Νηστίσιμο με κάστανα

Μια υπέροχη συνταγή που βρήκα στο ημερολόγιο Άστεων Γεύσεις και έρχεται από την περιοχή Βόλου, Πηλίου.

4-5 πράσα

2 κυδώνια

10-15 κάστανα

1 κρεμμύδι

½ ματσάκι σέλινο

αλάτι, πιπέρι, λάδι

→ Καθαρίζουμε καλά τα πράσα και τα χοντροκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, και το σέλινο σε κομμάτια 2-3 εκατοστών. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια από τα σκληρά μέρη και τα κουκούτσια, και τα χοντροκόβουμε χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Καθαρίζουμε τα κάστανα ωμά, ή αν δεν μπορούμε τα ψήνουμε για λίγο στο μάτι της κουζίνας και τα καθαρίζουμε μετά.

Τακτοποιούμε όλα τα υλικά μας σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά με 1-2 ποτήρια νερό. Όταν το φαγητό έχει μισοβράσει προσθέτουμε το αλάτι και το λάδι.

Όταν το φαγάκι μας είναι έτοιμο και μαλακό, κι έχει μείνει με το λάδι του, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι ή και ρύζι/ πλιγούρι.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Σούπα κάστανο

~300 gr κάστανα

2 καρότα

1 πράσο

½ ματσάκι σέλινο

1 κρεμμύδι

2 κ.σ. μαργαρίνη

1 χούφτα μαϊντανό

αλάτι

1,5 lt νερό

½ κούπα γάλα σόγιας

→ Αρχικά, χαράσσουμε τα κάστανα και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει για 3-4′.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στη μαργαρίνη όλα τα λαχανικά χοντροκομμένα.

Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα μετά από 5′ περίπου, τα σβήνουμε με 1,5 λίτρο νερό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45′.

Εντωμεταξύ καθαρίζουμε τα κάστανα από την εξωτερική και την εσωτερική φλούδα και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα με τη σούπα.

Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν όλα εντελώς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα. Ρυθμίζουμε το αλάτι στα γούστα μας και προσθέτουμε το γάλα σόγιας.

Σερβίρουμε τη σούπα αν θέλουμε με φυτική κρέμα. Κάνει πολύ ωραίο πρώτο πιάτο.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή παραλλαγμένη από το βιβλίο The political palate- a feminist vegetarian cookbook ( της συλλογικότητας Τhe bloodroot collective).

Vegan X-mas

Σήμερα τρώμε ψητό τόφου γεμιστό με μανιτάρια, κάστανα και κουκουνάρια!

Ψητό τόφου

800 gr τόφου

2-3 κ.σ. λάδι

2 κ.σ. σάλτσα σόγιας

2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

½ κ.γ. πάπρικα

½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

½ κ.γ. αλάτι

ρίγανη, θυμάρι, δενδρολίβανο

→ κάνουμε το τόφου τρίμματα και ανακατεύουμε με όλα τα υλικά. Το αφήνουμε αρκετές ώρες να μαριναριστεί.

Βάζουμε τα ¾ από το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα για κέικ και πιέζουμε ώστε να καλύψει με ίσο πάχος τα τοιχώματα και τον πάτο της φόρμας.

Σε χωριστή φόρμα βάζουμε το ¼ από το μείγμα και το πιέζουμε ώστε να καλύψει τον πάτο της φόρμας (για το καπάκι του ψητού).

Βάζουμε σε φούρνο και ψήνουμε για 1, 5 ώρα στους 150ºC, ή μέχρι να πιει τα υγρά του και να σταθεροποιηθεί. Το “καπάκι” θα είναι έτοιμο πιο γρήγορα (περίπου στη 1 ώρα).

Η γέμιση

1 κρεμμύδι

400 gr μανιτάρια

50 gr κουκουνάρια

250 gr κάστανα

½ κούπα άσπρο κρασί

δενδρολίβανο, θυμάρι

φρέσκο μαύρο πιπέρι

1 κ.γ. άμυλο αραβοσίτου

→ Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τα μανιτάρια σε φέτες, ρίχνουμε τα μυρωδικά, αλατοπίπερο και το κρασί, κι ανακατεύουμε.

Όταν έχει πιει σχεδόν όλο το ζουμί του ρίχνουμε τα κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα) και τα κουκουνάρια. Προσθέτουμε το άμυλο διαλυμένο σε λίγο νεράκι, ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά και το βγάζουμε απ’ τη φωτιά.

Έπειτα, συναρμολογούμε:

Βάζουμε τη γέμιση μέσα στο ψητό τόφου, σκεπάζουμε με το “καπάκι” και ψήνουμε για 20′ ακόμα.

Βγάζουμε το ψητό από τη φόρμα, αναποδογυρίζοντας σε πυράντοχο σκεύος, και ψήνουμε αλλά 10′ για να πάρει χρώμα.

Σερβίρουμε με ψητές πατάτες και σάλτσα από βατόμουρα.