Σάλτσα 3 μανιταριών

1 μελιτζάνα

1 κ.σ. λεμονόχορτο (έβαλα πάστα λεμονόχορτου)

2 κ.σ. κόλιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο λιωμένες

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. τσίλι σε νιφάδες (ή 1 πιπερίτσα)

3 κ.σ. λάδι

300 gr μανιτάρια ανάμεικτα 3 ειδών

200 ml γάλα καρύδας

1 κ.σ. λεμόνι

φιστίκια για γαρνίρισμα

→ Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους και την βάζουμε σε αλατόνερο για καμιά ώρα.

Την ξεπλένουμε, την σουρώνουμε και τη βάζουμε σε τηγάνι μαζί με το λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τα μυρίσματα, το σκόρδο, το τσίλι και τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους. [ χρησιμοποίησα αυτό το μείγμα μανιταριών με πλευρώτους, άγρια μανιτάρια και κρεμίνι – ουσιαστικά βάζουμε ό,τι είδη θέλουμε]

 

Τσιγαρίζουμε μερικά λεπτά, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και το λεμόνι κι ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και σιγοβράζουμε για 5′ ακόμη, ανακατεύοντας συνέχεια.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και είναι έτοιμο για φάγωμα.

Σερβίρουμε πάνω από αρωματικό ρύζι και γαρνίρουμε με τα φιστίκια. Βγάζει 3-4 μερίδες.

Καλή επιτυχία!

Είναι εξαιρετικό πιάτο και είναι παραλλαγή από το βιβλίο Vegetarian thai cooking της Cara Hobday.

Advertisement

Satay μελιτζάνας

Ψητά σουβλάκια μελιτζάνας και μανιταριών με σάλτσα satay.

~10 καλαμάκια

2 μέτριες μελιτζάνες

200 gr μανιτάρια κρεμίνι

για τη μαρινάδα:

1 κ.σ. κύμινο

1 κ.σ. κόλιαντρο

1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο

2 σκ. σκόρδο λιωμένες

1 κ.γ. λεμονόχορτο σε πάστα

4 κ.σ. σάλτσα σόγιας

½ κούπα λάδι

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

για τη σάλτσα φιστικιών:

½ κ.γ. κύμινο

½ κ.γ. κόλιντρο

2 σκ. σκόρδο

1 μικρό κρεμμύδι

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

½ κούπα γάλα καρύδας

150 gr φιστικοβούτυρο

1 κούπα νερό

αλάτι

→ Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια. Τα βάζουμε σε ένα ταψί μαζί με τα μανιτάρια.

Σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας κι ανακατεύουμε καλά.

Περιλούζουμε τις μελιτζάνες και τα μανιτάρια με τη μαρινάδα.

Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ως 8 ώρες, ανακατεύοντας συχνά.

Βάζουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων όλα τα υλικά για τη σάλτσα (εκτός απ’ το νερό) και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε κατσαρολάκι και προσθέτουμε το νερό. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και έπειτα μεταφέρουμε σε ένα μπωλ.

Περνάμε τα μανιτάρια και τις μελιτζάνες σε καλαμάκια. Βάζουμε τα καλαμάκια σε μια λαμαρίνα και ψήνουμε στο γκριλ σε δυνατή φωτιά για περίπου 20′. Ενδιάμεσα τα γυρνάμε και τα βρέχουμε με τη μαρινάδα.

Τα σερβίρουμε με την σάλτσα φιστικιών.

Και αυτή τη συνταγή μου έδωσε η καλή φίλη του μπλογκ Melina από το βιβλίο Vegetarian thai cooking της Cara Hobday. Εδώ σε δική μου παραλλαγή.

Καλή επιτυχία!

Λιβανέζικο ρύζι

250 gr ρύζι (καρολίνα ή άλλο τύπου για ριζότο)

1 κούπα φιδές σπασμένος

500 ml ζωμός λαχανικών

2-3 πρέζες κανέλα

1-2 πρέζες κουρκουμά

1 χούφτα αμύγδαλα

1 χούφτα κουκουνάρια

1 μεσαία μελιτζάνα

μπαχάρι

λάδι, αλάτι

→ Αρχικά κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες και τις βάζουμε σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν για καμιά ώρα.

Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπωλ και το ξεπλένουμε 3-4 φορές, μέχρι να μη βγαίνει πια το νερό του άσπρο.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε να κάψει λίγο λάδι και ρίχνουμε τα κομματάκια του φιδέ. Τα τσιγαρίζουμε 1-2′, έπειτα προσθέτουμε και το ρύζι σουρωμένο και τσιγαρίζουμε 3′ ακόμα.

Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε το ριζότο ανακατεύοντας συνέχεια. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο νεράκι μέχρι το ριζότο να είναι έτοιμο (γύρω στα 20′).

Προσθέτουμε την κανέλα, τον κουρκουμά κι ανακατεύουμε καλά και βάζουμε την κατσαρόλα στην άκρη.

Έπειτα στεγνώνουμε τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε σε τηγάνι με λάδι να τηγανιστούν, 3-4′ σε κάθε πλευρά.

Τις βγάζουμε και τις βάζουμε να στραγγίξουν.

Έπειτα σε ένα μπωλ που να χωράει το ρύζι μας άνετα στρώνουμε τις μελιτζάνες στον πάτο κάνοντας σχέδια. Βάζουμε από πάνω το ρύζι και το πατάμε να σταθεροποιηθεί.

Εντωμεταξύ καβουρδίζουμε αν θέλουμε τα αμύγδαλα ελαφρώς σε ένα τηγάνι.

Σε ένα μεγάλο πιάτο αναποδογυρίζουμε το ρύζι από το μπωλ. Ρίχνουμε από πάνω τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια και πασπαλίζουμε και με λίγο τριμμένο μπαχάρι.

Σερβίρουμε!

Καλή επιτυχία!