Knödel

Τα knödel είναι ένα είδος dumplings, κάτι μεταξύ ζυμαρικού και ψωμιού. Γίνονται από αλεύρι (ή από πατάτα) κι είναι μικρές στρογγυλές ζυμαρένιες μπάλες που ψήνονται στον ατμό ή βράζονται. Τρώγονται αλμυρά ή γλυκά και είναι δημοφιλή στη Γερμανία.

¼ lt χλιαρό γάλα σόγιας

½ κύβο μαγιά (~15 gr)

1 πρέζα ζάχαρη

500 gr αλεύρι

1 κ.γ. αλάτι

→ Διαλύουμε στο γάλα το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά στο τέλος.

Δουλεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και την βάζουμε σε ένα μπωλ που σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει 1-2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.

Έπειτα, παίρνουμε κομμάτια ζύμης και σχηματίζουμε μικρά φραντζολάκια, περίπου 12. Βάζουμε τα φραντζολάκια να ψηθούν στον ατμό για 15′ (μπορούμε να τα κάνουμε σε 3 δόσεις των τεσσάρων, αναλόγως και πόσο μεγάλη είναι η κατσαρόλα με το καλαθάκι του ατμού).

  

Έτοιμα! Τα αλμυρά κνέντελ σερβίρονται συνήθως με κάποια gravy.

Γρήγορη  Gravy:

2 κούπες ζωμός λαχανικών

2 ½ κ.σ. αλεύρι

1 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού

¼-½ κ.γ. σκόνη σκόρδου

2 κ.σ. διατροφική μαγιά

1 κ.γ. μίζο (διαλυμένο σε λίγο νερό)

¼ κ.γ. αλάτι

πιπέρι, λάδι

→ Τα ανακατεύουμε όλα καλά  σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Λιβανέζικο ρύζι

250 gr ρύζι (καρολίνα ή άλλο τύπου για ριζότο)

1 κούπα φιδές σπασμένος

500 ml ζωμός λαχανικών

2-3 πρέζες κανέλα

1-2 πρέζες κουρκουμά

1 χούφτα αμύγδαλα

1 χούφτα κουκουνάρια

1 μεσαία μελιτζάνα

μπαχάρι

λάδι, αλάτι

→ Αρχικά κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες και τις βάζουμε σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν για καμιά ώρα.

Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπωλ και το ξεπλένουμε 3-4 φορές, μέχρι να μη βγαίνει πια το νερό του άσπρο.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε να κάψει λίγο λάδι και ρίχνουμε τα κομματάκια του φιδέ. Τα τσιγαρίζουμε 1-2′, έπειτα προσθέτουμε και το ρύζι σουρωμένο και τσιγαρίζουμε 3′ ακόμα.

Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε το ριζότο ανακατεύοντας συνέχεια. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο νεράκι μέχρι το ριζότο να είναι έτοιμο (γύρω στα 20′).

Προσθέτουμε την κανέλα, τον κουρκουμά κι ανακατεύουμε καλά και βάζουμε την κατσαρόλα στην άκρη.

Έπειτα στεγνώνουμε τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε σε τηγάνι με λάδι να τηγανιστούν, 3-4′ σε κάθε πλευρά.

Τις βγάζουμε και τις βάζουμε να στραγγίξουν.

Έπειτα σε ένα μπωλ που να χωράει το ρύζι μας άνετα στρώνουμε τις μελιτζάνες στον πάτο κάνοντας σχέδια. Βάζουμε από πάνω το ρύζι και το πατάμε να σταθεροποιηθεί.

Εντωμεταξύ καβουρδίζουμε αν θέλουμε τα αμύγδαλα ελαφρώς σε ένα τηγάνι.

Σε ένα μεγάλο πιάτο αναποδογυρίζουμε το ρύζι από το μπωλ. Ρίχνουμε από πάνω τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια και πασπαλίζουμε και με λίγο τριμμένο μπαχάρι.

Σερβίρουμε!

Καλή επιτυχία!

Παστίτσιο παραδοσιακό

1. Βράζουμε 400 gr μακαρόνι χοντρό για παστίτσιο σε λίγο αλατισμένο νερό.

Σουρώνουμε χωρίς να τα ξεπλύνουμε!

Παίρνουμε τα μακαρόνια με τσιμπίδα (γιατί καίνε) και τα βάζουμε στο ταψί/πυρέξ. Τα ισιώνουμε να είναι όλα με την ίδια φορά, τα πατάμε ελαφρά με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να κολλήσουν μεταξύ τους.

Καλό είναι να έχουμε ταψί που το μήκος του να είναι περίπου όσο και των βρασμένων μακαρονιών, γιατί θα μας απλοποιήσει τη διαδικασία. Ένα καλό μέγεθος ταψιού είναι 20 χ 30 εκατοστά και με βάθος τουλάχιστον 6-7 εκατοστά. Επίσης βολεύει αν το ταψί είναι τετραγωνισμένο κι όχι οβάλ.

2. Ετοιμάζουμε τον κοκκινιστό κιμά σόγιας από πρωτεΐνη σόγιας (TVP).

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι για 3′ σε 1/4 κούπας λάδι.

Προσθέτουμε τον κιμά σόγιας όπως είναι από το πακέτο, περίπου 180 gr.

Ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι, 1 κουτάκι τοματοχυμό, 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί και 1 κ.γ. ρίγανη.

Ανακατεύουμε καλά κι αν τραβάει κι άλλα υγρά συμπληρώνουμε με νερό.

Προσθέτουμε 2 κ.σ. αηβάρ, 1 κ.σ. τοματοπελτέ και λίγη κανέλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για 5′. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τον αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

3. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ με σιμιγδάλι!

Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε

900 ml γάλα σόγιας

4 κ.σ. αλεύρι

8 κ.σ. σιμιγδάλι

2 κ.σ. διατροφική μαγιά

¼ κούπας λάδι

αλάτι, άσπρο πιπέρι

μοσχοκάρυδο

τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει κι αποσύρουμε.

4. Ρίχνουμε τον κιμά στο ταψί, πάνω από τα μακαρόνια, και τον απλώνουμε.

5. Ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω απ’ τον κιμά και την απλώνουμε.

6. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο για 30′ περίπου, στους 180°C.

7. Μόλις η μπεσαμέλ σταθεροποιηθεί, και πριν ακόμα πάρει χρώμα, αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι.

8. Όταν πλέον έχει ροδίσει και ξεροψηθεί εδώ κι εκεί, βγάζουμε το παστίτσιο απ’ το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

9. Κόβουμε κομμάτια και τρώμε!

10. Καλή όρεξη!