Η σαλάτα της γιαγιάς

Αυτή είναι η “καλή” σαλάτα που έκανε η γιαγιά μου σε ειδικές περιστάσεις, όπως τραπέζια, γιορτές, γενέθλια κλπ, και γινόταν πάντα ανάρπαστη!

3 ξινόμηλα

½ kg παντζάρια βρασμένα

4 καρότα

2 φλιτζάνια vegan μαγιονέζα (1, 2, 3)

1 φλιτζάνι καρύδια

αλάτι

 

→ Πρώτα απ’ όλα φτιάχνουμε τη μαγιονέζα και την βάζουμε στο ψυγείο. Όταν τη χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι κρύα και να στέκεται.

Έπειτα πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά, και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ξεκινάμε με τα παντζάρια, τα οποία αφού τα τρίψουμε τα αφήνουμε να στραγγίσουν από το ζουμί τους. [το ζουμί δεν το πετάμε! Το φυλάμε για χρώμα ζαχαροπλαστικής 😉 ]

Τρίβουμε και τα καρότα και τα μήλα και βάζουμε σε σαλατιέρα-βαθύ μπωλ: 1 στρώση παντζάρια, 1 στρώση μήλα και 1 στρώση καρότα. Κάθε στρώση θα πρέπει να βγαίνει γύρω στα 2 φλιτζάνια.

Αλατίζουμε ελαφρώς κι έπειτα βάζουμε από πάνω τη μαγιονέζα σε μια παχιά στρώση και βάζουμε το μπωλ στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τα καρύδια από πάνω και κάνουμε εφέ.

Επιτυχία εγγυημένη! Καλή επιτυχία!

Advertisement

Γλυκάκια με καρπούς

1 ½ κούπα νιφάδες βρώμης

½ κούπα καρύδα τριμμένη

¼ κούπας καρύδια

¼ κούπας αμύγδαλα

2 κ.σ. φυστικοβούτυρο

100 gr vegan σοκολάτα

1 κ.σ. μαργαρίνη

→ Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε την κουβερτούρα (σπασμένη σε κομματάκια) μαζί με το φυστικοβούτυρο και τη μαργαρίνη, και με ½ κούπα νερό.

Καθώς το μείγμα θα γίνεται πιο υδαρές, προσθέτουμε σιγά σιγά την καρύδα και  τους ξηρούς καρπούς κοπανισμένους, μέχρι το μείγμα να γίνει σαν χυλός. Τέλος τις νιφάδες βρώμης και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει κι έπειτα το ζυμώνουμε καλά. Σχηματίζουμε γλυκάκια στρογγυλά, μακρόστενα κλπ και διακοσμούμε με επιπλέον ξηρούς καρπούς και καρύδα.

Βάζουμε στο ψυγείο και τα τρώμε αφού έχουν κρυώσει και σταθεροποιηθεί.

Πολύ εύκολα και πολύ νόστιμα. Αν μπορείτε να βρείτε λευκή vegan σοκολάτα, αντικαταστήστε με αυτήν την κουβερτούρα! Γενικά, αυτή η εκδοχή είναι αρκετά μπίτερ, οπότε αν προτιμάμε προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ζάχαρη στο αρχικό μείγμα στο κατσαρολάκι, για πιο γλυκό αποτέλεσμα.

Καλή επιτυχία!

Κανταΐφι

450 gr κανταΐφι

1 κούπα καρύδια τριμμένα

1 κούπα αμύγδαλα τριμμένα

2 παξιμάδια

ξύσμα ½ λεμονιού

½ κ.γ. κανέλα

4 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού

2 κ.γ. μπράντυ

½ κούπα ζάχαρη

1 κούπα μαργαρίνη

για το σιρόπι

2,5 κούπες ζάχαρη

2 κούπες νερό

προαιρετικά λίγη βανίλια

→ Χτυπάμε τα παξιμάδια στο μούλτι να γίνουν ψιλά τρίμματα. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ κι ανακατεύουμε μαζί με την κανέλα, τη ζάχαρη, τους ξηρούς καρπούς και το ξύσμα. Ραντίζουμε το μείγμα με τον χυμό ανακατεμένο με το μπράντυ, και ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε το κανταΐφι, ξαίνοντας τα μαλλιά σε 20 περίπου ίσα μέρη.

Παίρνουμε κάθε μία από τις τούφες, βάζουμε μια κουταλιά από το μείγμα στην άκρη, και τυλίγουμε την τούφα σε ρολό. Προσπαθούμε να μην καθυστερήσουμε για να μην ξεραθεί το κανταΐφι όση ώρα τυλίγουμε. Κάνουμε περίπου 20 ρολά.

Τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο, μέτριο ταψί. Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε ένα κατσαρολάκι και περιλούζουμε με αυτή τα ρολά μέσα στο ταψί.

Βάζουμε το ταψί σε μέτριο φούρνο σκεπασμένο και ψήνουμε για μισή ώρα. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε λίγο ακόμα, ώστε το κανταΐφι μας να πάρει χρώμα.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι, αφήνοντάς το να βράσει για 5’. Περιλούζουμε με το ζεστό σιρόπι το κανταΐφι και το αφήνουμε να τραβήξει και να κρυώσει.

Γαρνίρουμε με λίγο από το μείγμα της γέμισης που έχει περισσέψει και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!