Κολοκύθια με πλιγούρι

9 Aug

6 μεγάλα κολοκύθια

2 κούπες πλιγούρι

2 φρ. κρεμμυδάκια

1 μικρό κρεμμύδι

1 μεγάλη χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο

1 μεγάλη χούφτα σάρκα από τα κολοκύθια

½ κούπα λευκό κρασί

1 καρότο (προαιρετικά)

½ κούπα καρύδια κοπανισμένα

αλάτι, πιπέρι

λάδι

και για το κρασολέμονο

2 ποτήρια ζωμό

½ κούπα κρασί

1 λεμόνι

2 κ.σ. διατροφική μαγιά

1 κ.σ. αλεύρι

→ Πλένουμε τα κολοκύθια και τα κόβουμε στη μέση. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα που να τα χωράει σχεδόν ακριβώς και τα τοποθετούμε όρθια, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.

Τα καθαρίζουμε ένα ένα βγάζοντας την ψίχα τους με το ειδικό εργαλείο για κολοκυθάκια, ή με ένα κουταλάκι. Προσέχουμε να μην τα σπάσουμε και τα μην τρυπήσουμε τον πάτο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: χτυπάμε στο μούλτι το κρεμμύδι, τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καρότο, το κρασί και τη χούφτα με την κολοκυθόψιχα.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπωλ και το ανακατεύουμε με το πλιγούρι, τα καρύδια και νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο και λάδι.

Γεμίζουμε τα κολοκύθια με τη γέμιση (όχι μέχρι πάνω).

Ρίχνουμε στον πάτο της κατσαρόλας τον ζωμό, περιλούζουμε τα κολοκύθια με λίγο λάδι ακόμα και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μετά από 30′ περίπου ελέγχουμε το νερό να είναι ακόμα 2 δάχτυλα κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λιγάκι. Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να σιγοβράσει άλλα 10′. Σε ένα ποτηράκι του κρασιού διαλύουμε την μαγιά, το αλεύρι, λίγο αλάτι και τον χυμό λεμονιού σε λίγο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε 1-2′ ακόμα στη φωτιά, σείουμε την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά και αποσύρουμε.

Αφήνουμε λίγη ώρα να τραβήξει και κρυώσει και σερβίρουμε.

Είναι τέλειο.

Καλή επιτυχία!

any comments??

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: