Βίγκαν τσουρέκι

1 κύβος νωπής μαγιάς (42 gr)

½ κούπα ζάχαρη

300 ml γάλα σόγιας

100 gr μαργαρίνη

600 gr αλεύρι

¼ κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη

¼ κ.γ. κακουλέ τριμμένο

¼ κ.γ. σπόρους γλυκάνισου κοπανισμένους

½ κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο

→ Σε ένα μπωλ διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το γάλα (μισή κούπα περίπου) μαζί με 1 κουταλιά από τη ζάχαρη. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές απ’ το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας χυλός. Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 20′.

Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με τα μυρωδικά και σε άλλο μπωλ δουλεύουμε τη μαργαρίνη μαζί με τη ζάχαρη και το υπόλοιπο γάλα σόγιας. Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, μετά τα 20′, την ανακατεύουμε με το μείγμα της μαργαρίνης και προσθέτουμε και το αλεύρι σιγά σιγά.

Σχηματίζουμε με απαλές κινήσεις μια μαλακή ζύμη. Τη βάζουμε σε μπωλ, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για καμιά ώρα.

Έπειτα την παίρνουμε και την χωρίζουμε σε 3 μπάλες. Από κάθε μπάλα κάνουμε ένα μακρύ κορδόνι περίπου 40 εκατοστά μακρύ. Πλέκουμε τα 3 κορδόνια μεταξύ τους για να σχηματίσουμε την πλεξούδα του τσουρεκιού.

Μεταφέρουμε την πλεξούδα σε ταψί, την σκεπάζουμε πάλι με πετσέτα και την βάζουμε ξανά σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει.

Έπειτα την πασπαλίζουμε αν θέλουμε με αμύγδαλα ή ζάχαρη ή την αλείφουμε με σιρόπι και την βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους ~160° C για 35-40′.

Όταν βγάλουμε το μυρωδάτο τσουρέκι μας απ’ το φούρνο το αλείφουμε με λίγο λάδι να γυαλίσει.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Κρουασάν!

40 gr νωπή μαγιά ή 3 κ.γ.ξηρή

250 ml χλιαρό γάλα σόγιας

6 κ.σ. ζάχαρη

1 ½ κ.γ. αλάτι

500 gr αλεύρι

150 gr μαργαρίνη

→ Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο γάλα.  Σε ένα άλλο μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνουμε το γάλα με τη μαγιά στο αλεύρι και δουλεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία.

Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος.

Έπειτα παίρνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε 1 μεγάλο ορθογώνιο φύλλο.

Τοποθετούμε το φύλλο μπροστά μας οριζόντια, παίρνουμε μια ποσότητα από τη μαργαρίνη και την αλείφουμε πάνω στο φύλλο.

Έπειτα διπλώνουμε το φύλλο στα 3.

Με τον πλάστη ξανα-ανοίγουμε το διπλωμένο φύλλο σε ένα παραλληλόγραμμο στην κάθετη πλευρά, ξανα-αλείφουμε με μαργαρίνη και πάλι διπλώνουμε στα 3 στην μεγάλη του πλευρά.

Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για καμιά ώρα τουλάχιστον (ή και όλο το βράδυ). Την βγάζουμε και επαναλαμβάνουμε το άνοιγμα- άλειμμα -δίπλωμα.

Το κάνουμε όλο αυτό 3-4 φορές, μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη τη μαργαρίνη.

Έπειτα ανοίγουμε ένα φύλλο περίπου 25×50 cm  και το κόβουμε σε τρίγωνα.

Αναλόγως πόσο μεγάλα θέλουμε τα κρουασάν κόβουμε μεγαλύτερα ή μικρότερα τρίγωνα. Για ένα κρουασίνι ένα καλό μέγεθος τριγώνου είναι 13 x7 cm.

Αφού κόψουμε τα τρίγωνα τα περνάμε ξανά με τον πλάστη να λεπτύνουν και να γίνουν μακρόστενα.
Στη συνέχεια τα τυλίγουμε από την βάση προς την κορυφή.

 

Σε αυτή τη φάση αν θέλουμε μπορούμε να τα γεμίσουμε πριν τα τυλίξουμε με π.χ. τριμμένη σοκολάτα.

Βάζουμε τα κρουασάν σε ταψί και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 200°C για 10-13′.

Βγαίνουν ΤΕ-ΛΕΙ-Α.

Καλή επιτυχία!

Η συνταγή είναι παραλλαγμένη από εδώ.

Knödel

Τα knödel είναι ένα είδος dumplings, κάτι μεταξύ ζυμαρικού και ψωμιού. Γίνονται από αλεύρι (ή από πατάτα) κι είναι μικρές στρογγυλές ζυμαρένιες μπάλες που ψήνονται στον ατμό ή βράζονται. Τρώγονται αλμυρά ή γλυκά και είναι δημοφιλή στη Γερμανία.

¼ lt χλιαρό γάλα σόγιας

½ κύβο μαγιά (~15 gr)

1 πρέζα ζάχαρη

500 gr αλεύρι

1 κ.γ. αλάτι

→ Διαλύουμε στο γάλα το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά στο τέλος.

Δουλεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και την βάζουμε σε ένα μπωλ που σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει 1-2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.

Έπειτα, παίρνουμε κομμάτια ζύμης και σχηματίζουμε μικρά φραντζολάκια, περίπου 12. Βάζουμε τα φραντζολάκια να ψηθούν στον ατμό για 15′ (μπορούμε να τα κάνουμε σε 3 δόσεις των τεσσάρων, αναλόγως και πόσο μεγάλη είναι η κατσαρόλα με το καλαθάκι του ατμού).

  

Έτοιμα! Τα αλμυρά κνέντελ σερβίρονται συνήθως με κάποια gravy.

Γρήγορη  Gravy:

2 κούπες ζωμός λαχανικών

2 ½ κ.σ. αλεύρι

1 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού

¼-½ κ.γ. σκόνη σκόρδου

2 κ.σ. διατροφική μαγιά

1 κ.γ. μίζο (διαλυμένο σε λίγο νερό)

¼ κ.γ. αλάτι

πιπέρι, λάδι

→ Τα ανακατεύουμε όλα καλά  σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Καλή επιτυχία!