Vegan cheesy soup

1 κούπα νερό

1 καρότο

1 κρεμμύδι

2 πατάτες

1½ κούπα βρασμένα φασόλια

¼ κούπας διατροφική μαγιά

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

2 κ.σ. ταχίνι

1 κ.γ. αλάτι

¼ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

¼ κ.γ. καπνιστή πάπρικα

2 κούπες ζωμό λαχανικών

→ Καθαρίζουμε τα λαχανικά (καρότο, κρεμμύδι, πατάτες) και τα κόβουμε σε κυβάκια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα ποτήρι νερό  και τα βάζουμε να σιγοβράσουν.

Όταν είναι έτοιμα και μαλακά (μετά από ~10-15′) και προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και πριν αρχίσει να σιγοβράζει το μείγμα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Με ένα μίξερ χειρός λιώνουμε τα λαχανικά καλά, ώστε να σχηματιστεί μια παχιά και κρεμώδης σούπα.

Η ιδέα είναι από το Ultimate uncheese cookbook, της Jo Stepaniack, που την κάνει λίγο διαφορετικά αλλά σε πολλές εκδοχές. Την έχω δοκιμάσει με άσπρα και με κόκκινα φασόλια και βγαίνει πάντα υπέροχη.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Γίγαντες

Φασόλια γίγαντες, όπως τους φτιάχνει η Vegan Lou!

500 gr φασόλια γίγαντες

1 μεγάλο κρεμμύδι

3 καρότα

½ ματσάκι άνηθο

2 σκ. σκόρδο

2 κ.σ. τοματοπελτές

2 ποτήρια νερό

3 παγάκια πηκτού ζωμού λαχανικών

2-3 πρέζες κόλιαντρο

λάδι, αλάτι, πιπέρι

→ Μουλιάζουμε τα φασόλια αποβραδίς. Την επόμενη τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (όχι να λιώσουν).

Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ταψί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα καρότα τριμμένα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον άνηθο ψιλοκομμένο και όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180°C για 60′ περίπου. Πεντανόστιμοι!

Καλή επιτυχία!

Spread από φασόλια & ελιές

Μια συνταγή που προέκυψε αυτοσχεδιάζοντας με τα υλικά που είχα διαθέσιμα και ξεφυλλίζοντας το βιβλίο συνταγών Vegan Kochen του Martin Kintrup

Τα υλικά είναι ταπεινά και γενικά η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά θρεπτική και νοστιμότατη, και μπορεί να κάνει εντυπωσιακή παρουσίαση, ειδικά για παιδιά 🙂

1,5 κούπα φασόλια βρασμένα
(άσπρα ή χάντρες)

7-10 μαύρες ελιές

1 κ.σ. λεμόνι

1 κ.σ. ξύδι

1 σκ. σκόρδο

αλάτι, πάπρικα

λάδι

λίγο νερό

έξτρα ελιές για γαρνίρισμα

& φετούλες από λαχανικά

→  Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια παχιά κρέμα. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί. Όσο περισσότερο χτυπήσουμε, τόσο πιο λείο θα βγει το ντιπ.

Με άσπρα φασόλια θα βγει πιο άσπρο και το σπρεντ, εγώ το έκανα με φασόλια χάντρες και βγήκε λίγο ροζ.

Σερβίρουμε με φετούλες λαχανικών, έξτρα ελιές, καρότα κλπ