Φαλάφελ με μέντα

3 κούπες βρασμένα ρεβίθια

1 χουφτίτσα φρέσκα φύλλα μέντας

1 χουφτίτσα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου

2 χούφτες μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 μικρό κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο λιωμένο

½ κ.γ. αλάτι

¼ κ.γ. πάπρικα

¼ κ.γ. κύμινο

¼ κούπας λάδι

→ Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπωλ όπου το ανακατεύουμε με 3-4  κουταλιές αλεύρι (αν χρειάζεται) για να σφίξει.

Φτιάχνουμε μικρά κεφτεδάκια και τα βάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε στους 200°C για 20-25′. Τα βγάζουμε και τ’ αφήνουμε λίγο να κρυώσουν πριν τα φάμε.

Συνοδεύονται τέλεια από την σάλτσα ταχίνι ή από χούμους.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Peanut burgers

200 gr φιστίκια

1 κρεμμύδι

2 καρότα

2 κ.σ. ηλιόσπορο

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (έβαλα φρέσκο κρεμμυδάκι & σχοινόπρασο)

1 κ.γ. μπαχαρικά (έβαλα κάρυ & τζίντζερ σε σκόνη)

αλάτι

2 κ.σ. λάδι

½ κούπα νερό

½ κούπα αλεύρι σίτου ολικής

→ Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για μερικά λεπτά και έπειτα προσθέτουμε τα καρότα τριμμένα. Τα ανακατεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν και βγάζουμε από τη φωτιά.

Θρυμματίζουμε τα φιστίκια και τον ηλιόσπορο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και βάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπωλ.

Προσθέτουμε τα τσιγαρισμένα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε το μείγμα καλά, σχηματίζουμε μπιφτέκια και τα βάζουμε σε ταψί.

Ψήνουμε στους 180°C για 15′, τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε άλλα 10′.

Γρήγορα και πολύ χορταστικά. Συνοδεύουμε με σαλάτα!

Η συνταγή είναι από το βιβλίο Please feed me- a punk vegan cookbook του Niall McGuirk.

Καλή επιτυχία!

Μακαρονοσαλάτα

300 gr ζυμαρικά (πένες)

1 μικρό κρεμμύδι

2 καρότα

1 αβοκάντο

6-7 αγγουράκια τουρσί

1 τομάτα

1 χούφτα φύλλα μαϊντανού

1 κούπα κυβάκια καπνιστό τόφου
ή 3-4 μανιτάρια κομμένα σε φέτες

λάδι, αλάτι

πιπέρι φρέσκο

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. ξίδι

1 κ.γ. λιναρόσπορο τριμμένο

→ Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μεγάλο μπωλ.

Προσθέτουμε τα λαχανικά κλπ: τα καρότα τριμμένα, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα κυβάκια τόφου, τον μαϊντανό, τα αγγουράκια κομμένα σε ροδελίτσες, την τομάτα ψιλοκομμένη και το μισό αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια.

Το άλλο μισό αβοκάντο το βάζουμε σε μια κούπα και το λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε λάδι, το ξίδι, τη σάλτσα σόγιας και αλάτι και το κάνουμε κρέμα. Προσθέτουμε και λίγο νεράκι να γίνει πιο υδαρές σαν παχύρρευστη σάλτσα και τη ρίχνουμε πάνω από τα μακαρόνια.

Ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε με το λιναρόσπορο και φρέσκο πιπέρι.

Καλή επιτυχία!