Archive | Λαχανικά-Μαγειρευτά RSS feed for this section

Samosas!

30 Nov

Βίγκαν σαμόσα

So… last but not least, μια συνταγή που ήθελα εδώ και πολύ καιρό να φτιάξω μιας και μου είχε γίνει παραγγελιά!

Τα samosas είναι ινδικά πιτάκια με τραγανό φύλλο, τριγωνικά και γεμιστά, και συνήθως τηγανιτά.

 

 

 

 

 

Για τη ζύμη:

2½ κούπες αλεύρι

1 κούπα γάλα καρύδας

1 κ.γ. σπόρους αγρικύμινου (Caraway)

¾ κ.γ. αλάτι

→ Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τα σποράκια. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζουμε στο ψυγείο κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση:

½ κιλό πατάτες

200 gr μανιτάρια

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο

1 κ.γ. σιναπόσπορο

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. κόλιαντρο

1 κ.γ. garam masala

¼ κούπας σταφίδες

¼ κούπας νερό

2 κ.γ. χυμό λεμονιού

1-2 κ.σ. σουσάμι

¾ κ.γ. αλάτι

λάδι

→ Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Τις αφήνουμε να βράσουν 10′ μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε και τις στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε να κάψει λίγο λάδι και ρίχνουμε το σιναπόσπορο. Όταν τα σποράκια αρχίσουν να σκάνε προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο λιωμένο, το τζίντζερ και τα μανιτάρια. Τα φέρνουμε μερικές βόλτες 3-4′.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες κι όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε συνέχεια για μερικά ακόμα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει κι ετοιμάζουμε τα πιτάκια.

Βγάζουμε τη ζύμη από τη ψυγείο και την ζυμώνουμε λίγο να μαλακώσει. Την χωρίζουμε σε 10-12 μπαλάκια. Ανοίγουμε με τον πλάστη το κάθε μπαλάκι ζύμης σε ένα μικρό στρογγυλό φύλλο μεγέθους ανοιχτής παλάμης.

Παίρνουμε το κάθε φύλλο και το κόβουμε στη μέση. Σε κάθε μισό βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση. Έπειτα κλείνουμε το φύλλο να σχηματιστεί ένα τριγωνάκι και το σφραγίζουμε βρέχοντας απαλά τις άκρες περιμετρικά.

DSCN2900  DSCN2904  DSCN2906

Τώρα μπορούμε να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε στο φούρνο. Γίνονται εξίσου νόστιμα.

Για το τηγάνισμα τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Βίγκαν σαμόσα με πατάτα και μανιτάρια

Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, τα βουρτσίζουμε πρώτα με λάδι και τα ψήνουμε στους 200° για 20-25′, γυρνώντας τα μια φορά στο ενδιάμεσο.

Πιτάκια σαμόζα ψητά στο φούρνο

Βγαίνουν τέλεια!

Καλή επιτυχία!!

Η συνταγή είναι παραλλαγή από το Hungry Vegan.

😀

Advertisement

Νηστίσιμο με κάστανα

28 Nov

Μια υπέροχη συνταγή που βρήκα στο ημερολόγιο Άστεων Γεύσεις και έρχεται από την περιοχή Βόλου, Πηλίου.

4-5 πράσα

2 κυδώνια

10-15 κάστανα

1 κρεμμύδι

½ ματσάκι σέλινο

αλάτι, πιπέρι, λάδι

→ Καθαρίζουμε καλά τα πράσα και τα χοντροκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, και το σέλινο σε κομμάτια 2-3 εκατοστών. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια από τα σκληρά μέρη και τα κουκούτσια, και τα χοντροκόβουμε χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Καθαρίζουμε τα κάστανα ωμά, ή αν δεν μπορούμε τα ψήνουμε για λίγο στο μάτι της κουζίνας και τα καθαρίζουμε μετά.

Τακτοποιούμε όλα τα υλικά μας σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά με 1-2 ποτήρια νερό. Όταν το φαγητό έχει μισοβράσει προσθέτουμε το αλάτι και το λάδι.

Όταν το φαγάκι μας είναι έτοιμο και μαλακό, κι έχει μείνει με το λάδι του, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι ή και ρύζι/ πλιγούρι.

Καλή επιτυχία!

Ωμοφαγικά λαζάνια

19 Nov

Λοιπόν, για αυτά τα “λαζάνια” θα χρειαστούμε 2-3 κολοκύθια 3 διαφορετικές στρώσεις από: σάλτσα τομάτας, πέστο και τυρί από κάσιους.

Αρχικά παίρνουμε ένα βαθύ μπωλ, μέτριου μεγέθους (διάμετρο ~ 20 εκατοστά), και το στρώνουμε με πλαστική μεμβράνη.

Ετοιμάζουμε τις στρώσεις.

Για τη σάλτσα τομάτας:
2 σφιχτές τομάτες

½-1 κόκκινη πιπεριά

1 μικρό κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, θυμάρι.

→ Τα χτυπάμε το μίξερ καλά  και βγει μια πηκτή σάλτσα. Αν οι τομάτες είναι πολύ ζουμερές, τότε βάζουμε τη σάλτσα σε ένα σουρωτήρι ψιλό να στραγγίξει τα πολλά υγρά.

Για το τυρί από κάσιους:
1½ κούπα ωμά κάσιους μουλιασμένα

1 σκ. σκόρδο

αλάτι, πιπέρι, λεμόνι

→ Τα χτυπάμε όλα στο μίξερ να γίνουν μια ομοιόμορφη πάστα.

Για το πέστο:
χρησιμοποιούμε ό,τι πέστο μας αρέσει.

Εγώ έβαλα πέστο μέντας με ηλιόσπορους.

Για τα “λαζάνια”:
καθαρίζουμε καλά τα κολοκύθια και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Βολεύει το μαχαιράκι που ξεφλουδίζει τις πατάτες.

Συναρμολογούμε:
Κάνουμε τις στρώσεις με τη σειρά μέσα στο μπωλ.

2 κουταλιές πέστο- 2 κουταλιές τομάτα-  το 1/3 των κολοκυθιών-

2 κουταλιές πέστο- το μισό τυρί κάσιους- 2 κουταλιές τομάτα- το άλλο 1/3 των κολοκυθιών-

το υπόλοιπο πέστο- το άλλο μισό τυρί- την υπόλοιπη τομάτα- το τελευταίο 1/3 των κολοκυθιών.

Βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

Το βγάζουμε μετά από 2-3 ώρες, το αναποδογυρίζουμε σε πιάτο και βγάζουμε την πλαστική μεμβράνη.

Γαρνίρουμε με τοματίνια και σερβίρουμε!

 

Καλή επιτυχία!

Η συνταγή είναι παραλλαγμένη από εδώ: http://radicaleats.blogspot.gr/2008/06/texas-chili.html