Σως Hollandaise με σπαράγγια

Η σως  Ολλαντέζ είναι μια άσπρη κρεμώδης σάλτσα, με παχιά και λιπαρή γεύση, με την οποία σερβίρονται συνήθως τα σπαράγγια.
Τα σπαράγγια, λευκά ή πράσινα, καθαρίζονται από τις ίνες τους και ζεματίζονται για μερικά μόνο λεπτά σε αλατόνερο. Έπειτα σερβίρονται αχνιστά μαζί με μπόλικη σάλτσα! Αυτή η βίγκαν εκδοχή της σάλτσας είναι πολύ πιο ελαφριά εννοείται και πάρα πολύ νόστιμη.  

Vegan sauce Hollandaise

2 κ.σ. μαργαρίνη

1 κρεμμύδι

2οο ml λευκό ξηρό κρασί

250 ml ζωμός λαχανικών

200 ml κρέμα σόγιας

→ Βάζουμε την μαργαρίνη να κάψει στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10′ περίπου.

Έπειτα, αν θέλουμε, σουρώνουμε το κρεμμύδι  για να δώσουμε μια πιο λεία υφή στη σάλτσα. Εγώ δεν το έβγαλα, αλλά το χτύπησα στο μούλτι να διαλυθεί.

Επιστρέφουμε την σάλτσα στο τηγάνι, προσθέτουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε για άλλα 5′.

Σερβίρουμε  πάνω από σπαράγγια, μαζί με πατάτες βρασμένες και τσιγαρισμένες με μαϊντανό. Είναι τέλειο.

Καλή επιτυχία!

Η αρχική συνταγή είναι από την εκπομπή Alles Vegan! της γερμανικής PetaTV (video).

Advertisement

Κρεμμυδόσουπα

½ κιλό κρεμμύδια

½ ποτήρι κρασί

1 lt ζωμό λαχανικών ή νερό

λίγο δενδρολίβανο και θυμάρι

αλάτι, πιπέρι φρέσκο

2 κ. σ. σάλτσα σόγιας

κρουτόν

→ Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα για 10′ περίπου στην κατσαρόλα. Τα σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε και τον ζωμό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Προσθέτουμε την σάλτσα σόγιας στο τέλος (τσεκάρουμε το αλάτι) κι ανακατεύουμε.

Εντωμεταξύ, φτιάχνουμε τα κρουτόν! Κόβουμε φέτες ψωμί λεπτές (όχι φρέσκο), τις κόβουμε γύρω γύρω να μείνει μόνο η ψίχα, και τις κόβουμε σε κυβάκια. Ψήνουμε τα κυβάκια σε ένα τηγάνι, μέχρι να ξεροψηθούν και να αλλάξουν χρώμα. Χρησιμοποιούμε ελάχιστο λάδι, μπόλικο φρέσκο πιπέρι και αν θέλουμε και μια μικρή σκελίδα σκόρδο λιωμένη (για 2 μεγάλες φέτες ψωμί).

Σερβίρουμε την κρεμμυδόσουπα ζεστή και γαρνίρουμε με τα φρεσκοψημένα κρουτόν!

Glühwein

Το Glühwein, το “πυρακτωμένο κρασί” ή το “κρασί που λάμπει”, δημοφιλέστατο στην κεντρική και βόρεια Ευρώπη, είναι το κόκκινο, ζεστό, γλυκό κρασί με μπαχαρικά. Ό,τι πρέπει για το κρύο! 🙂

1 lt κόκκινο κρασί

1 κ.σ. ζάχαρη

1 ξύλο κανέλας

3 φέτες πορτοκάλι

5 γαρύφαλλα

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

→ Τα βάζουμε όλα μαζί σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε, αλλά δεν βράζουμε!

Το αφήνουμε λίγο να σταθεί και το πίνουμε αχνιστό!

Το κρασί είναι βίγκαν;

Τα κρασιά φιλτράρονται συνήθως με χρήση ζωικών ιστών και πολλές φορές μπορεί να περιέχουν και συστατικά ζωικής προέλευσης.

Αυτά τα συστατικά και οι ιστοί περιλαμβάνουν:

αυγά (αλβουμίνη), αποξηραμένο αίμα, καζεΐνη (από γάλα), χιτίνη (από οστρακοειδή), οστά (bone char), γλυκερίδια, λακτόζη (γάλα), ψαρόκολλα, ζελατίνη, πεψίνη (από γουρούνια) και χρωστικές εντόμων.

(απόσπασμα από το βιβλίο Vegan freak: being vegan in a non-vegan world των Bob Torres & Jenna Torres).

Ένας καλός οδηγός για να δείτε αν το κρασί που πίνετε είναι καθαρά φυτικής προέλευσης υπάρχει στην ιστοσελίδα Vegans are from Mars.