Ρολά μελιτζάνας

2 μελιτζάνες

1 χούφτα μαϊντανός

2-3 κ.σ. παρμεζάνα αμυγδάλου

λάδι

αλάτι, φρέσκο πιπέρι

→ Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες.

Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να βγάλουν τα ζουμιά τους για κάνα τέταρτο.

Τις ξεπλένουμε καλά, τις στύβουμε και τις αφήνουμε για λίγο να στραγγίσουν.

Τις λαδώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο/βούρτσα και τις βάζουμε στη σχάρα (είτε στον φούρνο, είτε σε ψησταριά, ή σε τηγάνι-γριλλ).

Τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να σχηματίσουν τις γραμμές της σχάρας.

Βγάζουμε από τη φωτιά, και πασπαλίζουμε κάθε φέτα μελιτζάνας με λίγη παρμεζάνα αμυγδάλου και με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Τυλίγουμε την κάθε φέτα με προσοχή, να γίνει ένα σφιχτό στρουμπουλό ρολό.

Τις σερβίρουμε με λίγο έξτρα πασπαλισμένο μαϊντανό και φρέσκο τριμμένο πιπέρι. Είναι σούπερ..

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Αμυγδαλοβούτυρο DIY

Για να φτιάξουμε αμυγδαλοβούτυρο, κάτι σαν ταχίνι δηλαδή από αμύγδαλα, χρειαζόμαστε 2 πράγματα:

αμύγδαλα φρέσκα [ωμά και μυρωδάτα]

& έναν καλό επεξεργαστή τροφίμων.

Η διαδικασία είναι πανεύκολη και δεν χρειαζόμαστε άλλα υλικά. Για να φτιάξουμε ένα μικρό βαζάκι θα χρειαστούμε 200 γραμμάρια αμύγδαλα.

1. Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ

2. Χτυπάμε για 1 λεπτό. Τα αμύγδαλα θα γίνουν χοντρά τρίμματα

3. Χτυπάμε για 1 ακόμη λεπτό. Τα αμύγδαλα θα  γίνουν ψιλά ψιλά τρίμματα.

4. Χτυπάμε για 2 ακόμη λεπτά. Τα τρίμματα αρχίζουν σιγά σιγά να βγάζουν το λάδι τους και να κολλάνε μεταξύ τους.

5. Χτυπάμε για 2 ακόμη λεπτά. Τα τρίμματα αρχίζουν να κολλάνε στα τοιχώματα του μπλέντερ. Ανοίγουμε λοιπόν το καπάκι και τα ξεκολλάμε με μια λαστιχένια σπάτουλα.

6. Χτυπάμε για 1 ακόμα λεπτό, ανοίγουμε το καπάκι, ξεκολλάμε τα αμύγδαλα από τα τοιχώματα και ξαναχτυπάμε. Επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές.

7. Τώρα τα αμύγδαλα έχουν βγάλει αρκετό λάδι και δεν είναι πια τρίμματα, αλλά έχουν σχηματίσει μια παχιά πάστα.

8. Χτυπάμε άλλα 2 λεπτά. Η πάστα στην αρχή είναι συμπαγής, σαν ζύμη. Με το χτύπημα όμως θα διαλυθεί, θα βγάλει κι άλλο λάδι και έτσι ξαφνικά θα σχηματιστεί το αμυγλαδοβούτυρο!

Αν θέλουμε σταματάμε, ή χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμη για πιο υδαρή δομή.

Καλή επιτυχία! Είναι καταπληκτικό!

Ρεβίθια μεσογειακά

400 gr ρεβίθια βρασμένα

500 gr καρότα

1 πράσο

3 μέτρια κρεμμύδια

¼ κούπας πετιμέζι

1 κονσέρβα ψιλοκομμένες τομάτες

2 κ.γ. μείγμα μυρωδικών

400 ml ζωμός λαχανικών

3 σκ. σκόρδο

1 χούφτα μαϊντανός

1 λεμόνι

2-3 κ.σ. ελιές

αλάτι, πιπέρι, λάδι

→ Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι τα καρότα, το πράσο και τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το πετιμέζι και τα αφήνουμε μερικά λεπτά να καραμελώσουν.

Προσθέτουμε το τοματάκι, τον ζωμό, τα μυρωδικά και τα ρεβίθια, αλατίζουμε κι αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 10′ περίπου.

Σε ένα μπωλ ανακατεύμουμε το χυμό λεμονιού,  το σκόρδο λιωμένο και τον μαιϊντανό ψιλοκομμένο. Πτροσθέτουμε και τις ελιές ψιλοκομμένες και χωρίς τα κουκούτσια.

Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα που βράζει το φαγητό, τα ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 1′.

Σερβίρουμε με κουσκούς- που μας αρέσει.

Καλή όρεξη!

Από το βιβλίο Vegan Kochen του Martin Kintrup σε παραλλαγή.