Samosas!

So… last but not least, μια συνταγή που ήθελα εδώ και πολύ καιρό να φτιάξω μιας και μου είχε γίνει παραγγελιά!

Τα samosas είναι ινδικά πιτάκια με τραγανό φύλλο, τριγωνικά και γεμιστά, και συνήθως τηγανιτά.

 

 

 

 

 

Για τη ζύμη:

2½ κούπες αλεύρι

1 κούπα γάλα καρύδας

1 κ.γ. σπόρους αγρικύμινου (Caraway)

¾ κ.γ. αλάτι

→ Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τα σποράκια. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζουμε στο ψυγείο κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση:

½ κιλό πατάτες

200 gr μανιτάρια

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο

1 κ.γ. σιναπόσπορο

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. κόλιαντρο

1 κ.γ. garam masala

¼ κούπας σταφίδες

¼ κούπας νερό

2 κ.γ. χυμό λεμονιού

1-2 κ.σ. σουσάμι

¾ κ.γ. αλάτι

λάδι

→ Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Τις αφήνουμε να βράσουν 10′ μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε και τις στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε να κάψει λίγο λάδι και ρίχνουμε το σιναπόσπορο. Όταν τα σποράκια αρχίσουν να σκάνε προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο λιωμένο, το τζίντζερ και τα μανιτάρια. Τα φέρνουμε μερικές βόλτες 3-4′.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες κι όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε συνέχεια για μερικά ακόμα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει κι ετοιμάζουμε τα πιτάκια.

Βγάζουμε τη ζύμη από τη ψυγείο και την ζυμώνουμε λίγο να μαλακώσει. Την χωρίζουμε σε 10-12 μπαλάκια. Ανοίγουμε με τον πλάστη το κάθε μπαλάκι ζύμης σε ένα μικρό στρογγυλό φύλλο μεγέθους ανοιχτής παλάμης.

Παίρνουμε το κάθε φύλλο και το κόβουμε στη μέση. Σε κάθε μισό βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση. Έπειτα κλείνουμε το φύλλο να σχηματιστεί ένα τριγωνάκι και το σφραγίζουμε βρέχοντας απαλά τις άκρες περιμετρικά.

   

Τώρα μπορούμε να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε στο φούρνο. Γίνονται εξίσου νόστιμα.

Για το τηγάνισμα τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, τα βουρτσίζουμε πρώτα με λάδι και τα ψήνουμε στους 200° για 20-25′, γυρνώντας τα μια φορά στο ενδιάμεσο.

Βγαίνουν τέλεια!

Καλή επιτυχία!!

Η συνταγή είναι παραλλαγή από το Hungry Vegan.

😀

Advertisement

Σάλτσα 3 μανιταριών

1 μελιτζάνα

1 κ.σ. λεμονόχορτο (έβαλα πάστα λεμονόχορτου)

2 κ.σ. κόλιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο λιωμένες

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. τσίλι σε νιφάδες (ή 1 πιπερίτσα)

3 κ.σ. λάδι

300 gr μανιτάρια ανάμεικτα 3 ειδών

200 ml γάλα καρύδας

1 κ.σ. λεμόνι

φιστίκια για γαρνίρισμα

→ Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους και την βάζουμε σε αλατόνερο για καμιά ώρα.

Την ξεπλένουμε, την σουρώνουμε και τη βάζουμε σε τηγάνι μαζί με το λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τα μυρίσματα, το σκόρδο, το τσίλι και τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους. [ χρησιμοποίησα αυτό το μείγμα μανιταριών με πλευρώτους, άγρια μανιτάρια και κρεμίνι – ουσιαστικά βάζουμε ό,τι είδη θέλουμε]

 

Τσιγαρίζουμε μερικά λεπτά, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και το λεμόνι κι ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και σιγοβράζουμε για 5′ ακόμη, ανακατεύοντας συνέχεια.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και είναι έτοιμο για φάγωμα.

Σερβίρουμε πάνω από αρωματικό ρύζι και γαρνίρουμε με τα φιστίκια. Βγάζει 3-4 μερίδες.

Καλή επιτυχία!

Είναι εξαιρετικό πιάτο και είναι παραλλαγή από το βιβλίο Vegetarian thai cooking της Cara Hobday.

Satay μελιτζάνας

Ψητά σουβλάκια μελιτζάνας και μανιταριών με σάλτσα satay.

~10 καλαμάκια

2 μέτριες μελιτζάνες

200 gr μανιτάρια κρεμίνι

για τη μαρινάδα:

1 κ.σ. κύμινο

1 κ.σ. κόλιαντρο

1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο

2 σκ. σκόρδο λιωμένες

1 κ.γ. λεμονόχορτο σε πάστα

4 κ.σ. σάλτσα σόγιας

½ κούπα λάδι

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

για τη σάλτσα φιστικιών:

½ κ.γ. κύμινο

½ κ.γ. κόλιντρο

2 σκ. σκόρδο

1 μικρό κρεμμύδι

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

½ κούπα γάλα καρύδας

150 gr φιστικοβούτυρο

1 κούπα νερό

αλάτι

→ Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια. Τα βάζουμε σε ένα ταψί μαζί με τα μανιτάρια.

Σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας κι ανακατεύουμε καλά.

Περιλούζουμε τις μελιτζάνες και τα μανιτάρια με τη μαρινάδα.

Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ως 8 ώρες, ανακατεύοντας συχνά.

Βάζουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων όλα τα υλικά για τη σάλτσα (εκτός απ’ το νερό) και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε κατσαρολάκι και προσθέτουμε το νερό. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και έπειτα μεταφέρουμε σε ένα μπωλ.

Περνάμε τα μανιτάρια και τις μελιτζάνες σε καλαμάκια. Βάζουμε τα καλαμάκια σε μια λαμαρίνα και ψήνουμε στο γκριλ σε δυνατή φωτιά για περίπου 20′. Ενδιάμεσα τα γυρνάμε και τα βρέχουμε με τη μαρινάδα.

Τα σερβίρουμε με την σάλτσα φιστικιών.

Και αυτή τη συνταγή μου έδωσε η καλή φίλη του μπλογκ Melina από το βιβλίο Vegetarian thai cooking της Cara Hobday. Εδώ σε δική μου παραλλαγή.

Καλή επιτυχία!