Βίγκαν τσουρέκι

1 κύβος νωπής μαγιάς (42 gr)

½ κούπα ζάχαρη

300 ml γάλα σόγιας

100 gr μαργαρίνη

600 gr αλεύρι

¼ κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη

¼ κ.γ. κακουλέ τριμμένο

¼ κ.γ. σπόρους γλυκάνισου κοπανισμένους

½ κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο

→ Σε ένα μπωλ διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το γάλα (μισή κούπα περίπου) μαζί με 1 κουταλιά από τη ζάχαρη. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές απ’ το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας χυλός. Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 20′.

Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με τα μυρωδικά και σε άλλο μπωλ δουλεύουμε τη μαργαρίνη μαζί με τη ζάχαρη και το υπόλοιπο γάλα σόγιας. Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, μετά τα 20′, την ανακατεύουμε με το μείγμα της μαργαρίνης και προσθέτουμε και το αλεύρι σιγά σιγά.

Σχηματίζουμε με απαλές κινήσεις μια μαλακή ζύμη. Τη βάζουμε σε μπωλ, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για καμιά ώρα.

Έπειτα την παίρνουμε και την χωρίζουμε σε 3 μπάλες. Από κάθε μπάλα κάνουμε ένα μακρύ κορδόνι περίπου 40 εκατοστά μακρύ. Πλέκουμε τα 3 κορδόνια μεταξύ τους για να σχηματίσουμε την πλεξούδα του τσουρεκιού.

Μεταφέρουμε την πλεξούδα σε ταψί, την σκεπάζουμε πάλι με πετσέτα και την βάζουμε ξανά σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει.

Έπειτα την πασπαλίζουμε αν θέλουμε με αμύγδαλα ή ζάχαρη ή την αλείφουμε με σιρόπι και την βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους ~160° C για 35-40′.

Όταν βγάλουμε το μυρωδάτο τσουρέκι μας απ’ το φούρνο το αλείφουμε με λίγο λάδι να γυαλίσει.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Apfelstrudel

Για το φύλλο

1 ½ κούπα αλεύρι άσπρο

1 κούπα αλεύρι ολικής

3 κ.σ. μαργαρίνη

¼ κ.γ. αλάτι

1 κούπα χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

400 gr μήλα καθαρισμένα

½ κούπα σταφίδες

½ κούπα καρύδια

5 κ.σ. ζάχαρη

χυμό μισού λεμονιού

κανέλα

→ Για να κάνουμε το φύλλο ανακατεύουμε τα αλεύρια με το αλάτι και την μαργαρίνη σε κομματάκια και τα δουλεύουμε με το χέρι για μερικά λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη χωρίς να κολλάει.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπωλ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για καμιά ώρα.

Σε ένα άλλο δοχείο κόβουμε τα μήλα σε μικρά κυβάκια ή ψιλές φετούλες. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε τη ζύμη (πάνω σε λαδόκολλα) σε ένα μεγάλο ορθογώνιο φύλλο, όσο πιο λεπτό μπορούμε. Θέλουμε να είναι λεπτό μεν, αλλά όχι τόσο ώστε να σκιστεί όταν θα το τυλίγουμε.

Βάζουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο και την απλώνουμε κατά μήκος. Έπειτα διπλώνουμε τη μία κάθετη πλευρά του φύλλου 2-3 εκατοστά πάνω στη γέμιση, κι αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολό σιγά σιγά, διπλώνοντας και τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα, σαν φάκελο.  Προσέχουμε να μη σκίσουμε το φύλλο και τυλίγουμε το ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας, γυρνώντας το προσεκτικά.

Αφού το τυλίξουμε, το λαδώνουμε από πάνω ελαφρώς και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180°C για 40′ περίπου.

Μόλις το βγάλουμε απ’ το φούρνο το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα και το αφήνουμε λίγα λεπτά να σταθεί. Σερβίρουμε ζεστό.

Καλή επιτυχία!

Peanut burgers

200 gr φιστίκια

1 κρεμμύδι

2 καρότα

2 κ.σ. ηλιόσπορο

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (έβαλα φρέσκο κρεμμυδάκι & σχοινόπρασο)

1 κ.γ. μπαχαρικά (έβαλα κάρυ & τζίντζερ σε σκόνη)

αλάτι

2 κ.σ. λάδι

½ κούπα νερό

½ κούπα αλεύρι σίτου ολικής

→ Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για μερικά λεπτά και έπειτα προσθέτουμε τα καρότα τριμμένα. Τα ανακατεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν και βγάζουμε από τη φωτιά.

Θρυμματίζουμε τα φιστίκια και τον ηλιόσπορο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και βάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπωλ.

Προσθέτουμε τα τσιγαρισμένα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε το μείγμα καλά, σχηματίζουμε μπιφτέκια και τα βάζουμε σε ταψί.

Ψήνουμε στους 180°C για 15′, τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε άλλα 10′.

Γρήγορα και πολύ χορταστικά. Συνοδεύουμε με σαλάτα!

Η συνταγή είναι από το βιβλίο Please feed me- a punk vegan cookbook του Niall McGuirk.

Καλή επιτυχία!