Λιβανέζικο ρύζι

250 gr ρύζι (καρολίνα ή άλλο τύπου για ριζότο)

1 κούπα φιδές σπασμένος

500 ml ζωμός λαχανικών

2-3 πρέζες κανέλα

1-2 πρέζες κουρκουμά

1 χούφτα αμύγδαλα

1 χούφτα κουκουνάρια

1 μεσαία μελιτζάνα

μπαχάρι

λάδι, αλάτι

→ Αρχικά κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες και τις βάζουμε σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν για καμιά ώρα.

Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπωλ και το ξεπλένουμε 3-4 φορές, μέχρι να μη βγαίνει πια το νερό του άσπρο.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε να κάψει λίγο λάδι και ρίχνουμε τα κομματάκια του φιδέ. Τα τσιγαρίζουμε 1-2′, έπειτα προσθέτουμε και το ρύζι σουρωμένο και τσιγαρίζουμε 3′ ακόμα.

Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε το ριζότο ανακατεύοντας συνέχεια. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο νεράκι μέχρι το ριζότο να είναι έτοιμο (γύρω στα 20′).

Προσθέτουμε την κανέλα, τον κουρκουμά κι ανακατεύουμε καλά και βάζουμε την κατσαρόλα στην άκρη.

Έπειτα στεγνώνουμε τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε σε τηγάνι με λάδι να τηγανιστούν, 3-4′ σε κάθε πλευρά.

Τις βγάζουμε και τις βάζουμε να στραγγίξουν.

Έπειτα σε ένα μπωλ που να χωράει το ρύζι μας άνετα στρώνουμε τις μελιτζάνες στον πάτο κάνοντας σχέδια. Βάζουμε από πάνω το ρύζι και το πατάμε να σταθεροποιηθεί.

Εντωμεταξύ καβουρδίζουμε αν θέλουμε τα αμύγδαλα ελαφρώς σε ένα τηγάνι.

Σε ένα μεγάλο πιάτο αναποδογυρίζουμε το ρύζι από το μπωλ. Ρίχνουμε από πάνω τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια και πασπαλίζουμε και με λίγο τριμμένο μπαχάρι.

Σερβίρουμε!

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Τούρτα με φρούτα

Φοβερή τούρτα γενεθλίων.. Πάρα πολύ νόστιμη και ζουμερή, χωρίς πολλά λιπαρά. Ιδανική για παιδάκια που έχουν σήμερα γενέθλια!

Για το παντεσπάνι

250 gr αλεύρι

180 gr ζάχαρη

3 κ.σ. ξίδι

1 φακελάκι baking powder (3 κ.γ.)

½ κ.γ. κανέλα

½ κούπα μους μήλου

1 κούπα νερό

135 ml λάδι

→ Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το μπέηκιν και την κανέλα.

Σε ένα άλλο μπωλ ανακατεύουμε το λάδι, το μους, το ξίδι και το νερό.

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά στα ξηρά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Στρώνουμε τον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας για κέικ με λαδόκολλα και λαδώνουμε τα πλαϊνά.

Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα για κέικ και βάζουμε στο ζεστό φούρνο.

Ψήνουμε για ~35′ στους 180°C. Βγάζουμε απ’ τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
(Βοηθάει να κάνουμε το κέικ από την προηγούμενη μέρα.)

Όταν κρυώσει, το κόβουμε προσεκτικά σε 2 παντεσπάνια.

Υλικά για την γέμιση και την επικάλυψη

20 gr άμυλο αραβοσίτου (ή μισό φακελάκι άνθος αραβοσίτου βανίλια)

250 ml φυτικό γάλα (έβαλα σόγιας-ρυζιού)

1-2 κ.σ. ζάχαρη

500 gr γιαούρτι σόγιας με γεύση φρούτων (έβαλα με γεύση ροδάκινο)

450 gr ροδάκινα κομπόστα (6-7 μισά ροδάκινα)

200 gr κεράσια κομπόστα

1 μπανάνα

½ κούπα μους μήλου

→ Πρώτα απ’ όλα στραγγίζουμε το γιαούρτι. Το βάζουμε σε τουλπάνι (ή σε σουρωτήρι με ψιλή σήτα) και το αφήνουμε να στραγγίξει το νερό του τουλάχιστον 5-6 ώρες στο ψυγείο.

Φτιάχνουμε την κρέμα: ανακατεύουμε το άμυλο αραβοσίτου με το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και να πήξει. Αποσύρουμε και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Συχνά πυκνά την ανακατεύουμε να μην κάνει πέτσα.

Στραγγίζουμε τα φρούτα από το ζουμί της κομπόστας σε ένα σουρωτήρι.

Συναρμολογούμε

Βάζουμε το παντεσπάνι της βάσης σε ένα δίσκο για τούρτα.

Απλώνουμε πάνω του το μους μήλου.

Τοποθετούμε πάνω στο παντεσπάνι τα ροδάνικα και τα μισά κεράσια (χωρίς κουκούτσια!) ομοιόμορφα. Κρατάμε ένα μισό ροδάκινο για την επικάλυψη.

Ανακατεύουμε την κρέμα μαζί με το γιαούρτι καλά, να αφρατέψουν και απλώνουμε τα 2/3 από το μείγμα πάνω στα φρούτα.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι.

Απλώνουμε το υπόλοιπο 1/3 της κρέμας από πάνω και το απλώνουμε τα καλύψει την τούρτα εντελώς (από πάνω και στα πλάγια).

 

Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο και την αφήνουμε να σταθεί για καμιά ώρα τουλάχιστον.

Διακοσμούμε την τούρτα με τα υπόλοιπα κεράσια, μερικές φέτες ροδάκινο και την μπανάνα κομμένη σε ρολεδίτσες.

Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σβήσουμε τα κεράκια!

Καλή επιτυχία! Και χρόνια πολλά!

Apfelstrudel

Για το φύλλο

1 ½ κούπα αλεύρι άσπρο

1 κούπα αλεύρι ολικής

3 κ.σ. μαργαρίνη

¼ κ.γ. αλάτι

1 κούπα χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

400 gr μήλα καθαρισμένα

½ κούπα σταφίδες

½ κούπα καρύδια

5 κ.σ. ζάχαρη

χυμό μισού λεμονιού

κανέλα

→ Για να κάνουμε το φύλλο ανακατεύουμε τα αλεύρια με το αλάτι και την μαργαρίνη σε κομματάκια και τα δουλεύουμε με το χέρι για μερικά λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη χωρίς να κολλάει.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπωλ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για καμιά ώρα.

Σε ένα άλλο δοχείο κόβουμε τα μήλα σε μικρά κυβάκια ή ψιλές φετούλες. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε τη ζύμη (πάνω σε λαδόκολλα) σε ένα μεγάλο ορθογώνιο φύλλο, όσο πιο λεπτό μπορούμε. Θέλουμε να είναι λεπτό μεν, αλλά όχι τόσο ώστε να σκιστεί όταν θα το τυλίγουμε.

Βάζουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο και την απλώνουμε κατά μήκος. Έπειτα διπλώνουμε τη μία κάθετη πλευρά του φύλλου 2-3 εκατοστά πάνω στη γέμιση, κι αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολό σιγά σιγά, διπλώνοντας και τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα, σαν φάκελο.  Προσέχουμε να μη σκίσουμε το φύλλο και τυλίγουμε το ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας, γυρνώντας το προσεκτικά.

Αφού το τυλίξουμε, το λαδώνουμε από πάνω ελαφρώς και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180°C για 40′ περίπου.

Μόλις το βγάλουμε απ’ το φούρνο το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα και το αφήνουμε λίγα λεπτά να σταθεί. Σερβίρουμε ζεστό.

Καλή επιτυχία!