Tag Archives: κάρυ

Κόκκινο κάρυ με κάσιους

25 Oct

Φανταστικό πιάτο της ταϊλανδέζικης κουζίνας, που γίνεται μέσα σε 15′. Την συνταγή βρήκε η καλή φίλη του μπλογκ Melina από το βιβλίο Vegetarian thai cooking της Cara Hobday (more to follow). Εδώ σε παραλλαγή.

3 κ.σ. πάστα κόκκινου κάρυ (πωλείται έτοιμη σε βαζάκια, φωτό 1, 2)

250 ml γάλα καρύδας

1 κ.γ. σάλτσα σόγιας

120 gr baby corn (περίπου 6 καλαμποκάκια)

100 gr φρέσκα τρυφερά φασολάκια

180 gr μπουκετάκια μπρόκολο

½ κούπα κάσιους

1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού

3-4 κλωναράκια φρέσκο κόλιαντρο

2 κ.σ. ψημένα φιστίκια

→ Βάζουμε ένα γουόκ στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την πάστα κόκκινου κάρυ. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του.

Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τη σάλτσα σόγιας, τα μπουκετάκια του μπρόκολου, τα καλαμποκάκια κομμένα στα 2 κατά μήκος, τα φασολάκια και τα κάσιους.

Ανακατεύουμε καλά κι όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10′ μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.

Προσθέτουμε τον βασιλικό και τον κόλιαντρο ψιλοκομμένο.

Σερβίρουμε πάνω σε ρύζι και γαρνίρουμε με φιστίκια. Βγάζει 2 ως 4 μερίδες (προς 2 μεγάλες μάλλον:Ρ).

Καλή όρεξη!

Advertisement

Σάλτσα από φιστίκια

30 Aug

Πανεύκολη και πεντανόστιμη σάλτσα που συνοδεύει τέλεια ασιατικά πιάτα!

100 gr φιστικοβούτυρο*

1 μικρό κρεμμύδι

1-2 σκ. σκόρδο

1 κ.σ. κάρυ

1 κ.σ. σιρόπι (σφενδάμου ή αγαύης)

1 κ.σ. λάδι

200 ml γάλα καρύδας

200 ml ζωμός λαχανικών

½ λεμόνι

2-3 πρέζες αλάτι

→ Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με το λάδι να τσιγαριστούν για 2′.

Προσθέτουμε το κάρυ και το σιρόπι και ανακατεύουμε για 1′.

Προσθέτουμε το φιστικοβούτυρο, την καρύδα και τον ζωμό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 5′ σε μέτρια φωτιά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λεμόνι και αλάτι. Αν θέλουμε περνάμε τη σάλτσα μια φορά από το μπλέντερ ώστε να γίνει τελείως βελούδινη.

Είναι φανταστική! Σερβίρεται με λαχανικά στο γουόκ, με νούντλς, με stir-fry τόφου, ή και πάνω σε σαλάτα.

Είναι παραλλαγή από το βιβλίο Vegan Kochen του Martin Kintrup.

* φιστικοβούτυρο μπούμε να φτιάξουμε από φιστίκια, όπως κάνουμε το αμυγδαλοβούτυρο.

Τα φιστίκια θέλουν λιγότερο χτύπημα και γίνονται πολύ αφράτο βούτυρο.

 
Καλή επιτυχία!

Ωμοφαγικοί κεφτέδες με μάνγκο chutney

29 Aug

Ωμοφαγικά κεφτεδάκια 

1 ¼ κούπα αμύγδαλα τριμμένα

1 ¼ κούπα ηλιόσπορο τριμμένο

2 κ.γ. κάρυ

2-3 σκ. σκόρδο λιωμένες

½ λεμόνι

2-3 κ.σ. λάδι

1 μικρό κρεμμύδι λιωμένο ή ψιλοκομμένο

→  Τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά σε μια μπάλα κι αν θέλουμε προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι. Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα και σχηματίζουμε κεφτεδάκια.

Τσάτνι από μάνγκο

1 μάνγκο κομμένο σε μικρά κυβάκια

1-2 σκ. σκόρδο λιωμένο

½ μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μικρή καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

½ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

½ λεμόνι

1 χουφτίτσα φύλλα μαϊντανού

¼ κ.γ. κόλιαντρο τριμμένο

¼ κ.γ. πάπρικα γλυκιά

¼ κ.γ. αλάτι

→ Τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα μπωλ και είναι έτοιμο.

Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια πασπαλισμένα με λίγο κάρυ και τα συνοδεύουμε με το τσάτνεϊ.

Είναι φανταστικά και τα δύο!

Καλή επιτυχία!

Οι συνταγές είναι παραλλαγές από ένα φυλλάδιο με ωμοφαγικές συνταγές από σεμινάριο του path of meditation.