Αρμένικο τοπίκ

Τα τοπίκ είναι μπάλες (τόπια) από πολτό ρεβιθιών με γεμισμένα με σταφίδες, ξηρούς καρπούς και κρεμμύδια. Είναι απλά υπέροχα.

Για το τόπι (εξωτερικά):
300 gr ρεβύθια

1-2 πατάτες βρασμένες

3 κ.σ. ταχίνι

αλάτι, πιπέρι

→ Μουλιάζουμε τα ρεβίθια αποβραδίς και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε μέχρι να γίουν όλα πολτός. Βάζουμε τον πολτό στο ψυγείο να σφίξει.

Για τη γέμιση:
300 gr κρεμμύδια

½ κούπα κουκουνάρια

½ κούπα αμύγδαλα

½ κούπα ταχίνι

½ κούπα σταφίδες

κανέλα, κύμινο

αλάτι, πιπέρι

λάδι

→ Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια  σε μια κατσαρολίτσα μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και τα μπαχαρικά και φέρνουμε μερικές βόλτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ταχίνι κι ανακατεύουμε.

Συναρμολογούμε:

Παίρνουμε 6 κομμάτια τουλπάνι μεγέθους Α4.

Χωρίζουμε τον πολτό του ρεβιθιού στα 6 μπάλες και τοποθετούμε κάθε μπάλα πάνω σε κάθε τουλπάνι.

Πλάθουμε τις μπάλες σαν ζυμάρι να σχηματίσουν ένα σχετικά λεπτό  δίσκο, σαν πιατάκι του τσαγιού.

Τοποθετούμε 2-3 κ.σ. από τη γέμιση στη μέση κάθε “πιάτου”.

Κλείνουμε το τουλπάνι προσεκτικά από κάθε μεριά σχηματίζοντας ένα τόπι. Προσέχουμε να κλείσουμε καλά τη γέμιση στο κέντρο. Κλείνουμε τα τόπια σφιχτά με σπάγγο.

Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 10′.

Βγάζουμε τα τόπια από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά μερικές ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθούν ή τα βάζουμε στο ψυγείο.

Ξετυλίγουμε προσεκτικά και σερβίρουμε τα τοπίκ με λάδι, λεμόνι και έξτρα κανέλα.

Καλή επιτυχία!!

Παραλλαγμένη συνταγή από το ημερολόγιο Άστεων Γεύσεις και από εδώ.

Advertisement

Ρόκα με σκορδομαγιονέζα

80-100 gr φρέσκια ρόκα

1 τομάτα

1 φλιτζάνι vegan μαγιονέζα

2 κ.σ. μαϊντανός

1-2 κ.σ. φρέσκο σχοινόπρασο

1 κ.σ. σπιτική μουστάρδα

1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

1-2 σκ. σκόρδο

2-3 κ.σ. κουκουνάρια

→ Πλένουμε καλά τη ρόκα και την χοντροκόβουμε με τα χέρια.

Κόβουμε την τομάτα σε μικρά κυβάκια.

Φτιάχνουμε τη σως: ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το μπαλσάμικο και τη μουστάρδα και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο και τα μυρίσματα ψιλοκομμένα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυσικά και έτοιμη μουστάρδα αλλά με την χειροποίητη έχει άλλη γεύση.*

Έπειτα βάζουμε σε ένα πιάτο τη ρόκα, από πάνω τα κυβάκια τομάτας, από πάνω περίπου μισή κούπα σκορδομαγιονέζας και γαρνίρουμε με τα κουκουνάρια.

Έτοιμη!

*Απλή σπιτική μουστάρδα

Αυτή τη φορά έφτιαξα μια πιο απλή μουστάρδα (σε σχέση με τη μουστάρδα μπύρας) με την εξής διαδικασία:

1. Παίρνω τους σιναπόσπορους και τους αλέθω στο μύλο του καφέ.

   

2. Έπειτα βάζω τη σκόνη σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ξύδι, αλάτι, κουρκουμά ίσως και λίγο σιρόπι (πετιμέζι), κι ανακατεύω.

[Οι αναλογίες είναι: για 150 gr σπόρους (~1½ κούπα σκόνη)

½ κούπα ξίδι

1 ¼ κούπα νερό

1½ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη ή σιρόπι

¼ κ.γ. κουρκουμάς]

Σε αυτή τη φάση η μουστάρδα είναι φωτιά! Γι’ αυτό τη ζεσταίνω για ~10′ ανακατεύοντας συνέχεια, ώστε να φύγει η πολλή κάψα.

3. Μετά την βάζω σε αποστειρωμένα βαζάκια και φυλάω στο ψυγείο.

Λιβανέζικο ρύζι

250 gr ρύζι (καρολίνα ή άλλο τύπου για ριζότο)

1 κούπα φιδές σπασμένος

500 ml ζωμός λαχανικών

2-3 πρέζες κανέλα

1-2 πρέζες κουρκουμά

1 χούφτα αμύγδαλα

1 χούφτα κουκουνάρια

1 μεσαία μελιτζάνα

μπαχάρι

λάδι, αλάτι

→ Αρχικά κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες και τις βάζουμε σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν για καμιά ώρα.

Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπωλ και το ξεπλένουμε 3-4 φορές, μέχρι να μη βγαίνει πια το νερό του άσπρο.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε να κάψει λίγο λάδι και ρίχνουμε τα κομματάκια του φιδέ. Τα τσιγαρίζουμε 1-2′, έπειτα προσθέτουμε και το ρύζι σουρωμένο και τσιγαρίζουμε 3′ ακόμα.

Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε το ριζότο ανακατεύοντας συνέχεια. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο νεράκι μέχρι το ριζότο να είναι έτοιμο (γύρω στα 20′).

Προσθέτουμε την κανέλα, τον κουρκουμά κι ανακατεύουμε καλά και βάζουμε την κατσαρόλα στην άκρη.

Έπειτα στεγνώνουμε τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε σε τηγάνι με λάδι να τηγανιστούν, 3-4′ σε κάθε πλευρά.

Τις βγάζουμε και τις βάζουμε να στραγγίξουν.

Έπειτα σε ένα μπωλ που να χωράει το ρύζι μας άνετα στρώνουμε τις μελιτζάνες στον πάτο κάνοντας σχέδια. Βάζουμε από πάνω το ρύζι και το πατάμε να σταθεροποιηθεί.

Εντωμεταξύ καβουρδίζουμε αν θέλουμε τα αμύγδαλα ελαφρώς σε ένα τηγάνι.

Σε ένα μεγάλο πιάτο αναποδογυρίζουμε το ρύζι από το μπωλ. Ρίχνουμε από πάνω τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια και πασπαλίζουμε και με λίγο τριμμένο μπαχάρι.

Σερβίρουμε!

Καλή επιτυχία!