400 gr πατάτες
300 gr κολοκύθα
1 κρεμμύδι
½-¾ κούπα αλεύρι
1 κ.γ. baking powder
1½ κούπα γάλα βρώμης
αλάτι, λάδι
→ Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κύβους (χρησιμοποίησα κολοκύθα hokaido).
Την τηγανίζουμε σε λίγο λάδι μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσει, και την βάζουμε στην άκρη.
Κόβουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζουμε ελαφρώς (όχι να ξεροψηθούν).
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Τα απλώνουμε στο ταψί ομοιόμορφα και αλατίζουμε.
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε την κολοκύθα και το γάλα και πολτοποιούμε. Ανακατεύουμε το μείγμα με το αλεύρι, το μπέηκιν και λίγο αλάτι και σχηματίζουμε έναν χυλό.
Περιχύνουμε τον χυλό πάνω από τις πατάτες στο ταψί και απλώνουμε να πάει παντού.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για ~20′ στους 20ο°C.
Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε την ομελέτα μερικά λεπτά να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και τρώμε!
Καλή επιτυχία!
project: 365 vegan days 
τελευταια στιγμη καταλαβα πως δεν εχω γαλα και εβαλα φυτικη κρεμα γαλακτος αριαωμενη με νερο..απλα δεν υπαρχει..!!
Mmm..τέλεια!
Φαγηταρα! Βάλαμε κ μανιτάρια μέσα κ έγινε κόλαση! Θενξ
Τέλεια!🥳