Knödel

Τα knödel είναι ένα είδος dumplings, κάτι μεταξύ ζυμαρικού και ψωμιού. Γίνονται από αλεύρι (ή από πατάτα) κι είναι μικρές στρογγυλές ζυμαρένιες μπάλες που ψήνονται στον ατμό ή βράζονται. Τρώγονται αλμυρά ή γλυκά και είναι δημοφιλή στη Γερμανία.

¼ lt χλιαρό γάλα σόγιας

½ κύβο μαγιά (~15 gr)

1 πρέζα ζάχαρη

500 gr αλεύρι

1 κ.γ. αλάτι

→ Διαλύουμε στο γάλα το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά στο τέλος.

Δουλεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και την βάζουμε σε ένα μπωλ που σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει 1-2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.

Έπειτα, παίρνουμε κομμάτια ζύμης και σχηματίζουμε μικρά φραντζολάκια, περίπου 12. Βάζουμε τα φραντζολάκια να ψηθούν στον ατμό για 15′ (μπορούμε να τα κάνουμε σε 3 δόσεις των τεσσάρων, αναλόγως και πόσο μεγάλη είναι η κατσαρόλα με το καλαθάκι του ατμού).

  

Έτοιμα! Τα αλμυρά κνέντελ σερβίρονται συνήθως με κάποια gravy.

Γρήγορη  Gravy:

2 κούπες ζωμός λαχανικών

2 ½ κ.σ. αλεύρι

1 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού

¼-½ κ.γ. σκόνη σκόρδου

2 κ.σ. διατροφική μαγιά

1 κ.γ. μίζο (διαλυμένο σε λίγο νερό)

¼ κ.γ. αλάτι

πιπέρι, λάδι

→ Τα ανακατεύουμε όλα καλά  σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Σούπα κάστανο

~300 gr κάστανα

2 καρότα

1 πράσο

½ ματσάκι σέλινο

1 κρεμμύδι

2 κ.σ. μαργαρίνη

1 χούφτα μαϊντανό

αλάτι

1,5 lt νερό

½ κούπα γάλα σόγιας

→ Αρχικά, χαράσσουμε τα κάστανα και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει για 3-4′.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στη μαργαρίνη όλα τα λαχανικά χοντροκομμένα.

Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα μετά από 5′ περίπου, τα σβήνουμε με 1,5 λίτρο νερό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45′.

Εντωμεταξύ καθαρίζουμε τα κάστανα από την εξωτερική και την εσωτερική φλούδα και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα με τη σούπα.

Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν όλα εντελώς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα. Ρυθμίζουμε το αλάτι στα γούστα μας και προσθέτουμε το γάλα σόγιας.

Σερβίρουμε τη σούπα αν θέλουμε με φυτική κρέμα. Κάνει πολύ ωραίο πρώτο πιάτο.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή παραλλαγμένη από το βιβλίο The political palate- a feminist vegetarian cookbook ( της συλλογικότητας Τhe bloodroot collective).

Αρμένικο τοπίκ

Τα τοπίκ είναι μπάλες (τόπια) από πολτό ρεβιθιών με γεμισμένα με σταφίδες, ξηρούς καρπούς και κρεμμύδια. Είναι απλά υπέροχα.

Για το τόπι (εξωτερικά):
300 gr ρεβύθια

1-2 πατάτες βρασμένες

3 κ.σ. ταχίνι

αλάτι, πιπέρι

→ Μουλιάζουμε τα ρεβίθια αποβραδίς και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε μέχρι να γίουν όλα πολτός. Βάζουμε τον πολτό στο ψυγείο να σφίξει.

Για τη γέμιση:
300 gr κρεμμύδια

½ κούπα κουκουνάρια

½ κούπα αμύγδαλα

½ κούπα ταχίνι

½ κούπα σταφίδες

κανέλα, κύμινο

αλάτι, πιπέρι

λάδι

→ Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια  σε μια κατσαρολίτσα μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και τα μπαχαρικά και φέρνουμε μερικές βόλτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ταχίνι κι ανακατεύουμε.

Συναρμολογούμε:

Παίρνουμε 6 κομμάτια τουλπάνι μεγέθους Α4.

Χωρίζουμε τον πολτό του ρεβιθιού στα 6 μπάλες και τοποθετούμε κάθε μπάλα πάνω σε κάθε τουλπάνι.

Πλάθουμε τις μπάλες σαν ζυμάρι να σχηματίσουν ένα σχετικά λεπτό  δίσκο, σαν πιατάκι του τσαγιού.

Τοποθετούμε 2-3 κ.σ. από τη γέμιση στη μέση κάθε “πιάτου”.

Κλείνουμε το τουλπάνι προσεκτικά από κάθε μεριά σχηματίζοντας ένα τόπι. Προσέχουμε να κλείσουμε καλά τη γέμιση στο κέντρο. Κλείνουμε τα τόπια σφιχτά με σπάγγο.

Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 10′.

Βγάζουμε τα τόπια από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά μερικές ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθούν ή τα βάζουμε στο ψυγείο.

Ξετυλίγουμε προσεκτικά και σερβίρουμε τα τοπίκ με λάδι, λεμόνι και έξτρα κανέλα.

Καλή επιτυχία!!

Παραλλαγμένη συνταγή από το ημερολόγιο Άστεων Γεύσεις και από εδώ.