Ρόκα με σκορδομαγιονέζα

80-100 gr φρέσκια ρόκα

1 τομάτα

1 φλιτζάνι vegan μαγιονέζα

2 κ.σ. μαϊντανός

1-2 κ.σ. φρέσκο σχοινόπρασο

1 κ.σ. σπιτική μουστάρδα

1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

1-2 σκ. σκόρδο

2-3 κ.σ. κουκουνάρια

→ Πλένουμε καλά τη ρόκα και την χοντροκόβουμε με τα χέρια.

Κόβουμε την τομάτα σε μικρά κυβάκια.

Φτιάχνουμε τη σως: ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το μπαλσάμικο και τη μουστάρδα και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο και τα μυρίσματα ψιλοκομμένα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυσικά και έτοιμη μουστάρδα αλλά με την χειροποίητη έχει άλλη γεύση.*

Έπειτα βάζουμε σε ένα πιάτο τη ρόκα, από πάνω τα κυβάκια τομάτας, από πάνω περίπου μισή κούπα σκορδομαγιονέζας και γαρνίρουμε με τα κουκουνάρια.

Έτοιμη!

*Απλή σπιτική μουστάρδα

Αυτή τη φορά έφτιαξα μια πιο απλή μουστάρδα (σε σχέση με τη μουστάρδα μπύρας) με την εξής διαδικασία:

1. Παίρνω τους σιναπόσπορους και τους αλέθω στο μύλο του καφέ.

   

2. Έπειτα βάζω τη σκόνη σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ξύδι, αλάτι, κουρκουμά ίσως και λίγο σιρόπι (πετιμέζι), κι ανακατεύω.

[Οι αναλογίες είναι: για 150 gr σπόρους (~1½ κούπα σκόνη)

½ κούπα ξίδι

1 ¼ κούπα νερό

1½ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη ή σιρόπι

¼ κ.γ. κουρκουμάς]

Σε αυτή τη φάση η μουστάρδα είναι φωτιά! Γι’ αυτό τη ζεσταίνω για ~10′ ανακατεύοντας συνέχεια, ώστε να φύγει η πολλή κάψα.

3. Μετά την βάζω σε αποστειρωμένα βαζάκια και φυλάω στο ψυγείο.

Advertisement

Λαχανάκια ψητά

1 κιλό φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών

3 σκ. σκόρδο

λάδι

αλάτι

→ Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανάκια από τα εξωτερικά φύλλα και κόβουμε τη βάση τους.

Τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι.

Προσθέτουμε λάδι και τα ανακατεύουμε να πάει παντού και να τα καλύψει εντελώς. Προσθέτουμε το αλάτι και το σκόρδο ψιλοκομμένο και βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για 10-15′, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαραθούν λιγάκι.

Αυτή τη συνταγή την έχει η Isa  στο Vegan with a vengeance,  και πραγματικά όπως γράφει, όταν ψήνονται αρχίζουν να μυρίζουν σαν ποπ κορν:) Βγάζουμε και τα σερβίρουμε ως σαλάτα ή ως συνοδευτικό σε κάποιο κυρίως πιάτο.

Καμιά φορά επίσης μου αρέσει να τα ψήνω χωρίς σκόρδο και μετά να τα περιλούζω με μια σάλτσα με σκόρδο και λεμόνι. Έτσι, τραβάνε τη σάλτσα και γίνονται πολύ ζουμερά (αυτό γίνεται και για τα λαχανάκια που έχουμε μαγειρέψει στον ατμό). Για τη λεμονάτη σάλτσα βάζω:

1 κούπα νερό ή ζωμό

1 σκ. σκόρδο λιωμένη

1 κ.σ. αλεύρι

1 κ.σ. διατροφική μαγιά

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

~μισό λεμόνι

λίγο λάδι

→ τα ανακατεύω όλα καλά και βάζω το μείγμα σε κατσαρολάκι στη φωτιά, μέχρι να πήξει. Έπειτα το ρίχνω πάνω από ½ περίπου κιλό ψητά ή βραστά λαχανάκια.

Μην αντικαταστήσετε τα φρέσκα λαχανάκια με κατεψυγμένα!  Δεν έχουν καμία σχέση σε γεύση.

Καλή επιτυχία!

Η σαλάτα της γιαγιάς

Αυτή είναι η “καλή” σαλάτα που έκανε η γιαγιά μου σε ειδικές περιστάσεις, όπως τραπέζια, γιορτές, γενέθλια κλπ, και γινόταν πάντα ανάρπαστη!

3 ξινόμηλα

½ kg παντζάρια βρασμένα

4 καρότα

2 φλιτζάνια vegan μαγιονέζα (1, 2, 3)

1 φλιτζάνι καρύδια

αλάτι

 

→ Πρώτα απ’ όλα φτιάχνουμε τη μαγιονέζα και την βάζουμε στο ψυγείο. Όταν τη χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι κρύα και να στέκεται.

Έπειτα πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά, και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ξεκινάμε με τα παντζάρια, τα οποία αφού τα τρίψουμε τα αφήνουμε να στραγγίσουν από το ζουμί τους. [το ζουμί δεν το πετάμε! Το φυλάμε για χρώμα ζαχαροπλαστικής 😉 ]

Τρίβουμε και τα καρότα και τα μήλα και βάζουμε σε σαλατιέρα-βαθύ μπωλ: 1 στρώση παντζάρια, 1 στρώση μήλα και 1 στρώση καρότα. Κάθε στρώση θα πρέπει να βγαίνει γύρω στα 2 φλιτζάνια.

Αλατίζουμε ελαφρώς κι έπειτα βάζουμε από πάνω τη μαγιονέζα σε μια παχιά στρώση και βάζουμε το μπωλ στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τα καρύδια από πάνω και κάνουμε εφέ.

Επιτυχία εγγυημένη! Καλή επιτυχία!