Tag Archives: ζωμός λαχανικών

Κροκέτες από κεχρί

15 Nov

1 κούπα κεχρί

2 κούπες νερό ή ζωμός λαχανικών

1 κρεμμύδι μικρό

1 καρότο

1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κ.σ. νιφάδες βρώμης

100 gr γιαούρτι σόγιας

αλάτι, πιπέρι

γαλέτα για πανάρισμα

→ Βάζουμε το κεχρί σε κατσαρολάκι μαζί με τον ζωμό και το αφήνουμε να βράσει 5′. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε 10′ να πιει το νερό του.

Ρίχνουμε σε ένα μίξερ το έτοιμο κεχρί και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε καλά, μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο.

Πλάθουμε κροκέτες, τις ρολάρουμε στη γαλέτα και τις τηγανίζουμε σε λίγο λάδι μέχρι να πάρουν  χρώμα.

Σεβίρουμε με σως!

για τη σως:
Χτυπάμε στο μίξερ

200 gr γιαούρτι σόγιας

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 ματσάκι σχοινόπρασο

αλάτι, πιπέρι

λίγο λάδι

και μεταφέρουμε τη σως σε μπωλ.

Η συνταγή -εδώ σε δική μου παραλλαγή και βιγκανοποιημένη- είναι από εδώ: http://www.worldonmyplate.com/el_GR/recipe.php?id=3575

Advertisement

Seitan steaks!

20 Aug

1 lt ζωμό λαχανικών

1 ½  κούπα κρασί

1 ¼ κούπας γλουτένη

½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα

2 σκ. σκόρδο

3 κ.σ. διατροφική μαγιά

1 κ.σ. λάδι

½ κ.γ. αλάτι

→ Σε μια κατσαρόλα φτιάχνουμε τον ζωμό. Γεμίζουμε μια κούπα με ζωμό κατά ¾ και την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Στον υπόλοιπο ζωμό προσθέτουμε το κρασί και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη γλουτένη με την μαγιά. Σε μια κούπα ανακατεύουμε το λάδι με το αλάτι, την πάπρικα και το σκόρδο λιωμένο και το προσθέτουμε στην κούπα με τον κρύο ζωμό.

Ανακατεύουμε το μείγμα και το ρίχνουμε στο μπωλ με τη γλουτένη. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη.

Δουλεύουμε τη ζύμη για μερικά λεπτά και την χωρίζουμε σε 6 κομμάτι. Κάθε κομμάτι το πατάμε ή το τραβάμε να ανοίξει και να ξεχειλώσει και να γίνει λεπτό και πλατύ όσο μια παλάμη.

Βάζουμε τα φιλετάκια σε ένα ταψί ή πυρέξ 20x30cm περίπου και τα περιλούζουμε με το μείγμα ζωμός-κρασί από την κατσαρόλα.

Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για μισή ώρα στους 200°C, γυρίζουμε τα φιλετάκια από την άλλη πλευρά και ψήνουμε άλλα 20’ περίπου. Προσέχουμε μην μας καούν από πάνω, αλλά θέλουμε ουσιαστικά να ψηθούν μέχρι να πιουν όλο το ζουμί σχεδόν.

Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε μια σχάρα να στραγγίσουν.

Τα σερβίρουμε με λεμονάκι και λίγη ρίγανη από πάνω και με πατάτες τηγανιτές από δίπλα! Η συνταγή είναι παραλλαγή από τα seitan cutlets της Isa Chandra Moskowitz από το Veganomicon.

Είναι φανταστικά!

Καλή επιτυχία!

Σως Hollandaise με σπαράγγια

22 Feb

Η σως  Ολλαντέζ είναι μια άσπρη κρεμώδης σάλτσα, με παχιά και λιπαρή γεύση, με την οποία σερβίρονται συνήθως τα σπαράγγια.
Τα σπαράγγια, λευκά ή πράσινα, καθαρίζονται από τις ίνες τους και ζεματίζονται για μερικά μόνο λεπτά σε αλατόνερο. Έπειτα σερβίρονται αχνιστά μαζί με μπόλικη σάλτσα! Αυτή η βίγκαν εκδοχή της σάλτσας είναι πολύ πιο ελαφριά εννοείται και πάρα πολύ νόστιμη.  

Vegan sauce Hollandaise

2 κ.σ. μαργαρίνη

1 κρεμμύδι

2οο ml λευκό ξηρό κρασί

250 ml ζωμός λαχανικών

200 ml κρέμα σόγιας

→ Βάζουμε την μαργαρίνη να κάψει στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10′ περίπου.

Έπειτα, αν θέλουμε, σουρώνουμε το κρεμμύδι  για να δώσουμε μια πιο λεία υφή στη σάλτσα. Εγώ δεν το έβγαλα, αλλά το χτύπησα στο μούλτι να διαλυθεί.

Επιστρέφουμε την σάλτσα στο τηγάνι, προσθέτουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε για άλλα 5′.

Σερβίρουμε  πάνω από σπαράγγια, μαζί με πατάτες βρασμένες και τσιγαρισμένες με μαϊντανό. Είναι τέλειο.

Καλή επιτυχία!

Η αρχική συνταγή είναι από την εκπομπή Alles Vegan! της γερμανικής PetaTV (video).