Spaghetti al pesto

100 ml λάδι

1½ κ.γ. αλάτι

3-4 σκ. σκόρδο

χυμός από μισό λεμόνι

4 κ.σ. διατροφική μαγιά

βασιλικός (1 χούφτα φρέσκος & 1 κ.σ. ξερός)

50 gr κουκουνάρια

500 gr σπαγγέτι

→ Χτυπάμε στο μούλτι το λάδι με το σκόρδο, το αλάτι, τη μαγιά, τον βασιλικό και το χυμό λεμονιού. Όταν έχουν λιώσει όλα εντελώς, προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τα χτυπάμε άλλη μια φορά, σύντομη, ώστε να μην διαλυθούν εντελώς.

Βράζουμε τα σπαγγέτι al dente, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, περιχύνουμε με την σάλτσα πέστο κι ανακατεύουμε πολύ καλά, να πάει παντού.

Πανεύκολη και ταχύτατη! Είναι η καλύτερη συνταγή για πέστο που έχω φάει ποτέ. Αυτή η εκδοχή είναι βασισμένη στην συνταγή της Isa Chandra Moskowitz για πέστο, από το Vegan with a vengeance – στην δική της έχει καρύδια αντί για κουκουνάρια, αλλά προσωπικά βρίσκω τα κουκουνάρια πολύ καλύτερα κι όχι τόσο βαριά. Για πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των ζυμαρικών με τα οποία θα ανακατέψετε το πέστο σας 😉

Καλή όρεξη!

Advertisement

Vegan X-mas

Σήμερα τρώμε ψητό τόφου γεμιστό με μανιτάρια, κάστανα και κουκουνάρια!

Ψητό τόφου

800 gr τόφου

2-3 κ.σ. λάδι

2 κ.σ. σάλτσα σόγιας

2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

½ κ.γ. πάπρικα

½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

½ κ.γ. αλάτι

ρίγανη, θυμάρι, δενδρολίβανο

→ κάνουμε το τόφου τρίμματα και ανακατεύουμε με όλα τα υλικά. Το αφήνουμε αρκετές ώρες να μαριναριστεί.

Βάζουμε τα ¾ από το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα για κέικ και πιέζουμε ώστε να καλύψει με ίσο πάχος τα τοιχώματα και τον πάτο της φόρμας.

Σε χωριστή φόρμα βάζουμε το ¼ από το μείγμα και το πιέζουμε ώστε να καλύψει τον πάτο της φόρμας (για το καπάκι του ψητού).

Βάζουμε σε φούρνο και ψήνουμε για 1, 5 ώρα στους 150ºC, ή μέχρι να πιει τα υγρά του και να σταθεροποιηθεί. Το “καπάκι” θα είναι έτοιμο πιο γρήγορα (περίπου στη 1 ώρα).

Η γέμιση

1 κρεμμύδι

400 gr μανιτάρια

50 gr κουκουνάρια

250 gr κάστανα

½ κούπα άσπρο κρασί

δενδρολίβανο, θυμάρι

φρέσκο μαύρο πιπέρι

1 κ.γ. άμυλο αραβοσίτου

→ Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τα μανιτάρια σε φέτες, ρίχνουμε τα μυρωδικά, αλατοπίπερο και το κρασί, κι ανακατεύουμε.

Όταν έχει πιει σχεδόν όλο το ζουμί του ρίχνουμε τα κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα) και τα κουκουνάρια. Προσθέτουμε το άμυλο διαλυμένο σε λίγο νεράκι, ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά και το βγάζουμε απ’ τη φωτιά.

Έπειτα, συναρμολογούμε:

Βάζουμε τη γέμιση μέσα στο ψητό τόφου, σκεπάζουμε με το “καπάκι” και ψήνουμε για 20′ ακόμα.

Βγάζουμε το ψητό από τη φόρμα, αναποδογυρίζοντας σε πυράντοχο σκεύος, και ψήνουμε αλλά 10′ για να πάρει χρώμα.

Σερβίρουμε με ψητές πατάτες και σάλτσα από βατόμουρα.

Πέστο κόκκινης πιπεριάς

5 κόκκινες πιπεριές κέρατο

3 σκ. σκόρδο

¹⁄3 κούπας ελαιόλαδο

50 gr κουκουνάρια

χυμό ενός λεμονιού

3 κ.σ. βασιλικό (ξερό)

1 κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. πάπρικα/τσίλι

→ Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πιπεριές στη μέση και τις βάζουμε σε ταψί. Ρίχνουμε λίγο λάδι, αλάτι και τη μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη από πάνω και ψήνουμε στο γκριλ στους 200º C για περίπου 45′.

Αφού τις γυρίσουμε μια φορά, τις βγάζουμε απ’ τον φούρνο κι αφού κρυώσουν λίγο τις ξεφλουδίζουμε.

Έπειτα τις βάζουμε με όλα τα άλλα υλικά στο μούλτι και χτυπάμε καλά. Ίσως τραβήξει κι άλλο αλάτι, μιας κι οι πιπεριές είναι γλυκές. Αν το αφήσουμε λίγη ώρα να σταθεί πριν το φάμε, οι γεύσεις θα δέσουν καλύτερα.

Παραλλαγή της συνταγής:

Πέστο ψητής πιπεριάς από το ντουλάπι.