Tag Archives: γλουτένη

Seitan steaks!

20 Aug

1 lt ζωμό λαχανικών

1 ½  κούπα κρασί

1 ¼ κούπας γλουτένη

½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα

2 σκ. σκόρδο

3 κ.σ. διατροφική μαγιά

1 κ.σ. λάδι

½ κ.γ. αλάτι

→ Σε μια κατσαρόλα φτιάχνουμε τον ζωμό. Γεμίζουμε μια κούπα με ζωμό κατά ¾ και την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Στον υπόλοιπο ζωμό προσθέτουμε το κρασί και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη γλουτένη με την μαγιά. Σε μια κούπα ανακατεύουμε το λάδι με το αλάτι, την πάπρικα και το σκόρδο λιωμένο και το προσθέτουμε στην κούπα με τον κρύο ζωμό.

Ανακατεύουμε το μείγμα και το ρίχνουμε στο μπωλ με τη γλουτένη. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη.

Δουλεύουμε τη ζύμη για μερικά λεπτά και την χωρίζουμε σε 6 κομμάτι. Κάθε κομμάτι το πατάμε ή το τραβάμε να ανοίξει και να ξεχειλώσει και να γίνει λεπτό και πλατύ όσο μια παλάμη.

Βάζουμε τα φιλετάκια σε ένα ταψί ή πυρέξ 20x30cm περίπου και τα περιλούζουμε με το μείγμα ζωμός-κρασί από την κατσαρόλα.

Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για μισή ώρα στους 200°C, γυρίζουμε τα φιλετάκια από την άλλη πλευρά και ψήνουμε άλλα 20’ περίπου. Προσέχουμε μην μας καούν από πάνω, αλλά θέλουμε ουσιαστικά να ψηθούν μέχρι να πιουν όλο το ζουμί σχεδόν.

Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε μια σχάρα να στραγγίσουν.

Τα σερβίρουμε με λεμονάκι και λίγη ρίγανη από πάνω και με πατάτες τηγανιτές από δίπλα! Η συνταγή είναι παραλλαγή από τα seitan cutlets της Isa Chandra Moskowitz από το Veganomicon.

Είναι φανταστικά!

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Φιλετάκια σέηταν

22 Jul

2 κούπες φάβα βρασμένη

2 κούπες γλουτένη

½ κούπα διατροφική μαγιά

4 σκ. σκόρδο

1 μικρό κρεμμύδι

2 κ.γ. ρίγανη

1 κ.γ. θυμάρι

1 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη

1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

1 κ.γ. αλάτι

¼ κ.γ. τριμμένο μπαχάρι

1 κ.γ. τοματοπελτές

2 κούπες λευκό κρασί

→ Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τη φάβα, το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τον πελτέ και το κρασί να γίνουν χυλός. Η φάβα πρέπει να είναι κρύα.

Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουμε καλά κι έπειτα προσθέτουμε τον χυλό.

Δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει σαν ζυμάρι. Το χωρίζουμε στα δύο και σχηματίζουμε 2 μεγάλα μπιφτέκια, σαν μικρά ρολά.

Τυλίγουμε κάθε ρολό σε λαδόκολλα και τα βάζουμε να ψηθούν στον ατμό για 1 ώρα περίπου.

Έπειτα παίρνουμε κάθε ρολό, το ξετυλίγουμε και το κόβουμε σε λεπτά φιλετάκια πάχους 1-1,5 εκατοστού.

Τα πασπαλίζουμε αν θέλουμε με έξτρα μπαχαρικά και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι. Τηγανίζουμε τα φιλετάκια για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα και για κρατσανιστούν ελαφρώς.

Σερβίρουμε αμέσως με μπόλικο λεμόνι. Είναι γκαραντί.

Καλή επιτυχία!

Vegan Currywurst

27 May

Currywurst (προφ.: κάρυ-βουρστ)
από το curry: κάρυ και
wurst: λουκάνικο (γερμ.) 🙂

1 κούπα άσπρα φασόλια

2 κούπες γλουτένη

½ κούπα διατροφική μαγιά

3-4 σκ. σκόρδο

½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα

½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα

1 κ.σ. κάρυ

1 κ.σ. μείγμα μυρωδικών

1 κ.γ. αλάτι

2 κ.σ. λάδι

2 κούπες κρύο νερό

→ Πολτοποιούμε τα φασόλια και το σκόρδο.

Ανακατεύουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ και ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει ίνες, για 3-4 ‘.

Παίρνουμε μικρές ποσότητες από τη ζύμη μας για να σχηματίζουμε μακρόστενα λουκάνικα [εγώ έφτιαξα 12 λουκάνικα μήκους περίπου 20 εκατοστών το καθένα].

Η διαδικασία είναι η ίδια με εδώ: Τοποθετούμε την ζύμη σε κομμένα φύλλα λαδόκολλας κάθε φορά, σχηματίζουμε το λουκάνικο στο πάχος και μήκος που θέλουμε και το τυλίγουμε στη λαδόκολλα σφιχτά, κλείνοντας τα άκρα σαν καραμέλα.

Βάζουμε τις “καραμέλες” στο καλαθάκι του ατμού και αφήνουμε τα λουκάνικα να ψηθούν στον ατμό γύρω στα 40′.

Έπειτα τα βγάζουμε, τα ξετυλίγουμε και τα βάζουμε στη σχάρα, αν θέλουμε, για μερικά λεπτά.

Σερβίρουμε με κέτσαπ και τηγανιτές πατάτες!

Καλή επιτυχία!