Μαρμελάδα φράουλα

17 Jun

Οι περισσότερες και ειδικά οι παλιότερες συνταγές για μαρμελάδα δίνουν αναλογία φρούτου προς ζάχαρη 1:1. Αυτή η αναλογία έχει το προτέρημα ότι η πολλή ζάχαρη βοηθάει τόσο στο να διατηρηθεί η μαρμελάδα αρκετό καιρό, όσο και στο να πήξει. Στην αγορά κυκλοφορούν πλέον διάφορα είδη ζάχαρης ειδικά για μαρμελάδα, τα οποία έχουν πηκτίνη και μπαίνουν στην μαρμελάδα σε μικρότερη αναλογία.

Εγώ έφτιαξα την μαρμελάδα με καστανή ζάχαρη στη μισή ποσότητα από αυτή του φρούτου, και με χυμό εσπεριδοειδών.

Τα εσπεριδοειδή βοηθούν τη μαρμελάδα να πήξει, ενώ μια αναλογία φρούτου-ζάχαρης 2:1 είναι επαρκής για την συντήρηση της μαρμελάδας, χωρίς να είναι υπερβολικά γλυκιά. Σημαντικό είναι να βάλουμε τη μαρμελάδα όταν είναι έτοιμη σε αποστειρωμένα βαζάκια και να τα κλείσουμε αεροστεγώς.

Έκανα μαρμελάδα με 2 κιλά φράουλες. Την έκανα σε 2 διαφορετικές δόσεις, και η κάθε δόση ήταν λίγο διαφορετική. Η μία μαρμελάδα είναι με πορτοκάλι και κανέλα και η άλλη είναι με λεμόνι και βανίλια.

Μαρμελάδα φράουλα #1

1 κιλό φράουλες

μισό κιλό ζάχαρη (καστανή)

χυμό από μισό πορτοκάλι

3-4 πρέζες κανέλα

1 καρφί γαρύφαλλο

 

Μαρμελάδα φράουλα #2

1 κιλό φράουλες

μισό κιλό καστανή ζάχαρη

χυμό από μισό λεμόνι

ξύσμα από μισό λεμόνι

1 λοβό βανίλιας

 

→ Βάζουμε τις φράουλες (καθαρισμένες και πλυμένες) με μια κατσαρόλα. Τις κόβουμε στα 4 αν είναι μεγάλες, στα 2 αν είναι μέτριες και καθόλου αν είναι μικρούλες.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις αφήνουμε λίγη ώρα να σταθούν και να βγάλουν τα υγρά τους. Έπειτα βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Βάζουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να λιώσουν οι φράουλες και να δέσει η μαρμελάδα, ανακατεύοντας συχνά. Σε μέτρια φωτιά αυτό θα πάρει γύρω στα 45′.

Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, θα αλλάξει όψη, θα έχει σιποριάσει ελαφρώς και θα είναι πιο ‘βαριά’.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα λίγο να κρυώσει.

Όταν βγάλουμε από τη φωτιά, η καυτή μαρμελάδα θα είναι αρκετά νερουλή.  Όσο θα κρυώνει η μαρμελάδα θα πήζει όλο και περισσότερο.

Βάζουμε την μαρμελάδα προσεκτικά σε βαζάκια αποστειρωμένα. Η μαρμελάδα θα φαίνεται κάπως έτσι:

Θα βγάλει γύρω στο 1 λίτρο μαρμελάδα. Καλύτερα να την χωρίσουμε σε πολλά διαφορετικά βαζάκια, παρά σε ένα μεγάλο. Κλείνουμε τα βαζάκια αεροστεγώς και τα αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Αφού τα ανοίξουμε τα βάζουμε στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία!!

2 Responses to “Μαρμελάδα φράουλα”

Trackbacks/Pingbacks

  1. Τούρτα γάμου (& γενεθλίων) « project: 365 vegan days - 1 22 June

    […] 4 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα […]

  2. Παγωτό parfait καρύδα-φράουλα « project: 365 vegan days - 1 25 June

    […] κ.σ. μαρμελάδα φράουλα με κομματάκια […]

any comments??

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: