Ρολά μελιτζάνας

2 μελιτζάνες

1 χούφτα μαϊντανός

2-3 κ.σ. παρμεζάνα αμυγδάλου

λάδι

αλάτι, φρέσκο πιπέρι

→ Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες.

Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να βγάλουν τα ζουμιά τους για κάνα τέταρτο.

Τις ξεπλένουμε καλά, τις στύβουμε και τις αφήνουμε για λίγο να στραγγίσουν.

Τις λαδώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο/βούρτσα και τις βάζουμε στη σχάρα (είτε στον φούρνο, είτε σε ψησταριά, ή σε τηγάνι-γριλλ).

Τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να σχηματίσουν τις γραμμές της σχάρας.

Βγάζουμε από τη φωτιά, και πασπαλίζουμε κάθε φέτα μελιτζάνας με λίγη παρμεζάνα αμυγδάλου και με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Τυλίγουμε την κάθε φέτα με προσοχή, να γίνει ένα σφιχτό στρουμπουλό ρολό.

Τις σερβίρουμε με λίγο έξτρα πασπαλισμένο μαϊντανό και φρέσκο τριμμένο πιπέρι. Είναι σούπερ..

Καλή επιτυχία!

Advertisement