Κολοκύθια με πλιγούρι

6 μεγάλα κολοκύθια

2 κούπες πλιγούρι

2 φρ. κρεμμυδάκια

1 μικρό κρεμμύδι

1 μεγάλη χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο

1 μεγάλη χούφτα σάρκα από τα κολοκύθια

½ κούπα λευκό κρασί

1 καρότο (προαιρετικά)

½ κούπα καρύδια κοπανισμένα

αλάτι, πιπέρι

λάδι

και για το κρασολέμονο

2 ποτήρια ζωμό

½ κούπα κρασί

1 λεμόνι

2 κ.σ. διατροφική μαγιά

1 κ.σ. αλεύρι

→ Πλένουμε τα κολοκύθια και τα κόβουμε στη μέση. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα που να τα χωράει σχεδόν ακριβώς και τα τοποθετούμε όρθια, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.

Τα καθαρίζουμε ένα ένα βγάζοντας την ψίχα τους με το ειδικό εργαλείο για κολοκυθάκια, ή με ένα κουταλάκι. Προσέχουμε να μην τα σπάσουμε και τα μην τρυπήσουμε τον πάτο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: χτυπάμε στο μούλτι το κρεμμύδι, τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καρότο, το κρασί και τη χούφτα με την κολοκυθόψιχα.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπωλ και το ανακατεύουμε με το πλιγούρι, τα καρύδια και νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο και λάδι.

Γεμίζουμε τα κολοκύθια με τη γέμιση (όχι μέχρι πάνω).

Ρίχνουμε στον πάτο της κατσαρόλας τον ζωμό, περιλούζουμε τα κολοκύθια με λίγο λάδι ακόμα και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μετά από 30′ περίπου ελέγχουμε το νερό να είναι ακόμα 2 δάχτυλα κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λιγάκι. Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να σιγοβράσει άλλα 10′. Σε ένα ποτηράκι του κρασιού διαλύουμε την μαγιά, το αλεύρι, λίγο αλάτι και τον χυμό λεμονιού σε λίγο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε 1-2′ ακόμα στη φωτιά, σείουμε την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά και αποσύρουμε.

Αφήνουμε λίγη ώρα να τραβήξει και κρυώσει και σερβίρουμε.

Είναι τέλειο.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Σπανακόπιτα

2 φύλλα σφολιάτας

800 gr σπανάκι

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι άνηθος

1-2 κλωνάρια φρέσκια μέντα

3 κ.σ. ρύζι μπασμάτι

200 gr τόφου

1 κ.σ. ξύδι

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

αλάτι

→ Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον άνηθο και τη μέντα.

Όταν μαλακώσουν και πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το σπανάκι, πλυμένο, κομμένο και στυμμένο.

Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να χάσει τον όγκο του και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Εντωμεταξύ, φτιάχνουμε την τόφου-φέτα:  θρυμματίζουμε το τόφου με τα δάχτυλά μας και το ανακατεύουμε με το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας και περίπου μισό κουταλάκι αλάτι. Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι και τοποθετούμε στο φούρνο που προθερμαίνεται για την πίτα. Ψήνουμε μέχρι να αρχίσει να ξεροψήνεται το τόφου και να παίρνει χρώμα.

Βγάζουμε την τόφου-φέτα από τον φούρνο και τη ρίχνουμε στο μείγμα με το σπανάκι. Προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Αλατίζουμε ελαφρώς και έτοιμη η γέμιση.

Απλώνουμε την γέμιση πάνω στο ένα φύλλο σφολιάτας, απλώνουμε το δεύτερο φύλλο από πάνω και στρίβουμε τις άκρες. Ένα ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών κάνει μια χαρά.

Ψήνουμε μέχρι η πίτα να ροδίσει, γύρω στα 30′, στους 180°C.

Καλή επιτυχία!

Τζατζίκι DIY

Επειδή η συνταγή αυτή έχει γίνει μεγάλο σουξέ μέσα σε μερικές μέρες, αποφάσισα να της κάνω την τιμή και να την γράψω ξεχωριστά, μιας και την ξαναέφτιαξα σήμερα.

Λοιπόν, για 1 μερίδα τζατζίκι:

230 ml γάλα σόγιας

1 κ.σ. μηλόξυδο

½ κ.γ. αλάτι

1 σκ. σκόρδο

ελαιόλαδο

½ χούφτα άνηθο

2 κ.σ. άμυλο αραβοσίτου

70 ml κρέμα σόγιας (ή άλλη φυτική κρέμα)

μισό αγγούρι (ή ένα σχετικά μικρό)

→ Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα σόγιας μαζί με το ξύδι κι ανακατεύουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε μετά από 1 λεπτό το αλάτι και το άμυλο αραβοσίτου και χτυπάμε το μείγμα με ένα πιρούνι να ανακατευτούν τα υλικά εντελώς.

Βάζουμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά κι ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και να πήξει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει.

Τρίβουμε το αγγούρι στον χοντρό τρίφτη και το βάζουμε σε ένα μπωλ μαζί με λίγο αλάτι, ώστε να βγάλει το νερό του. Το στύβουμε καλά και το ανακατεύουμε με τον άνηθο (ψιλοκομμένο), το σκόρδο λιωμένο και λίγο λάδι.

Αφρατεύουμε την κρέμα όταν έχει κρυώσει αρκετά με ένα πιρούνι και την προσθέτουμε στο μπωλ με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε και την κρέμα κι ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε στο ψυγείο ώστε το τζατζίκι να κρυώσει καλά και να ανακατευτούν τα αρώματα των υλικών.

Καλή επιτυχία!