Μελιτζανοσαλάτα με μανιτάρια

3 Jun

2-3 μελιτζάνες

1 μικρό κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο μεγαλούτσικη

4-5 λευκά μανιτάρια (μεσαίου μεγέθους)

1 κ.γ. κύμινο

λάδι, αλάτι

→ Ψήνουμε τις μελιτζάνες: είτε ολόκληρες στον φούρνο, είτε κομμένες σε φέτες σε ένα γκριλ, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Σε ένα τηγάνι, σε λίγο λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το σκόρδο λιωμένο και τα μανιτάρια κομμένα στα 8 (ομπρελίτσα).  Μετά από 3′ προσθέτουμε και το κύμινο και σκεπάζουμε το τηγάνι.

Μετά από 5′, προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες ψιλοκομμένες (σε κυβάκια), ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το σκεπάζουμε. Το αφήνουμε για άλλα 10′ περίπου, ανακατεύοντας συχνά πυκνά. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγο πελτέ τομάτας, ή μια κουταλιά αηβάρ ή λίγο μαϊντανό.

Είναι εκπληκτικός μεζές! Και τραβάει κρασάκι.

Η συνταγή είναι μικρή παραλλαγή της συνταγής για μελιτζανοσαλάτα με μανιτάρια και κύμινο από το vegan forum.

Καλή επιτυχία!

any comments??

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: