Σούπα κάστανο

~300 gr κάστανα

2 καρότα

1 πράσο

½ ματσάκι σέλινο

1 κρεμμύδι

2 κ.σ. μαργαρίνη

1 χούφτα μαϊντανό

αλάτι

1,5 lt νερό

½ κούπα γάλα σόγιας

→ Αρχικά, χαράσσουμε τα κάστανα και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει για 3-4′.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στη μαργαρίνη όλα τα λαχανικά χοντροκομμένα.

Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα μετά από 5′ περίπου, τα σβήνουμε με 1,5 λίτρο νερό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45′.

Εντωμεταξύ καθαρίζουμε τα κάστανα από την εξωτερική και την εσωτερική φλούδα και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα με τη σούπα.

Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν όλα εντελώς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα. Ρυθμίζουμε το αλάτι στα γούστα μας και προσθέτουμε το γάλα σόγιας.

Σερβίρουμε τη σούπα αν θέλουμε με φυτική κρέμα. Κάνει πολύ ωραίο πρώτο πιάτο.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή παραλλαγμένη από το βιβλίο The political palate- a feminist vegetarian cookbook ( της συλλογικότητας Τhe bloodroot collective).

Advertisement

Σάλτσα 3 μανιταριών

1 μελιτζάνα

1 κ.σ. λεμονόχορτο (έβαλα πάστα λεμονόχορτου)

2 κ.σ. κόλιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο λιωμένες

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. τσίλι σε νιφάδες (ή 1 πιπερίτσα)

3 κ.σ. λάδι

300 gr μανιτάρια ανάμεικτα 3 ειδών

200 ml γάλα καρύδας

1 κ.σ. λεμόνι

φιστίκια για γαρνίρισμα

→ Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους και την βάζουμε σε αλατόνερο για καμιά ώρα.

Την ξεπλένουμε, την σουρώνουμε και τη βάζουμε σε τηγάνι μαζί με το λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τα μυρίσματα, το σκόρδο, το τσίλι και τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους. [ χρησιμοποίησα αυτό το μείγμα μανιταριών με πλευρώτους, άγρια μανιτάρια και κρεμίνι – ουσιαστικά βάζουμε ό,τι είδη θέλουμε]

 

Τσιγαρίζουμε μερικά λεπτά, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και το λεμόνι κι ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και σιγοβράζουμε για 5′ ακόμη, ανακατεύοντας συνέχεια.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και είναι έτοιμο για φάγωμα.

Σερβίρουμε πάνω από αρωματικό ρύζι και γαρνίρουμε με τα φιστίκια. Βγάζει 3-4 μερίδες.

Καλή επιτυχία!

Είναι εξαιρετικό πιάτο και είναι παραλλαγή από το βιβλίο Vegetarian thai cooking της Cara Hobday.

Τόφου κεμπάπ

400 gr τόφου

για τη μαρινάδα:

¼ κούπας λάδι

1 λεμόνι (τον χυμό)

2 σκ. σκόρδο

¾ κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. πάπρικα

½ κ.γ. κύμινο

½ κ.γ. ρίγανη

¼ κ.γ. κόλιαντρο

¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο

¼ κ.γ. θυμάρι

¼ κ.γ. δυόσμο τριμμένο (ξηρό)

→ Κόβουμε το τόφου σε μεγάλα τετράγωνα και το βάζουμε σε ένα τάπερ.

Φτιάχνουμε τη μαρινάδα και περιλούζουμε το τόφου.

Κλείνουμε το καπάκι του δοχείου και χτυπάμε το τόφου να επικαλυφθεί εντελώς.

Βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε 1 μέρα (ή 1 νύχτα). Μια στο τόσο το κουνάμε και το αναποδογυρίζουμε.

Όταν θέλουμε να το ψήσουμε, αδειάζουμε το περιεχόμενο του δοχείου σε ένα ταψάκι και το βάζουμε σε δυνατό φούρνο για 20′ περίπου (αναλόγως και τον φούρνο, μέχρι να αρχίσει να ξεροψήνεται το τόφου).

Βγάζουμε απ’ το φούρνο και περνάμε τα κομμάτια σε καλαμάκια. Βγαίνουν ~7 καλαμάκια.

Σερβίρουμε με κρεμμύδια, πίτες, τομάτες, μαϊντανό κλπ και πασπαλίζουμε με μπόλικη πάπρικα!

Καλή επιτυχία!