Κίνκαλι

Τα κίνκαλι (khinkali) είναι σπιτικά γεμιστά ζυμαρικά από τη γεωργιανή κουζίνα!

Μας τα έμαθε η Λίλυ:)

Για τη ζύμη

4 κούπες αλεύρι

1½ κούπα χλιαρό νερό

1 κ.σ. μαργαρίνη

1 κ.γ. αλάτι

→ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε για 5′ σε μια μπάλα.
Έπειτα σκεπάζουμε τη ζύμη με μια βρεγμένη πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για καμιά ώρα, μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση

200 gr μανιτάρια

1/3 λάχανο

1 κρεμμύδι

2 καρότα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

μπόλικο μοσχοκάρυδο

πιπέρι, αλάτι, λάδι

→ Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 3-4′. Προσθέτουμε τα καρότα τριμμένα και τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.

Προσθέτουμε αλάτι και μπόλικο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Κόβουμε το λάχανο σε λεπτά κορδόνια και το προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε συχνά, σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάχανο να μαλακώσει. Τέλος προσθέτουμε μπόλικο μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι ακόμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο.

Συναρμολόγηση:

Παίρνουμε από το ζυμάρι μικρά κομμάτια και κάνουμε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού. Τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε μικρό φύλλο με μέγεθος μικρής παλάμης.

Βάζουμε σε κάθε φύλλο 1-2 κ.σ. γέμιση.

Έπειτα σηκώνουμε τις άκρες του φύλλου και τσιμπώντας με τα δάκτυλα κάνουμε ένα πουγκί.

  

Όταν μαζέψουμε τις άκρες εντελώς, κλείνουμε καλά το πουγκί στρίβοντας την “τσιμπιά” που κρατάμε με τα δάκτυλά μας. Θέλουμε το πουγκί μας να είναι εντελώς κλειστό.

Κάνουμε τη διαδικασία αυτή  με όλη την ζύμη και τη γέμιση. Θα βγουν γύρω στα 25 πουγκάκια.

Αφού τελειώσουμε με τα πουγκά, βάζουμε 2 λίτρα νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα.

Όταν το νερό βράσει ρίχνουμε μέσα απαλά τα μισά κίνκαλι. Τα αφήνουμε να βράσουν για 15′.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα προσεκτικά και τα βάζουμε σε πιατέλα. Έπειτα επαναλαμβλανουμε με τα άλλα μισά.

Σερβίρουμε ζεστά τα κίνκαλι με έξτρα πιπέρι και μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Μπορς

4 παντζάρια

3 πατάτες

2 καρότα

¼ λάχανο

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

1 κ.σ. τοματοπελτές

3-4 φύλλα δάφνης

1 λεμόνι

άνηθο

αλάτι, λάδι, πάπρικα

→ Ξεκινάμε τσιγαρίζοντας το κρεμμύδι και τα καρότα ψιλοκομμένα, σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο, τον πελτέ και τη δάφνη. Φέρνουμε μερικές βόλτες και προσθέτουμε στην κατσαρόλα 1½ λίτρο νερό.

Προσθέτουμε τα παντζάρια και τις πατάτες, κομμένα σε κυβάκια και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν προσθέτουμε και το λάχανο κομμένο σε λεπτά κορδονάκια.

Τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε και λίγο νεράκι ακόμα αν χρειαστεί, και αφήνουμε τη σούπα να βράσει μέχρι να μαλακώσουν όλα καλά.

Όταν είναι έτοιμη βάζουμε σε πιάτα, πασπαλίζουμε με πάπρικα και ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρουμε με λεμόνι. (αν θέλουμε σερβίρουμε και με μια κουταλιά γιαούρτι σόγιας-του πάει πολύ)

Καλή επιτυχία!

Tahini stir-fry

Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα με το ταχίνι και την αφήνουμε λίγη ώρα να βγάλει τα αρώματά της. Βάζουμε:

1 μεγάλη σκ. σκόρδο λιωμένη

1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο

½ κούπα ταχίνι

2 κ.σ. λάδι

2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

¼ κούπας σάλτσα σόγιας

1 κ.γ. ζάχαρη

¼ κούπας νερό

→ Τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα βαζάκι, κλείνουμε το καπάκι και τα χτυπάμε 1-2′ σε στυλ φραπέ.

Αφήνουμε στην άκρη και φτιάχνουμε το stir-fry με τα λαχανικά. Βάζουμε:

½ μικρό λάχανο (άσπρο ή μωβ)

½ κεφάλι μπρόκολο

2 κούπες καρότα σε ροδέλες

1 κούπα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες

1-2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κ.γ. τζίντζερ ψιλοκομμένο

~200 gr σκληρό τόφου

→ Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το τόφου κομμένο σε τριγωνάκια να τσιγαριστούν σε αρκετό λάδι. Ανακατεύουμε απαλά, προσέχουμε μη μας καεί το σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι το τόφου να γίνει χρυσαφένιο.

Έπειτα προσθέτουμε τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμύδια και τηγανίζουμε άλλα 7′.

Προσθέτουμε το λάχανο κομμένο σε λεπτά κορδόνια, το μπρόκολο σε μπουκετάκια και ανακατεύουμε. Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν λίγο (αλλά να είναι και τραγανά) και σβήνουμε τη φωτιά.

Περιλούζουμε τα λαχανικά με τη σως, πασπαλίζουμε αν θέλουμε και λίγο σουσάμι καβουρδισμένο και σερβίρουμε!

Η συνταγή είναι παραλλαγή από το βιβλίο Please feed me- a punk vegan cookbook του Niall McGuirk.

Καλή όρεξη!