Μαυρομάτικα με σπανάκι

250 gr φασόλια μαυρομάτικα

300 gr σπανάκι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1-2 καρότα

1 πράσο

2-3 κ.γ. τοματοπελτές

λάδι, αλάτι, λεμόνι

→ Αρχικά βράζουμε τα φασόλια ξεχωριστά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν και να είναι σχεδόν έτοιμα.

Έπειτα τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στην άκρη.

Τσιγαρίζουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια με τα καρότα και το πράσο, όλα κομμένα σε ροδέλες. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το σπανάκι (πλυμένο και κομμένο) και τον πελτέ.

Φέρνουμε κάμποσες βόλτες και μόλις το σπανάκι μαραθεί, προσθέτουμε τα φασόλια στο μείγμα μαζί με ~1 κούπα νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι τα φασόλια και τα καρότα να μαλακώσουν εντελώς (1ο-15′).

Στο φαγητό αυτό ταιριάζει επίσης άνηθος, εγώ δεν είχα, αλλά αν είχα θα έβαζα. Ρυθμίζουμε το αλάτι και το λάδι και σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι!

Καλή επιτυχία!

Advertisement