Χωριάτικη σαλάτα!

Αγαπημένη για πάντα χωριάτικη σαλάτα! Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε αυτόν τον πολύχρωμο κήπο αρωμάτων και γεύσεων; Και δεν υπάρχει πιο αγαπησιάρικο φαγητό, ειδικά αν έχουμε τα ζαρζαβατικά από τον κήπο μας, το δικό μας λάδι, τις δικές μας ελιές, τη δική μας κάπαρη και τα δικά μας φρέσκα μυρωδικά!

Για να κάνουμε λοιπόν μια γαβάθα γεμάτη χρησιμοποιούμε

3-4 ώριμες και ζουμερές καλοκαιρινές τομάτες

1 πράσινη πιπεριά

1 φρέσκο και τραγανό αγγούρι

1 μικρό κρεμμύδι

2-3 κ.σ. ελιές που μας αρέσουν (έβαλα Καλαμών)

μυρωδάτη ρίγανη

αλάτι

και μπόλικο λάδι

έξτρα υλικά, προαιρετικά αλλά προτεινόμενα είναι

κάπαρη τουρσί

2-3 κλωνάρια γλιστρίδα

μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού

λίγο ξύδι

σκόρδο
[Για το σκόρδο υπάρχει ένα παλιό και καλό κολπάκι, ώστε να βγάλει όλη τη νοστιμάδα του, χωρίς να μας κάψει: παίρνουμε μια σκελίδα, την κόβουμε στη μέση και την τρίβουμε πιέζοντας στον πάτο και στα τοιχώματα της γαβάθας με κυκλικές επαναλαμβανόμενες κινήσεις. Κατά κάποιο τρόπο δηλαδή το στύβουμε ώστε να βγάλει μέσα στο μπωλ μας το ζουμί του. Αυτό θα απογειώσει την σαλάτα..]

Αν όμως θέλουμε να εντυπωσιάσουμε και να προκαλέσουμε επιφωνήματα έκπληξης και θαυμασμού :Ρ πετάμε και μια vegan ‘φέτα’ από πάνω! Προσωπικά σπάνια βάζω κάποιο βίγκαν τυρί στη χωριάτικη, διότι πολύ απλά με καλύπτει πλήρως και χωρίς αυτό. Παρόλα αυτά, αν θέλουμε να έχουμε κάτι άσπρο από πάνω ή να κλείσουμε στόματα, άμα λάχει την κάνουμε και κομπλέ.

Για την vegan φέτα λοιπόν κάνουμε τη μισή δόση από την τιροσαλάτα και κάνουμε ένα διάλυμα με

¼ κούπας νερό

1 κ.γ. σκόνη άγαρ άγαρ

το λιώνουμε σε μέτρια φωτιά για 1-2’ (μέχρι το άγαρ να διαλυθεί καλά στο νερό) και προσθέτουμε το μείγμα στην τιροσαλάτα. Βάζουμε την τιροσαλάτα στη φωτιά για 1’ μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και αποσύρουμε.

Έπειτα το βγάζουμε και το βάζουμε σε λαδωμένη φόρμα σε τετράγωνο σχήμα (σαν αυτή). Αυτό όσο θα κρυώνει. τόσο θα πήζει.

Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Το ξεφορμάρουμε και το σερβίρουμε!

Βγαίνει αρκετά συμπαγές ώστε να κόβεται σε φέτες ή κύβους και αρκετά μαλακό ώστε να λιώνει στο στόμα.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Κάπαρη τουρσί

Η κάπαρη συλλέγεται από Μάη ως Αύγουστο, την εποχή της άνθισής της δηλαδή, και κυρίως τον Ιούνη . Καπαριές, τον θάμνο της κάπαρης δηλαδή, θα βρούμε σε περιοχές κοντά στη θάλασσα, πολλές φορές σε χωράφια με ελιές.

Για να μαζέψουμε κάπαρη, φροντίζουμε να την αναζητήσουμε σε μέρη που γνωρίζουμε ότι είναι καθαρά (πχ όχι κοντά σε δρόμο).  Η κάπαρη που τρώμε συνήθως, είναι τα μικρά κλειστά μπουμπούκια του φυτού, αλλά πολλοί κάνουν τουρσί και τα αγγουράκια της, τα φύλλα και τους μικρούς βλαστούς.

Τέτοια εποχή τα μπουμπούκια είναι λίγα, αλλά μπορούμε να βρούμε. Εγώ μάζεψα και μπουμπούκια και αγγουράκια, αλλά έκανα το τουρσί ξεχωριστά γιατί τα μπουμπούκια ήταν λίγα, με πανεύκολη συνταγή που βρήκα στο βιβλίο “Τα Βότανα στην Κουζίνα, Μαγειρική με επιλογές από το φαρμακείο της φύσης”.

Για να φτιάξουμε λοιπόν το τουρσί με τα μπουμπούκια, θα χρειαστούμε (για ένα μικρό βαζάκι, 130 ml περίπου)

½ κούπα κάπαρη (μικρά μπουμπούκια)

¼ κ.γ. αλάτι

½ κούπα ξύδι

λίγο λάδι

5-6 κόκκους πιπεριού

→ Ξεπλένουμε την κάπαρη σε πολλά νερά καλά.

Βάζουμε αλατισμένο νερό να βράσει και ρίχνουμε την κάπαρη μέσα για μερικά λεπτά, 6-7′.

Τη βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τη βάζουμε σε μια καθαρή πετσέτα να στεγνώσει.

Αποστειρώνουμε το βαζάκι μας, βράζοντάς το σε νερό.

Αφού στεγνώσουν όλα, βάζουμε την κάπαρη στο βάζο μαζί με το πιπέρι και το αλάτι. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αρωματισμένο αλάτι, για περισσότερη γεύση (εγώ έβαλα χοντρό αλάτι με ρίγανη, θρούμπι και θυμάρι).

Γεμίζουμε το βαζάκι με ξύδι, να σκεπάσει την κάπαρη, κι από πάνω βάζουμε 1 δάχτυλο λάδι να το σφραγίσει.

Κλείνουμε καλά και φυλάμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Χρησιμοποιούμε την κάπαρη σε σαλάτες ή και σκέτη για μεζέ.  Ένας άλλος τρόπος να διατηρήσουμε κάπαρη είναι να τη βάλουμε σε βάζο μαζί με αλάτι σε στρώσεις- 1 στρώση κάπαρη 1 στρώση αλάτι κ.ο.κ. (αυτή θέλει ξέπλυμα πριν τη φάμε φωτό). Φυσικά το πιο ωραίο είναι η συλλογή και η προετοιμασία!

Καλή επιτυχία!

Πατατοσαλάτα #2

4 πατάτες (μεσαίου μεγέθους)

½ κρεμμύδι (ή 1 μικρό)

3 κ.σ. κάπαρη

2 χούφτες ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 κ.γ. μουστάρδα

λάδι, αλάτι, πιπέρι

→

Βράζουμε τις πατάτες (να είναι λίγο al dente, όχι να λιώνουν), έπειτα τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.

Τις βάζουμε σε σαλατιέρα μαζί με τον μαϊντανό, την κάπαρη και το κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες ή ροδέλες.

Σε ένα ποτηράκι ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με το λάδι και την μουστάρδα καλά, και στη συνέχεια περιχύνουμε πάνω από το μείγμα με τις πατάτες. Προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε τη σαλάτα καλά και τέλος τρίβουμε από πάνω λίγο φρέσκο πιπέρι.

Έτοιμη. Καλή όρεξη!