Samosas!

So… last but not least, μια συνταγή που ήθελα εδώ και πολύ καιρό να φτιάξω μιας και μου είχε γίνει παραγγελιά!

Τα samosas είναι ινδικά πιτάκια με τραγανό φύλλο, τριγωνικά και γεμιστά, και συνήθως τηγανιτά.

 

 

 

 

 

Για τη ζύμη:

2½ κούπες αλεύρι

1 κούπα γάλα καρύδας

1 κ.γ. σπόρους αγρικύμινου (Caraway)

¾ κ.γ. αλάτι

→ Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τα σποράκια. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζουμε στο ψυγείο κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση:

½ κιλό πατάτες

200 gr μανιτάρια

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο

1 κ.γ. σιναπόσπορο

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. κόλιαντρο

1 κ.γ. garam masala

¼ κούπας σταφίδες

¼ κούπας νερό

2 κ.γ. χυμό λεμονιού

1-2 κ.σ. σουσάμι

¾ κ.γ. αλάτι

λάδι

→ Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Τις αφήνουμε να βράσουν 10′ μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε και τις στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε να κάψει λίγο λάδι και ρίχνουμε το σιναπόσπορο. Όταν τα σποράκια αρχίσουν να σκάνε προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο λιωμένο, το τζίντζερ και τα μανιτάρια. Τα φέρνουμε μερικές βόλτες 3-4′.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες κι όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε συνέχεια για μερικά ακόμα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει κι ετοιμάζουμε τα πιτάκια.

Βγάζουμε τη ζύμη από τη ψυγείο και την ζυμώνουμε λίγο να μαλακώσει. Την χωρίζουμε σε 10-12 μπαλάκια. Ανοίγουμε με τον πλάστη το κάθε μπαλάκι ζύμης σε ένα μικρό στρογγυλό φύλλο μεγέθους ανοιχτής παλάμης.

Παίρνουμε το κάθε φύλλο και το κόβουμε στη μέση. Σε κάθε μισό βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση. Έπειτα κλείνουμε το φύλλο να σχηματιστεί ένα τριγωνάκι και το σφραγίζουμε βρέχοντας απαλά τις άκρες περιμετρικά.

   

Τώρα μπορούμε να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε στο φούρνο. Γίνονται εξίσου νόστιμα.

Για το τηγάνισμα τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, τα βουρτσίζουμε πρώτα με λάδι και τα ψήνουμε στους 200° για 20-25′, γυρνώντας τα μια φορά στο ενδιάμεσο.

Βγαίνουν τέλεια!

Καλή επιτυχία!!

Η συνταγή είναι παραλλαγή από το Hungry Vegan.

😀

Advertisement

Βίγκαν τσουρέκι

1 κύβος νωπής μαγιάς (42 gr)

½ κούπα ζάχαρη

300 ml γάλα σόγιας

100 gr μαργαρίνη

600 gr αλεύρι

¼ κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη

¼ κ.γ. κακουλέ τριμμένο

¼ κ.γ. σπόρους γλυκάνισου κοπανισμένους

½ κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο

→ Σε ένα μπωλ διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το γάλα (μισή κούπα περίπου) μαζί με 1 κουταλιά από τη ζάχαρη. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές απ’ το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας χυλός. Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 20′.

Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με τα μυρωδικά και σε άλλο μπωλ δουλεύουμε τη μαργαρίνη μαζί με τη ζάχαρη και το υπόλοιπο γάλα σόγιας. Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, μετά τα 20′, την ανακατεύουμε με το μείγμα της μαργαρίνης και προσθέτουμε και το αλεύρι σιγά σιγά.

Σχηματίζουμε με απαλές κινήσεις μια μαλακή ζύμη. Τη βάζουμε σε μπωλ, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για καμιά ώρα.

Έπειτα την παίρνουμε και την χωρίζουμε σε 3 μπάλες. Από κάθε μπάλα κάνουμε ένα μακρύ κορδόνι περίπου 40 εκατοστά μακρύ. Πλέκουμε τα 3 κορδόνια μεταξύ τους για να σχηματίσουμε την πλεξούδα του τσουρεκιού.

Μεταφέρουμε την πλεξούδα σε ταψί, την σκεπάζουμε πάλι με πετσέτα και την βάζουμε ξανά σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει.

Έπειτα την πασπαλίζουμε αν θέλουμε με αμύγδαλα ή ζάχαρη ή την αλείφουμε με σιρόπι και την βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους ~160° C για 35-40′.

Όταν βγάλουμε το μυρωδάτο τσουρέκι μας απ’ το φούρνο το αλείφουμε με λίγο λάδι να γυαλίσει.

Καλή επιτυχία!

Νηστίσιμο με κάστανα

Μια υπέροχη συνταγή που βρήκα στο ημερολόγιο Άστεων Γεύσεις και έρχεται από την περιοχή Βόλου, Πηλίου.

4-5 πράσα

2 κυδώνια

10-15 κάστανα

1 κρεμμύδι

½ ματσάκι σέλινο

αλάτι, πιπέρι, λάδι

→ Καθαρίζουμε καλά τα πράσα και τα χοντροκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, και το σέλινο σε κομμάτια 2-3 εκατοστών. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια από τα σκληρά μέρη και τα κουκούτσια, και τα χοντροκόβουμε χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Καθαρίζουμε τα κάστανα ωμά, ή αν δεν μπορούμε τα ψήνουμε για λίγο στο μάτι της κουζίνας και τα καθαρίζουμε μετά.

Τακτοποιούμε όλα τα υλικά μας σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά με 1-2 ποτήρια νερό. Όταν το φαγητό έχει μισοβράσει προσθέτουμε το αλάτι και το λάδι.

Όταν το φαγάκι μας είναι έτοιμο και μαλακό, κι έχει μείνει με το λάδι του, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι ή και ρύζι/ πλιγούρι.

Καλή επιτυχία!