Αρμένικο τοπίκ

Τα τοπίκ είναι μπάλες (τόπια) από πολτό ρεβιθιών με γεμισμένα με σταφίδες, ξηρούς καρπούς και κρεμμύδια. Είναι απλά υπέροχα.

Για το τόπι (εξωτερικά):
300 gr ρεβύθια

1-2 πατάτες βρασμένες

3 κ.σ. ταχίνι

αλάτι, πιπέρι

→ Μουλιάζουμε τα ρεβίθια αποβραδίς και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε μέχρι να γίουν όλα πολτός. Βάζουμε τον πολτό στο ψυγείο να σφίξει.

Για τη γέμιση:
300 gr κρεμμύδια

½ κούπα κουκουνάρια

½ κούπα αμύγδαλα

½ κούπα ταχίνι

½ κούπα σταφίδες

κανέλα, κύμινο

αλάτι, πιπέρι

λάδι

→ Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια  σε μια κατσαρολίτσα μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και τα μπαχαρικά και φέρνουμε μερικές βόλτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ταχίνι κι ανακατεύουμε.

Συναρμολογούμε:

Παίρνουμε 6 κομμάτια τουλπάνι μεγέθους Α4.

Χωρίζουμε τον πολτό του ρεβιθιού στα 6 μπάλες και τοποθετούμε κάθε μπάλα πάνω σε κάθε τουλπάνι.

Πλάθουμε τις μπάλες σαν ζυμάρι να σχηματίσουν ένα σχετικά λεπτό  δίσκο, σαν πιατάκι του τσαγιού.

Τοποθετούμε 2-3 κ.σ. από τη γέμιση στη μέση κάθε “πιάτου”.

Κλείνουμε το τουλπάνι προσεκτικά από κάθε μεριά σχηματίζοντας ένα τόπι. Προσέχουμε να κλείσουμε καλά τη γέμιση στο κέντρο. Κλείνουμε τα τόπια σφιχτά με σπάγγο.

Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 10′.

Βγάζουμε τα τόπια από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά μερικές ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθούν ή τα βάζουμε στο ψυγείο.

Ξετυλίγουμε προσεκτικά και σερβίρουμε τα τοπίκ με λάδι, λεμόνι και έξτρα κανέλα.

Καλή επιτυχία!!

Παραλλαγμένη συνταγή από το ημερολόγιο Άστεων Γεύσεις και από εδώ.

Advertisement

Pretzel DIY

1 ½ κούπα ζεστό νερό

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 ½ κ.σ. ζάχαρη

3/4 κ.γ. αλάτι

2 κ.σ. μαργαρίνη

4-5 κούπες αλεύρι

+

4 κούπες νερό

2 κ.σ. σόδα

χοντρό αλάτι για πασπάλισμα

→ Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τη μαγιά με το ζεστό νερό και τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε τη μαργαρίνη, το αλάτι και λίγο αλεύρι κι ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός.

Έπειτα προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να γίνει μια μαλακιά και λεία ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη στα 12. Από κάθε κομμάτι πλάθουμε ένα μακρύ κορδόνι, περίπου μισό μέτρο μήκος (ή και παραπάνω).

Με κάθε κορδόνι σχηματίζουμε ένα πρέτσελ!

Βάζουμε τα πρέτσελ σε ταψί αραιά, και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για καμιά ώρα, σε ζεστό μέρος.

 

Αφού φουσκώσουν και σταθεροποιηθούν, θα τα βουτήξουμε σε νερό να ζεματιστούν: βάζουμε τις 4 κούπες νερό να βράσουν μαζί με τη σόδα σε μια κατσαρόλα. Αποσύρουμε το νερό απ’ τη φωτιά και παίρνουμε τα πρέτσελ ένα ένα και τα βουτάμε προσεκτικά μέσα στο βραστό νερό.

Τα βγάζουμε μετά από 1′, τα τοποθετούμε με τη σειρά πάλι στο ταψί και είναι έτοιμα για φούρνο.

Τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τα βάζουμε να ψηθούν στους 220° για ~10′.

Καλή επιτυχία!

Vegan Cashew Cheese

1¼ κούπα κάσιους

½ κούπα διατροφική μαγιά

2 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη

2 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

1/8 κ.γ. άσπρο πιπέρι

3 ½ κούπες γάλα σόγιας

1 κούπα νιφάδες άγαρ άγαρ

½ κούπα λάδι

2 κ.σ. μίζο

½ λεμόνι (τον χυμό)

→ Σε ένα μίξερ χτυπάμε τα κάσιους να γίνουν τρίμματα (όχι βούτυρο). Προσθέτουμε σιγά σιγά τη μαγιά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα σόγιας, το άγαρ και το λάδι και α αφήνουμε να σιγοβράσουν 5-10′ ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το άγαρ να διαλυθεί εντελώς.

Έπειτα, προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα σόγιας στο μείγμα με τα κάσιους, ενώ ταυτόχρονα το χτυπάμε με το μπλέντερ.

Ρίχνουμε όλο το γάλα, προσθέτουμε το μίζο και το χυμό λεμονιού και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν μια βελούδινη κρέμα.

Βάζουμε την τυροκρέμα σε ένα δοχείο και την βάζουμε στο ψυγείο. Για να σταθεροποιηθεί το τυρί θέλει να κρυώσει τουλάχιστον 4 ώρες.

Κάνουμε υπομονή!

Κρατάει 4 μέρες στο ψυγείο (λέμε τώρα).

Η αρχική συνταγή είναι εδώ: http://www.realfood.com/blog/vegan-cashew-cheese-recipe