διατροφικη μαγια ή μαυρο αλατι(που θυμιζει αυγο στη γευση), δεν θα ηταν ενδιαφερον?? ^_^
Γεια σου Μαρία! Η πολέντα από μόνη της δεν έχει κάποια ιδιαίτερη γεύση, νοστιμίζει όταν την αναμείξουμε με κάτι λιπαρό (λάδι και γάλα καρπών για παράδειγμα) και αλμυρό (ζωμό λαχανικών, σάλτσα σόγιας, διατροφική μαγιά κλπ). Η ιδέα σου για τις κροκέτες ακούγεται πολύ καλή και φυσικά το γάλα σόγιας μπορεί άνετα να αντικαταστήσει το γάλα αμυγδάλου 🙂
Γενικά, μη διαστάζεις να πειραματιστείς!
Καλή επιτυχία!
ευχαριστω πολυ! ^_^
Γεια σου, με λένε Άννα και θα ήθελα να μάθω εάν ξέρεις να μου πεις αν ισχύει αυτό που άκουσα ότι η πολεντα κατά την επεξεργασία της βράζει σε αραβοσιταλευρο με γάλα μαζί. Ισχύει κάτι τέτοιο;! Είμαι βιγκαν και το γάλα είναι όπως καταλαβαίνεις από τα πράγματα που σιχαίνομαι περισσότερο, και μόνο στη σκέψη φριττω γιατί έφαγα ήδη πολεντα. Οπότε αν ισχύει αυτό, δε θέλω να αγοράσω ξανά. Ευχαριστώ για την απάντηση εκ των προτέρων