Samosas!

So… last but not least, μια συνταγή που ήθελα εδώ και πολύ καιρό να φτιάξω μιας και μου είχε γίνει παραγγελιά!

Τα samosas είναι ινδικά πιτάκια με τραγανό φύλλο, τριγωνικά και γεμιστά, και συνήθως τηγανιτά.

 

 

 

 

 

Για τη ζύμη:

2½ κούπες αλεύρι

1 κούπα γάλα καρύδας

1 κ.γ. σπόρους αγρικύμινου (Caraway)

¾ κ.γ. αλάτι

→ Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τα σποράκια. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζουμε στο ψυγείο κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση:

½ κιλό πατάτες

200 gr μανιτάρια

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο

1 κ.γ. σιναπόσπορο

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. κόλιαντρο

1 κ.γ. garam masala

¼ κούπας σταφίδες

¼ κούπας νερό

2 κ.γ. χυμό λεμονιού

1-2 κ.σ. σουσάμι

¾ κ.γ. αλάτι

λάδι

→ Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Τις αφήνουμε να βράσουν 10′ μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε και τις στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε να κάψει λίγο λάδι και ρίχνουμε το σιναπόσπορο. Όταν τα σποράκια αρχίσουν να σκάνε προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο λιωμένο, το τζίντζερ και τα μανιτάρια. Τα φέρνουμε μερικές βόλτες 3-4′.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες κι όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε συνέχεια για μερικά ακόμα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει κι ετοιμάζουμε τα πιτάκια.

Βγάζουμε τη ζύμη από τη ψυγείο και την ζυμώνουμε λίγο να μαλακώσει. Την χωρίζουμε σε 10-12 μπαλάκια. Ανοίγουμε με τον πλάστη το κάθε μπαλάκι ζύμης σε ένα μικρό στρογγυλό φύλλο μεγέθους ανοιχτής παλάμης.

Παίρνουμε το κάθε φύλλο και το κόβουμε στη μέση. Σε κάθε μισό βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση. Έπειτα κλείνουμε το φύλλο να σχηματιστεί ένα τριγωνάκι και το σφραγίζουμε βρέχοντας απαλά τις άκρες περιμετρικά.

   

Τώρα μπορούμε να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε στο φούρνο. Γίνονται εξίσου νόστιμα.

Για το τηγάνισμα τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, τα βουρτσίζουμε πρώτα με λάδι και τα ψήνουμε στους 200° για 20-25′, γυρνώντας τα μια φορά στο ενδιάμεσο.

Βγαίνουν τέλεια!

Καλή επιτυχία!!

Η συνταγή είναι παραλλαγή από το Hungry Vegan.

😀

Advertisement

Κρουασάν!

40 gr νωπή μαγιά ή 3 κ.γ.ξηρή

250 ml χλιαρό γάλα σόγιας

6 κ.σ. ζάχαρη

1 ½ κ.γ. αλάτι

500 gr αλεύρι

150 gr μαργαρίνη

→ Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο γάλα.  Σε ένα άλλο μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνουμε το γάλα με τη μαγιά στο αλεύρι και δουλεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία.

Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος.

Έπειτα παίρνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε 1 μεγάλο ορθογώνιο φύλλο.

Τοποθετούμε το φύλλο μπροστά μας οριζόντια, παίρνουμε μια ποσότητα από τη μαργαρίνη και την αλείφουμε πάνω στο φύλλο.

Έπειτα διπλώνουμε το φύλλο στα 3.

Με τον πλάστη ξανα-ανοίγουμε το διπλωμένο φύλλο σε ένα παραλληλόγραμμο στην κάθετη πλευρά, ξανα-αλείφουμε με μαργαρίνη και πάλι διπλώνουμε στα 3 στην μεγάλη του πλευρά.

Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για καμιά ώρα τουλάχιστον (ή και όλο το βράδυ). Την βγάζουμε και επαναλαμβάνουμε το άνοιγμα- άλειμμα -δίπλωμα.

Το κάνουμε όλο αυτό 3-4 φορές, μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη τη μαργαρίνη.

Έπειτα ανοίγουμε ένα φύλλο περίπου 25×50 cm  και το κόβουμε σε τρίγωνα.

Αναλόγως πόσο μεγάλα θέλουμε τα κρουασάν κόβουμε μεγαλύτερα ή μικρότερα τρίγωνα. Για ένα κρουασίνι ένα καλό μέγεθος τριγώνου είναι 13 x7 cm.

Αφού κόψουμε τα τρίγωνα τα περνάμε ξανά με τον πλάστη να λεπτύνουν και να γίνουν μακρόστενα.
Στη συνέχεια τα τυλίγουμε από την βάση προς την κορυφή.

 

Σε αυτή τη φάση αν θέλουμε μπορούμε να τα γεμίσουμε πριν τα τυλίξουμε με π.χ. τριμμένη σοκολάτα.

Βάζουμε τα κρουασάν σε ταψί και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 200°C για 10-13′.

Βγαίνουν ΤΕ-ΛΕΙ-Α.

Καλή επιτυχία!

Η συνταγή είναι παραλλαγμένη από εδώ.

Knödel

Τα knödel είναι ένα είδος dumplings, κάτι μεταξύ ζυμαρικού και ψωμιού. Γίνονται από αλεύρι (ή από πατάτα) κι είναι μικρές στρογγυλές ζυμαρένιες μπάλες που ψήνονται στον ατμό ή βράζονται. Τρώγονται αλμυρά ή γλυκά και είναι δημοφιλή στη Γερμανία.

¼ lt χλιαρό γάλα σόγιας

½ κύβο μαγιά (~15 gr)

1 πρέζα ζάχαρη

500 gr αλεύρι

1 κ.γ. αλάτι

→ Διαλύουμε στο γάλα το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά στο τέλος.

Δουλεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και την βάζουμε σε ένα μπωλ που σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει 1-2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.

Έπειτα, παίρνουμε κομμάτια ζύμης και σχηματίζουμε μικρά φραντζολάκια, περίπου 12. Βάζουμε τα φραντζολάκια να ψηθούν στον ατμό για 15′ (μπορούμε να τα κάνουμε σε 3 δόσεις των τεσσάρων, αναλόγως και πόσο μεγάλη είναι η κατσαρόλα με το καλαθάκι του ατμού).

  

Έτοιμα! Τα αλμυρά κνέντελ σερβίρονται συνήθως με κάποια gravy.

Γρήγορη  Gravy:

2 κούπες ζωμός λαχανικών

2 ½ κ.σ. αλεύρι

1 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού

¼-½ κ.γ. σκόνη σκόρδου

2 κ.σ. διατροφική μαγιά

1 κ.γ. μίζο (διαλυμένο σε λίγο νερό)

¼ κ.γ. αλάτι

πιπέρι, λάδι

→ Τα ανακατεύουμε όλα καλά  σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Καλή επιτυχία!