Ρυζοσαλάτα με λεμόνι

2 κούπες βρασμένο καστανό ρύζι

4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε διαγώνιες φετούλες

1 χούφτα καρύδια

1 χούφτα σταφίδες

3 τρυφερά κολοκυθάκια κομμένα σε ροδελίτσες

1 μήλο κομμένο σε κυβάκια

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

1 κ.σ. λάδι

1 κ.γ. ξύδι

½ λεμόνι

αλάτι, πιπέρι φρέσκο

→ Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το βρασμένο ρύζι και το ανακατεύουμε με τα λαχανικά, τις σταφίδες και τα καρύδια.

Ανακατεύουμε το λάδι με το ξύδι και το λεμόνι, ρίχνουμε μέσα και τα κυβάκια του μήλου, και περιλούζουμε τη ρυζοσαλάτα. Νοστιμίζουμε με αλάτι, πιπέρι και έξτρα λεμόνι, ανάλογα με τα κέφια μας.

Θρεπτική, νόστιμη και δροσερή. Η συνταγή είναι παραλλαγή από το βιβλίο “Υγιεινή Μαγειρική για παιδιά”, εκδόσεις Αλκυών.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Καρυδάτο

η μυστική συνταγή της γιαγιάς!

100 gr καρύδια

4-5 κ.σ. ζάχαρη + λίγη έξτρα για το ρολλάρισμα

3 φρυγανιές σπασμένες
(ή 1 μεγάλο παξιμάδι κοπανισμένο)

1 κ.γ. κακάο

1 σφηνάκι κονιάκ

→ Χτυπάμε τα καρύδια στο μούλτι να γίνουν χοντρά τρίμματα-μικρά κομματάκια.

Τα αδειάζουμε σε μια γαβάθα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο και το κοπανισμένο παξιμάδι κι ανακατεύουμε καλά.

Έπειτα προσθέτουμε το κονιάκ κι ανακατεύουμε με τα δάχτυλά μας ώστε να γίνει ένα ζυμάρι. Θα χρειαστεί να προσθέσουμε και λίγο νερό, περίπου ένα σφηνάκι, για να γίνει λεία η ζύμη και να μην τρίβεται. Όταν η ζύμη είναι αρκετά συμπαγής φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια (θα βγουν γύρω στα 20).

Τα ρολλάρουμε σε λίγη ακόμα ζάχαρη να καλυφθούν γύρω γύρω και.. έτοιμα!

Καλή επιτυχία!

Cereal bars

1 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης

1 φλιτζάνι ξηρούς καρπούς ανάμεικτους (εγώ έβαλα αμύγδαλα, φουντούκια και καρύδια)

½ φλιτζάνι σπόροι ανάμεικτοι (εγώ έβαλα σουσάμι, λιναρόσπορο και ηλιόσπορο)

½  φλιτζάνι σταφίδες

½  φλιτζάνι μους μήλου

3 κ.σ. μελάσα

για kids-friendly εκδοχή προσθέτουμε:

1-2 κ.σ. κακάο

½  φλιτζάνι νιφάδες καρύδας

→ Χτυπάμε στο μούλτι/μπλέντερ τη βρώμη, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους μερικές φορές, να γίνουν χοντρά κομματάκια. Δεν θέλουμε να γίνουν και σκόνη, αλλά αν είναι και πολύ μεγάλα δεν θα κολλάνε καλά μεταξύ τους.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μους μήλου και τη μελάσα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά για 5′ να σιροπιάσει ελαφρώς. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε στο κατσαρολάκι το μείγμα από το μπλέντερ, τις σταφίδες (και το κακάο-καρύδα αν χρησιμοποιούμε) κι ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βάζουμε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το το απλώνουμε πιέζοντας με ένα κουτάλι, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο ομοιόμορφου πάχους 1-2 εκατοστών. Κόβουμε το ορθογώνιο σε μικρότερα ορθογώνια με ένα μαχαίρι ή με έναν τροχό κοπής και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 15′-20′ στους 180°C (μέχρι να πάρουν χρώμα γύρω γύρω).

Μεταφέρουμε τη λαδόκολλα σε μια σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Έπειτα βγάζουμε τις μπάρες με προσοχή και τις φυλάμε σε ένα κλειστό δοχείο.

Καλή επιτυχία!