Λιβανέζικο ρύζι

250 gr ρύζι (καρολίνα ή άλλο τύπου για ριζότο)

1 κούπα φιδές σπασμένος

500 ml ζωμός λαχανικών

2-3 πρέζες κανέλα

1-2 πρέζες κουρκουμά

1 χούφτα αμύγδαλα

1 χούφτα κουκουνάρια

1 μεσαία μελιτζάνα

μπαχάρι

λάδι, αλάτι

→ Αρχικά κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες και τις βάζουμε σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν για καμιά ώρα.

Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπωλ και το ξεπλένουμε 3-4 φορές, μέχρι να μη βγαίνει πια το νερό του άσπρο.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε να κάψει λίγο λάδι και ρίχνουμε τα κομματάκια του φιδέ. Τα τσιγαρίζουμε 1-2′, έπειτα προσθέτουμε και το ρύζι σουρωμένο και τσιγαρίζουμε 3′ ακόμα.

Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε το ριζότο ανακατεύοντας συνέχεια. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο νεράκι μέχρι το ριζότο να είναι έτοιμο (γύρω στα 20′).

Προσθέτουμε την κανέλα, τον κουρκουμά κι ανακατεύουμε καλά και βάζουμε την κατσαρόλα στην άκρη.

Έπειτα στεγνώνουμε τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε σε τηγάνι με λάδι να τηγανιστούν, 3-4′ σε κάθε πλευρά.

Τις βγάζουμε και τις βάζουμε να στραγγίξουν.

Έπειτα σε ένα μπωλ που να χωράει το ρύζι μας άνετα στρώνουμε τις μελιτζάνες στον πάτο κάνοντας σχέδια. Βάζουμε από πάνω το ρύζι και το πατάμε να σταθεροποιηθεί.

Εντωμεταξύ καβουρδίζουμε αν θέλουμε τα αμύγδαλα ελαφρώς σε ένα τηγάνι.

Σε ένα μεγάλο πιάτο αναποδογυρίζουμε το ρύζι από το μπωλ. Ρίχνουμε από πάνω τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια και πασπαλίζουμε και με λίγο τριμμένο μπαχάρι.

Σερβίρουμε!

Καλή επιτυχία!

Advertisement