Σούπα κάστανο

~300 gr κάστανα

2 καρότα

1 πράσο

½ ματσάκι σέλινο

1 κρεμμύδι

2 κ.σ. μαργαρίνη

1 χούφτα μαϊντανό

αλάτι

1,5 lt νερό

½ κούπα γάλα σόγιας

→ Αρχικά, χαράσσουμε τα κάστανα και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει για 3-4′.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στη μαργαρίνη όλα τα λαχανικά χοντροκομμένα.

Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα μετά από 5′ περίπου, τα σβήνουμε με 1,5 λίτρο νερό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45′.

Εντωμεταξύ καθαρίζουμε τα κάστανα από την εξωτερική και την εσωτερική φλούδα και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα με τη σούπα.

Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν όλα εντελώς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα. Ρυθμίζουμε το αλάτι στα γούστα μας και προσθέτουμε το γάλα σόγιας.

Σερβίρουμε τη σούπα αν θέλουμε με φυτική κρέμα. Κάνει πολύ ωραίο πρώτο πιάτο.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή παραλλαγμένη από το βιβλίο The political palate- a feminist vegetarian cookbook ( της συλλογικότητας Τhe bloodroot collective).

Advertisement

Κίνκαλι

Τα κίνκαλι (khinkali) είναι σπιτικά γεμιστά ζυμαρικά από τη γεωργιανή κουζίνα!

Μας τα έμαθε η Λίλυ:)

Για τη ζύμη

4 κούπες αλεύρι

1½ κούπα χλιαρό νερό

1 κ.σ. μαργαρίνη

1 κ.γ. αλάτι

→ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε για 5′ σε μια μπάλα.
Έπειτα σκεπάζουμε τη ζύμη με μια βρεγμένη πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για καμιά ώρα, μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση

200 gr μανιτάρια

1/3 λάχανο

1 κρεμμύδι

2 καρότα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

μπόλικο μοσχοκάρυδο

πιπέρι, αλάτι, λάδι

→ Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 3-4′. Προσθέτουμε τα καρότα τριμμένα και τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.

Προσθέτουμε αλάτι και μπόλικο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Κόβουμε το λάχανο σε λεπτά κορδόνια και το προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε συχνά, σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάχανο να μαλακώσει. Τέλος προσθέτουμε μπόλικο μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι ακόμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο.

Συναρμολόγηση:

Παίρνουμε από το ζυμάρι μικρά κομμάτια και κάνουμε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού. Τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε μικρό φύλλο με μέγεθος μικρής παλάμης.

Βάζουμε σε κάθε φύλλο 1-2 κ.σ. γέμιση.

Έπειτα σηκώνουμε τις άκρες του φύλλου και τσιμπώντας με τα δάκτυλα κάνουμε ένα πουγκί.

  

Όταν μαζέψουμε τις άκρες εντελώς, κλείνουμε καλά το πουγκί στρίβοντας την “τσιμπιά” που κρατάμε με τα δάκτυλά μας. Θέλουμε το πουγκί μας να είναι εντελώς κλειστό.

Κάνουμε τη διαδικασία αυτή  με όλη την ζύμη και τη γέμιση. Θα βγουν γύρω στα 25 πουγκάκια.

Αφού τελειώσουμε με τα πουγκά, βάζουμε 2 λίτρα νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα.

Όταν το νερό βράσει ρίχνουμε μέσα απαλά τα μισά κίνκαλι. Τα αφήνουμε να βράσουν για 15′.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα προσεκτικά και τα βάζουμε σε πιατέλα. Έπειτα επαναλαμβλανουμε με τα άλλα μισά.

Σερβίρουμε ζεστά τα κίνκαλι με έξτρα πιπέρι και μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Καλή επιτυχία!

Κολοκυθόσουπα

Την συνταγή αυτή για κολοκυθόσουπα μου έχει στείλει η φίλη του μπλογκ νάνσυ (γνωστή και ως duck 😛 ) εδώ και πολλούς μήνες, σχεδόν όταν  ξεκίνησα το πρότζεκτ. Τόσο καιρό λοιπόν τη φύλαγα και περίμενα με αγωνία πότε θα έρθει η κατάλληλη στιγμή να την μαγειρέψω! Σήμερα λοιπόν έχει την τιμητική της, μιας και είναι η παγκόσμια  βίγκαν ημέρα:)

Σας παραθέτω την συνταγή από το πρωτότυπο. Είναι πραγματικά εξαιρετική!

Υλικά για 4 άτομα

Χρειαζόμαστε

1 πράσο

1 μεγάλη πατάτα

2 μεγάλα καρότα

½ κιλό κολοκύθα

αλάτι κατά βούληση

1 κόκκινη πιπεριά τσίλι μικρή

1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ φρέσκο

→ Τσιγαρίζουμε σε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι το πράσο κομμένο σε φέτες.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκομμένα.

Σβήνουμε με μία κούπα βραστό νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει (αν θέλουμε) ¼ του κύβου ζωμό λαχανικών (bio παρακαλώ).

Συνεχίζουμε προσθέτοντας βραστό νερό –να σκεπάζει τα λαχανικά και λίγο παραπάνω- αλάτι, το τζίντζερ και την πιπεριά.

Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν αρκετά ,σβήνουμε τη φωτιά-μέτρια θερμοκρασία- και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ ή με πολτοποιητή-ράβδο.

Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε λίγο νερό αν το αποτέλεσμα θυμίζει πουρέ και βράζουμε για λίγο ή αν είναι πολύ νερουλό ξαναβράζουμε.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι ή τζίντζερ ή πιπέρι.

Είναι πολύ ωραίο πρώτο ή κυρίως ή μοναδικό πιάτο.

Μπορείς στο σερβίρισμα να προσθέσεις λίγο δυόσμο, ή μαντζουράνα ή ό,τι βότανο θεωρήσεις πως θα ταιριάζει.

Αυτά και καλή όρεξη

Happy world vegan day!