Φανταστικό πιάτο της ταϊλανδέζικης κουζίνας, που γίνεται μέσα σε 15′. Την συνταγή βρήκε η καλή φίλη του μπλογκ Melina από το βιβλίο Vegetarian thai cooking της Cara Hobday (more to follow). Εδώ σε παραλλαγή.
3 κ.σ. πάστα κόκκινου κάρυ (πωλείται έτοιμη σε βαζάκια, φωτό 1, 2)
250 ml γάλα καρύδας
1 κ.γ. σάλτσα σόγιας
120 gr baby corn (περίπου 6 καλαμποκάκια)
100 gr φρέσκα τρυφερά φασολάκια
180 gr μπουκετάκια μπρόκολο
½ κούπα κάσιους
1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού
3-4 κλωναράκια φρέσκο κόλιαντρο
2 κ.σ. ψημένα φιστίκια
Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τη σάλτσα σόγιας, τα μπουκετάκια του μπρόκολου, τα καλαμποκάκια κομμένα στα 2 κατά μήκος, τα φασολάκια και τα κάσιους.
Ανακατεύουμε καλά κι όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10′ μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.
Προσθέτουμε τον βασιλικό και τον κόλιαντρο ψιλοκομμένο.
Σερβίρουμε πάνω σε ρύζι και γαρνίρουμε με φιστίκια. Βγάζει 2 ως 4 μερίδες (προς 2 μεγάλες μάλλον:Ρ).
Καλή όρεξη!
project: 365 vegan days 
any comments??