Samosas!

So… last but not least, μια συνταγή που ήθελα εδώ και πολύ καιρό να φτιάξω μιας και μου είχε γίνει παραγγελιά!

Τα samosas είναι ινδικά πιτάκια με τραγανό φύλλο, τριγωνικά και γεμιστά, και συνήθως τηγανιτά.

 

 

 

 

 

Για τη ζύμη:

2½ κούπες αλεύρι

1 κούπα γάλα καρύδας

1 κ.γ. σπόρους αγρικύμινου (Caraway)

¾ κ.γ. αλάτι

→ Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τα σποράκια. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζουμε στο ψυγείο κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση:

½ κιλό πατάτες

200 gr μανιτάρια

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο

1 κ.γ. σιναπόσπορο

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. κόλιαντρο

1 κ.γ. garam masala

¼ κούπας σταφίδες

¼ κούπας νερό

2 κ.γ. χυμό λεμονιού

1-2 κ.σ. σουσάμι

¾ κ.γ. αλάτι

λάδι

→ Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Τις αφήνουμε να βράσουν 10′ μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε και τις στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε να κάψει λίγο λάδι και ρίχνουμε το σιναπόσπορο. Όταν τα σποράκια αρχίσουν να σκάνε προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο λιωμένο, το τζίντζερ και τα μανιτάρια. Τα φέρνουμε μερικές βόλτες 3-4′.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες κι όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε συνέχεια για μερικά ακόμα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει κι ετοιμάζουμε τα πιτάκια.

Βγάζουμε τη ζύμη από τη ψυγείο και την ζυμώνουμε λίγο να μαλακώσει. Την χωρίζουμε σε 10-12 μπαλάκια. Ανοίγουμε με τον πλάστη το κάθε μπαλάκι ζύμης σε ένα μικρό στρογγυλό φύλλο μεγέθους ανοιχτής παλάμης.

Παίρνουμε το κάθε φύλλο και το κόβουμε στη μέση. Σε κάθε μισό βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση. Έπειτα κλείνουμε το φύλλο να σχηματιστεί ένα τριγωνάκι και το σφραγίζουμε βρέχοντας απαλά τις άκρες περιμετρικά.

   

Τώρα μπορούμε να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε στο φούρνο. Γίνονται εξίσου νόστιμα.

Για το τηγάνισμα τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, τα βουρτσίζουμε πρώτα με λάδι και τα ψήνουμε στους 200° για 20-25′, γυρνώντας τα μια φορά στο ενδιάμεσο.

Βγαίνουν τέλεια!

Καλή επιτυχία!!

Η συνταγή είναι παραλλαγή από το Hungry Vegan.

😀

Advertisement

Κίνκαλι

Τα κίνκαλι (khinkali) είναι σπιτικά γεμιστά ζυμαρικά από τη γεωργιανή κουζίνα!

Μας τα έμαθε η Λίλυ:)

Για τη ζύμη

4 κούπες αλεύρι

1½ κούπα χλιαρό νερό

1 κ.σ. μαργαρίνη

1 κ.γ. αλάτι

→ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε για 5′ σε μια μπάλα.
Έπειτα σκεπάζουμε τη ζύμη με μια βρεγμένη πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για καμιά ώρα, μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση

200 gr μανιτάρια

1/3 λάχανο

1 κρεμμύδι

2 καρότα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

μπόλικο μοσχοκάρυδο

πιπέρι, αλάτι, λάδι

→ Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 3-4′. Προσθέτουμε τα καρότα τριμμένα και τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.

Προσθέτουμε αλάτι και μπόλικο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Κόβουμε το λάχανο σε λεπτά κορδόνια και το προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε συχνά, σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάχανο να μαλακώσει. Τέλος προσθέτουμε μπόλικο μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι ακόμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο.

Συναρμολόγηση:

Παίρνουμε από το ζυμάρι μικρά κομμάτια και κάνουμε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού. Τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε μικρό φύλλο με μέγεθος μικρής παλάμης.

Βάζουμε σε κάθε φύλλο 1-2 κ.σ. γέμιση.

Έπειτα σηκώνουμε τις άκρες του φύλλου και τσιμπώντας με τα δάκτυλα κάνουμε ένα πουγκί.

  

Όταν μαζέψουμε τις άκρες εντελώς, κλείνουμε καλά το πουγκί στρίβοντας την “τσιμπιά” που κρατάμε με τα δάκτυλά μας. Θέλουμε το πουγκί μας να είναι εντελώς κλειστό.

Κάνουμε τη διαδικασία αυτή  με όλη την ζύμη και τη γέμιση. Θα βγουν γύρω στα 25 πουγκάκια.

Αφού τελειώσουμε με τα πουγκά, βάζουμε 2 λίτρα νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα.

Όταν το νερό βράσει ρίχνουμε μέσα απαλά τα μισά κίνκαλι. Τα αφήνουμε να βράσουν για 15′.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα προσεκτικά και τα βάζουμε σε πιατέλα. Έπειτα επαναλαμβλανουμε με τα άλλα μισά.

Σερβίρουμε ζεστά τα κίνκαλι με έξτρα πιπέρι και μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Καλή επιτυχία!

Σάλτσα 3 μανιταριών

1 μελιτζάνα

1 κ.σ. λεμονόχορτο (έβαλα πάστα λεμονόχορτου)

2 κ.σ. κόλιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο λιωμένες

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. τσίλι σε νιφάδες (ή 1 πιπερίτσα)

3 κ.σ. λάδι

300 gr μανιτάρια ανάμεικτα 3 ειδών

200 ml γάλα καρύδας

1 κ.σ. λεμόνι

φιστίκια για γαρνίρισμα

→ Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους και την βάζουμε σε αλατόνερο για καμιά ώρα.

Την ξεπλένουμε, την σουρώνουμε και τη βάζουμε σε τηγάνι μαζί με το λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τα μυρίσματα, το σκόρδο, το τσίλι και τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους. [ χρησιμοποίησα αυτό το μείγμα μανιταριών με πλευρώτους, άγρια μανιτάρια και κρεμίνι – ουσιαστικά βάζουμε ό,τι είδη θέλουμε]

 

Τσιγαρίζουμε μερικά λεπτά, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και το λεμόνι κι ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και σιγοβράζουμε για 5′ ακόμη, ανακατεύοντας συνέχεια.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και είναι έτοιμο για φάγωμα.

Σερβίρουμε πάνω από αρωματικό ρύζι και γαρνίρουμε με τα φιστίκια. Βγάζει 3-4 μερίδες.

Καλή επιτυχία!

Είναι εξαιρετικό πιάτο και είναι παραλλαγή από το βιβλίο Vegetarian thai cooking της Cara Hobday.