Ανακάλυψα έναν καινούριο κιμά, εντελώς DIY, από κουνουπίδι και ξηρούς καρπούς, πολύ διαφορετικό και πολύ νόστιμο. Πάει πάρα πολύ με μακαρόνια, [τύπου μπολωνέζ], αλλά και με λαζάνια στο φούρνο, φαντάζομαι και με παπουτσάκια ή μουσακά. Η ιδέα είναι από το one green planet, και ιδού η δική μου παραλλαγή της συνταγής.
Χορτοφαγικός κιμάς
μισό κουνουπίδι (400-500 gr, τα μπουκετάκια)
150 gr καρύδια
100 gr αμύγδαλα
2 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
2 σκ. σκόρδο
¾ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)
& (για την κοκκινιστή σάλτσα)
1 κρεμμύδι
1 κουτάκι χυμό τομάτας
½ κούπα ξηρό κρασί
ρίγανη, θυμάρι
κανέλα, μπαχάρι, γαρύφαλλο
→ Για να φτιάξουμε τον κιμά αρχικά χτυπάμε τα μπουκετάκια στο μούλτι, να γίνουν τρίμματα, μαζί με τα καρύδια και τα αμύγδαλα. Έπειτα, ανακατεύουμε καλά το μείγμα μαζί με το λάδι, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι, το σκόρδο λιωμένο και την πάπρικα.
Στη συνέχεια το απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί, ή σε λαμαρίνα, και το ψήνουμε στο φούρνο. Σκοπός μας είναι να πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά. Θα χρειαστεί να το ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º για περίπου 1 ώρα. Ενδιάμεσα θα χρειαστεί να το ανακατεύουμε και να το γυρνάμε, ανά 15′, ώστε να ψηθεί παντού ομοιόμορφα.
Έτοιμος ο κιμάς.
Σε αυτή τη φάση μπορούμε να τον φυλάξουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη αν θέλουμε να τον χρησιμοποιήσουμε αργότερα, ειδάλλως μπορούμε να τον μαγειρέψουμε περαιτέρω.
Για να κάνουμε την κοκκινιστή σάλτσα του κιμά:
→ τσιγαρίζουμε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σβήνουμε με λίγο κρασί, προσθέτουμε τα μυρίσματα που μας αρέσουν και τον χυμό τομάτας. Προσθέτουμε τα κοκκινιστά μπαχαρικά κι αφού βράσει για 5′ προσθέτουμε τον κιμά στην κατσαρόλα.
Ο κιμάς αυτός θα τραβήξει πολλά υγρά, οπότε προσαρμόζουμε με λίγο νερό (ή τοματοχυμό) ανάλογα με τα γούστα μας. Αφήνουμε άλλα 5′ και βγάζουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με μακαρόνια!
Καλή όρεξη!
project: 365 vegan days 