Ντολμαδάκια ταχινολέμονο

για τους ντολμάδες

250 gr κληματόφυλλα  (1 βάζο)

220 gr κιμά από πρωτεΐνη σόγιας

1 κούπα ρύζι μπλου ροζ

1 μεγάλο κρεμμύδι

½ ματσάκι άνηθο

2 κ.γ. αλάτι

¼ κούπας λάδι

2 κ.σ. διατροφική μαγιά

→ Σε μια κατσαρόλα βράζουμε ~ 1 λίτρο νερό και ρίχνουμε τη σόγια να βράσει για 1-2′. Τη σουρώνουμε, την ξεπλένουμε και την στύβουμε καλά.

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπωλ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα αμπελόφυλλα). Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Βγάζουμε τα αμπελόφυλλα από το βαζάκι και τα ξεχωρίζουμε (βοηθάει αν τα βάλουμε σε ένα δοχείο με νερό για λίγη ώρα). Επίσης αμπελόφυλλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκα (δείτε κι εδώ)

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα στρώνουμε κάτω 3-4 κληματόφυλλα και αρχίζουμε το γέμισμα. Παίρνουμε κάθε φύλο με τη θαμπή πλευρά προς τα πάνω, του βάζουμε πάνω ~1 κ.γ. γέμιση και το τυλίγουμε, διπλώνοντας τα πλαϊνά.

Βάζουμε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα κολλητά σε κάθε στρώση. Θα βγουν περίπου 3 στρώσεις. Αφού τα γεμίσουμε και τα στοιβάξουμε όλα στην κατσαρόλα (θα μας πάρει καμιά ώρα), βάζουμε από πάνω τους ένα πιάτο αναποδογυρισμένο για να τα πατάει. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα ½ lt νερό, λίγο αλάτι  και τον χυμό από 1 λεμόνι και βάζουμε στη φωτιά. Το αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 40′ περίπου.

Όσο τα ντολμαδάκια μαγειρεύονται, φτιάχνουμε το ταχινολέμονο!

για το ταχινολέμονο

750 ml ζωμός λαχανικών

3 κ.σ. ταχίνι

3 κ. σ. μαγιά

3 κ.σ. αλεύρι

1 κ.σ. άμυλο αραβοσίτου

λάδι, αλάτι

1 λεμόνι

→ Διαλύουμε το αλεύρι και το άμυλο σε λίγο κρύο νερό και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με όλα τα υπόλοιπα. Βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίζει να κοχλάζει και να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Όταν βγάλουμε τους ντολμάδες από την κατσαρόλα, τους βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα (ή σε πιάτα) και τους περιλούζουμε με το ταχινολέμονο. Βγαίνουν από 1 έως και 7 μερίδες!

Είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν κρυώσει εντελώς.

Είναι τέ-λει-ο.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Σαρμαδάκια

~40 αμπελόφυλλα*

2 κούπες ρύζι

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 πράσο

1 ματσάκι άνηθο

λίγο δυόσμο

αλάτι, πιπέρι

λάδι, λεμόνι

→ Τσιγαρίζουμε το πράσο και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε τον άνηθο, το δυόσμο κι αν θέλουμε μάραθο ή άλλα μυρωδικά. Βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι κι αλατοπίπερο κι ανακατεύουμε.

Παίρνουμε τα φύλλα, τα ανοίγουμε προσεκτικά ένα ένα, βάζουμε 1 κουταλάκι γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε.

Φτιάχνουμε έτσι μία στρώση ντολμαδάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πρέπει να είναι κοντά κοντά το ένα με τ’ άλλο για να μην ανοίξουν. Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο αναποδογυρισμένο, ρίχνουμε λίγο λάδι και νερό ώστε να καλύψει το πιάτο σχεδόν, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-40′.

Ενδιάμεσα τσεκάρουμε μη μας καούν 🙂 κι αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

Σερβίρουμε όταν κρυώσουν με λάδι και λεμόνι.

*Αν τα αμπελόφυλλά μας είναι φρέσκα, τα ζεματίζουμε πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Αμπελόφυλλα μπορούμε να μαζεύουμε το καλοκαίρι, να τα βάζουμε σε σακουλάκια ανά 40-50 και να τα κρατάμε στην κατάψυξη, ώστε να τα χρησιμοποιούμε όλο τον χρόνο. Επίσης μπορούμε να βρούμε αμπελόφυλλα και σε βαζάκια διατηρημένα σε άλμη. Σε αυτήν την περίπτωση ξεπλένουμε τα φύλλα καλά πριν τα χρησιμοποιήσουμε και βάζουμε λιγότερο αλάτι στο ρύζι μας, ειδάλλως θα βγούνε λύσσα 😉

Καλή επιτυχία!