Μπισκότα φυστικοβούτυρου

120 gr αλεύρι

80 gr νιφάδες βρώμης

1 κ.γ. baking powder

¼ κ.γ. αλάτι

80 ml λάδι ελαφρύ

100 gr φυστίκια
(ή φυστικοβούτυρο)

200 gr ζάχαρη

60 ml φυτικό γάλα

λίγη βανίλια

→ Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με την βρώμη, το μπέηκιν και το αλάτι.

Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τα φυστίκια για 2′ μέχρι να γίνουν ένα έστω τραχύ φυστικοβούτυρο και μετά προσθέτουμε το λάδι, το γάλα, τη βανίλια και τέλος τη ζάχαρη. Όταν το μείγμα γίνει ομοιόμορφο το βγάζουμε και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά στο μπωλ.

Ζυμώνουμε καλά να ανακατευτούν όλα. Έπειτα, με ελαφρώς βρεγμένα χέρια χωρίζουμε τη ζύμη σε ~16 μπαλάκια και τα πατάμε να πάρουν το σχήμα χοντρού μπισκότου.

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 10′ στους 180°C.

Η συνταγή είναι παραλλαγή των Big crunchy peanutbutter-oatmeal cookies της Isa Chandra Moskowitz από το Vegan with a vengeance.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Burritos

Ιδανική λύση όταν μας έχει περισσέψει μαγειρεμένο ρύζι. Μαζί με διάφορα λαχανικά και μια φρέσκια σάλτσα τομάτας μπορούμε να φτιάξουμε εύκολα έναν ολόκληρο δίσκο με χορταστικά  και νόστιμα μπουρίτος σε μεγάλη ποικιλία.

Θα χρειαστούμε:

6 πίτες για μπουρίτος

1 δόση σάλσα

2 κούπες ρύζι μαγειρεμένο (έβαλα παέγια)

1 κούπα καλαμπόκι βρασμένο

1 κούπα γιαούρτι σόγιας

2 κούπες κόκκινα φασόλια βρασμένα

~½ μαρούλι ψιλοκομμένο

½ αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια

προαιρετικά: βίγκαν κίτρινο τιρί (αν μπορούμε να βρούμε)

→ Βάζουμε τις πίτες σε πιάτα και μοιράζουμε τα υλικά στα 6.

Τυλίγουμε και τρώμεεεεεε..

Καλή όρεξη!

Vegan paella

1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

2-3 καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες

2 κολοκύθια (σε χοντρές ροδέλες)

3 πιπεριές (έβαλα 1 κόκκινη, 2 πράσινες)

5-6 μανιτάρια άσπρα κομμένα στα 4

2 κ.σ. κάπαρη

7-8 ελιές καθαρισμένες από τα κουκούτσια και ψιλοκομμένες

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδελίτσες

1½ κούπα ρύζι για πιλάφι

1 κονσέρβα ψιλοκομμένο τοματάκι

½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο

¼ κ.γ. κουρκουμά

1-2 πρέζες κάρυ

1 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού

1 μεγάλη σκ. σκόρδο λιωμένη

λάδι, αλάτι

→ Πρώτα απ’ όλα χρειαζόμαστε ένα μεγάλο τηγάνι!

Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά με 3-4 κ.σ. λάδι και ρίχνουμε σιγά σιγά τα υλικά μας.

Αρχικά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα καρότα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πιπεριές και τις προσθέτουμε.

Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι, τα μανιτάρια και τα κολοκύθια. Τα φέρνουμε μερικές βόλτες, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, την κάπαρη και τις ελιές κι ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το τοματάκι και μιση κούπα νερό, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.

Γενικώς ανακατεύουμε σχεδόν συνέχεια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό, μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο. Το ρύζι για πιλάφι χρειάζεται γύρω στα 20′ μαγείρεμα, σε μέτρια φωτιά και με συχνό ανακάτεμα.

Όταν το ρύζι θα είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε και λίγο κρασί, ή ζωμό λαχανικών αντί για νερό.

Όταν το ρύζι μαλακώσει, προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε όσο θέλουμε! Να βάλουμε ό,τι λαχανικά προτιμάμε κι έχουμε διαθέσιμα, ή να προσθέσουμε και τόφου.

Καλή επιτυχία!