Tag Archives: κινόα

Μπιφτέκια κινόας

2 Jun

180 gr κινόα

500 ml ζωμός λαχανικών

2 καρότα

2 κ.σ. ρεβιθάλευρο

2 κ.γ. μουστάρδα

1 κ.γ. κάρυ

1 κ.γ. κύμινο

λάδι

→ Βάζουμε την κινόα με τον ζωμό σε ένα κατσαρολάκι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.

Μετά από 10′ προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα καρότα τριμμένα, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να βράσει άλλα 5′.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ρεβιθάλευρο, τη μουστάρδα, το κάρυ και το κύμινο. Ανακατεύουμε πολύ και αφήνουμε το μείγμα 10′ να σταθεί και να κρυώσει λίγο.

Όταν κρυώσει παίρνουμε μικρές ποσότητες και σχηματίζουμε μπιφτέκια: καλό είναι να τα κάνουμε στρουμπουλά, κάπως κοντόχοντρα για να μην διαλύονται εύκολα. Αφού τα σχηματίσουμε τα αφήνουμε μερικά λεπτά να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν.

Έπειτα βάζουμε να κάψει λάδι σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε 2-3′ σε κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια.

Θα βγουν γύρω στα 12-15 κρατσανιστά μπιφτεκάκια. Σερβίρουμε με σαλάτα.

Από το πολύ καλό βιβλίο Vegan Kochen του Martin Kintrup, σε μικρή παραλλαγή.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Ρολό με κινόα

9 Mar

Ρολό σούπερ θρεπτικό, με ελάχιστα λιπαρά, γεμάτο πρωτεΐνες και συνδυασμούς γεύσεων.
Άνετα γίνεται και μπιφτέκια.

2 κούπες κόκκινες φακές βρασμένες

2 κούπες κινόα βρασμένη

½ γογγύλι (~300 gr)

1 κρεμμύδι

1 πιπεριά κόκκινη

3-4 σκ. σκόρδο

¼ κούπας σπόροι (σουσάμι, κολοκυθόσπορο ή ηλιόσπορο)

¼ κούπας ταχίνι

3-4 κ.σ. γλουτένη/αλεύρι

→ Αν δε βρείτε γογγύλι, χρησιμοποιήστε σελινόριζα.

Ψιλοκόβουμε το γογγύλι σε κυβάκια. Το ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με λίγο λάδι και το αφήνουμε να τσιγαριστεί. Εντωμεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο και τα προσθέτουμε. Ανακατεύουμε για 10′, προσθέτουμε αλάτι και μυρωδικά και σβήνουμε τη φωτιά.

Ρίχνουμε το μείγμα από το τηγάνι σε ένα μπλέντερ, μαζί με τις φακές, το σουσάμι και την κινόα και τα χτυπάμε μέχρι να λιώσουν.

Ανακατεύουμε το μείγμα με το ταχίνι και τη γλουτένη και το βάζουμε σε μακρόστενη φόρμα για κέικ, στρωμένη με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 45′.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το ξεφορμάρουμε.

Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά πριν σερβίρουμε (όσο πιο κρύο, τόσο πιο καλά θα κόβεται σε φέτες).

Σερβίρουμε άνετα σε τραπέζι με καλεσμένους κλπ, το συνοδεύουμε με σαλάτα κι αν θέλουμε με σως ή gravy.

Καλή επιτυχία!

Κροκέτες από φασόλια και κινόα με gravy

28 Dec

225 gr βρασμένα φασόλια

175 gr κινόα μαγειρεμένη

1 κ.σ. λάδι

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

½ κ.γ. θυμάρι

½ κ.γ. βασιλικό

1 κ.γ. πάπρικα

για το πανάρισμα:

25 gr τριμμένη φρυγανιά

αλάτι, πιπέρι

½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού

2 κ.σ. λάδι

→ Λιώνουμε τα φασόλια ώστε να γίνουν πολτός, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατεύουμε καλά.

Φτιάχνουμε μπαλίτσες και τις ρολάρουμε 1-2 φορές μέσα  στο μείγμα για το πανάρισμα.

Βάζουμε τις κροκέτες σε ταψί και ψήνουμε για 40′ στους 180º C (τις γυρίζουμε μία φορά μετά από 20′).

Η συνταγή είναι της Isa Chandra Moskowitz από το βιβλίο Vegan with a Vengeance. Η Isa φτιάχνει τις κροκέτες με την Σάλτσα μανιταριών, αλλά εγώ έκανα μια πιο απλή και γρήγορη γκρέηβι.

“Τυρένια” Gravy

½ κούπα αλεύρι

½ κούπα διατροφική μαγιά

¾ κ.γ. αλάτι

πιπέρι

1½ κούπα γάλα σόγιας

1 κούπα ζωμό λαχανικών

2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

→ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά.

Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά να βράσει κι έπειτα σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι η σάλτσα να δέσει.

Η συνταγή για την σάλτσα είναι από το βιβλίο The Ultimate Uncheese Cookbook της Jo Stepaniak.