Φύτρα

Ο πιο εύκολος και οικονομικός τρόπος να φάμε ό,τι πιο θρεπτικό, είναι να φτιάξουμε φύτρα!

Τα φύτρα είναι πολύ υγιεινή και πλούσια τροφή, καθώς έχουν φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες, ω-λιπαρά οξέα.. και τι δεν έχουν! Όταν φτιάχνουμε φύτρα, μιας και δεν θα τα μαγειρέψουμε, προτιμούμε πάντα σπόρους καθαρούς/από παραγωγούς που εμπιστευόμαστε ή βιολογικής καλλιέργειας.

Φύτρα οσπρίων, σιτηρών και άλλων σπόρων μπορούμε να φτιάξουμε πολύ εύκολα στο σπίτι. Η διαδικασία είναι ουσιαστικά η εξής: βρέχουμε τους σπόρους ώστε να απορροφήσουν κάποια ποσότητα νερού, τους στραγγίζουμε και τους αφήνουμε σε ημι-σκοτεινό μέρος. Οι σπόροι θα αρχίσουν να φουσκώνουν και σιγά σιγά να βγάζουν το φύτρο τους. Βοηθάμε τη διαδικασία ξεπλένοντάς τους κάθε μέρα. Τα φύτρα θα είναι έτοιμα μετά από 2 ως 5 μέρες συνήθως.

Υπάρχουν ειδικά σκεύη για να φτιάξουμε φύτρα (π.χ. δίσκοι φυτρώματος που σουρώνουν το νερό), αλλά μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε με ό,τι έχουμε διαθέσιμο, με εξίσου καλά αποτελέσματα. Η απλούστερη λύση είναι να χρησιμοποιήσουμε ένα βάζο, το οποίο θα κλείσουμε στο πάνω μέρος με ένα κομμάτι τούλι στερεωμένο με ένα λαστιχάκι.

1. Βάζουμε 1 χούφτα σπόρους στο βάζο.

2. Τους μουλιάζουμε για 1-4 ώρες (ανάλογα το μέγεθος).

3. Στερεώνουμε το τούλι στο άνοιγμα του βάζου με το λαστιχάκι και τους σουρώνουμε καλά.

4. Αφήνουμε το βάζο με τους σπόρους στον πάγκο της κουζίνας.

5. Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε και σουρώνουμε τους σπόρους 1-2 φορές (ξεπλένουμε και σουρώνουμε, τόσο όσο να βραχούν- δεν θέλουμε ούτε να ξεραθούν, ούτε και μουχλιάσουν).

6. Επαναλαμβάνουμε το ξέπλυμα-σούρωμα και τις επόμενες μέρες μέχρι τα φύτρα να είναι έτοιμα (να έχουν μήκος τουλάχιστον 1-2 φορές το μέγεθος του σπόρου).

7. Τρώμε (ή τα φυλάμε στο ψυγείο).

Φύτρα από φακές

μετά από 1 μέρα

μετά από 3 μέρες

Φύτρα από ρεβίθια

μετά από 2 μέρες

μετά από 3 μέρες

Φύτρα από ροβίτσα

μετά από 1 μέρα

μετά από 3 μέρες

Δείτε τα θρεπτικά στοιχεία των φύτρων που θέλετε να φτιάξετε στο nutritiondata.

Ένα σύντομο και κατατοπιστικό βιντεάκι με τη διαδικασία είναι αυτό.

Τρώμε τα φύτρα σε σαλάτες, σε stir-fry λαχανικών, σε ωμοφαγικά κεφτεδάκια, ακόμα και σε μπέργκερς!

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Μανιτάρια του δάσους

Σήμερα συλλέγουμε μανιτάρια στο δάσος!

Για να συλλέξουμε μανιτάρια πρέπει να ξέρουμε που θα τα αναζητήσουμε και την κατάλληλη εποχή για τα είδη που ψάχνουμε. Συλλέγουμε μανιτάρια πάντα μαζί με κάποιον/-α που ξέρει! Πολλά από τα μη βρώσιμα μανιτάρια μοιάζουν πολύ με κάποια από τα βρώσιμα και αυτό μπορεί να αποδειχτεί επικίνδυνο αν δεν ξέρουμε καλά να τα ξεχωρίζουμε.

Εμείς σήμερα μαζέψαμε διάφορα είδη μανιταριών, εκ των οποίων 2 είδη είναι τα πιο νόστιμα και περιζήτητα:

Boletus edulis (εδώδιμος Βωλίτης)
  

  

 

Xerocomus badius (επίσης βωλίτης, άλλο υποείδος)
  

  

Αφού λοιπόν συλλέξουμε τα μανιτάρια, καθόμαστε με την ησυχία μας και τα ελέγχουμε να βεβαιωθούμε ότι είναι τα σωστά με τη βοήθεια ενός βιβλίου-οδηγού.

Έπειτα τα καθαρίζουμε με ένα βουρτσάκι κι ένα μαχαίρι, κόβοντας τα σημεία που είναι είτε χαλασμένα, είτε φαγωμένα από σκουλήκια. Με τη βούρτσα τα καθαρίζουμε από τα χώματα και έπειτα τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια να βεβαιωθούμε ότι δεν είναι φαγωμένα εσωτερικά.

Έπειτα τα μαγειρεύουμε (δεν τα πλύναμε). Τα περισσότερα μανιτάρια, ακόμα κι αν είναι βρώσιμα, δεν πρέπει να τρώγονται ωμά.

Για να μαγειρέψουμε τα άγρια μανιτάρια, ένας παραδοσιακός τρόπος είναι να τα ρίξουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι και κάποια μυρωδικά. Εμείς τα τηγανίσαμε για 10′ τουλάχιστον και τα καρυκεύσαμε με αγριοκύμινο (caraway).

Είναι τα πιο αρωματικά και γευστικά μανιτάρια που έχω φάει ποτέ!

Φυσικά το πιο ωραίο κομμάτι είναι η συλλογή και ο περίπατος στο δάσος. 🙂 Εμείς κάναμε μεγάλο περίπατο και είδαμε πολλά είδη μανιταριών, τα περισσότερα μη βρώσιμα, αλλά πολύ εντυπωσιακά και όμορφα, με πρώτα και καλύτερα τα αγαπημένα μου στρουμφόσπιτα 😀

Κι αν είσαστε καλά παιδάκια, μπορεί μια μέρα να συναντήσετε και τα στρουμφάκια!

Vegan Berlin #2

Αυτή η Κυριακή ήταν γεμάτη βίγκαν Βερολίνο!

Ξεκίνησε με βόλτα στο “Γιουσουρούμ” (Flohmarkt am Mauerpark) όπου εντόπισα μια βίγκαν καντίνα που έφτιαχνε μπέργκερς (Sun Day Burgers Vegan Wagon). Έκανα το λάθος και δεν δοκίμασα γιατί δεν προλάβαινα να περιμένω στην ουρά!

   

H μέρα συνέχισε με Vegan döner, την βίγκαν εκδοχή του γύρου σε πίτα ή ψωμάκι, στο Vöner.
   

Το μαγαζί αυό είναι τυπικό γυράδικο που όμως σερβίρει γύρο από σέηταν!
   

Το vöner σερβίρεται σε ψωμάκι, πίτα ή μερίδα με 3 επιλογές για σως, πατάτες, μαρούλι κλπ, και στα τραπέζια υπάρχουν μπουκάλια με κέτσαπ και βίγκαν μαγιονέζα!
     

Έπειτα βρήκαμε το Yellow Sunshine, ένα βιολογικό και χορτοφαγικό φαστφουντάδικο (!), το οποίο σερβίρει όλων των ειδών τα μπέργκερς σε οβο-λάκτο και βίγκαν εκδοχές, με βίγκαν τυρί!
 

Για δείπνο πήγαμε στο ιταλικό veg εστιατόριο Trattoria Ponte Verde. Το μενού έχει και πιάτα με ζωικό τυρί, αλλά όλα γίνονται και vegan, συμπεριλαμβανομένης της πίτσας!!(η οποία ήταν απλά φανταστική).

  

  

Το χορτοφαγικό εστιατόριοTrattoria Ponte Verde βρίσκεται στην Kirchhofstr 41, Berlin.